Spatzle ( spätzle ) vai spatzen un knopfle ir Švābijas vai Alemannas makaronu veids, ko izmanto kā ēdienu citiem ēdieniem vai kā vienu ēdienu (kopā ar citām sastāvdaļām). Tās ir arī Šveices ( spätzli vai chnöpfl ), ungāru, slovāku, austriešu un tiroles virtuves ēdieni; itāļu valodā spatzle (vai toffi ) arī tiek saprastas kā mazi gnocči vai lieli un īsi spageti, atkarībā no veida.
Ir dažādi spatzles veidi: tie, kas sagriezti ar rokām, knopfles un presētie.
Spatzle makaroni sastāv no dažām sastāvdaļām, galvenokārt: olām, miltiem un sālim. Dažiem ēdieniem makaronus var bagātināt ar maltām cūkgaļas aknām (Leberspätzle), spinātiem vai smalki rīvētu sieru. Švābijas "empīriskais" noteikums paredz izmantot vēl vienu olu nekā viesu skaits; reizēm ūdens tiek pievienots, lai iegūtu šķidrāku mīklu, bet nav nepieciešams to pārspīlēt. Tradicionāli izmantotie milti ir diezgan rupji, kas pazīstami kā "dunstmehl", līdzīgi kā "pirmais skaidrs" no Amerikas Savienotajām Valstīm un čehu "hrubá". Ūdens lietošana kļūst par nepieciešamību, kad ir nepieciešams samazināt olu saturu veselības apsvērumu dēļ. Ja maisījums ir izgatavots darba kārtībā, ūdenim un olu lipīdiem nav nepieciešams pievienot citus šķidrumus.
Tradicionāli spatzles tiek izgatavotas, nogriežot plānas mīklas sloksnes uz speciālas griešanas dēļa (Spätzlebrett); tos pakāpeniski iemērc sālītā verdošā ūdenī, kurā tos gatavo uz virsmas. Mīklai jābūt lipīgai un mīklai. Gatavojot, olu baltums mēdz sacietēt, bet dzeltenums garantē maigumu. Pēc tam, kad spatzles parādās uz virsmas, tās savāc ar loksni un atdala.
Tā kā šī metode var būt diezgan sarežģīta, ir izgudrotas citas ierīces, kas atvieglo procesu; daži atgādina kaut ko "caurduris", daži ar "schiacciapatate" (Spättzlepresse) un citiem ar "lielu rīsu" (Spätzlehobel). Tāpat kā ar skrāpējumiem, pat ar šo rīku palīdzību mīkla beidzas tieši ēdiena gatavošanā.
Vārda spätzle valodu izcelsme ir diezgan pretrunīga. Tulkots burtiski nozīmē "zvirbuļus" vai "mazus zvirbulis". Pirms izgudrojuma un mehānisku ierastu ierīču pielietošanas lāpstiņu ražošanai tie tika modelēti ar rokām vai ar karoti, kļūstot neregulāri. Iespējams, ka šīs pastas neregulārā forma ir iemesls etimoloģijas saknei.
Tā vietā "Knopfle" ir termins, kas nozīmē "mazās pogas" un attiecas uz šīs spatzle šķirnes kompaktumu.
Spatzles ģeogrāfiskā izcelsme nav labi zināma, un ir daudz teritoriju, kas pieprasa izgudrojumu. Termins “spatzle” ir atrodams dažos dokumentos, kas datēti ar 1725. gadu, lai gan ir iespējams, ka dažās viduslaiku ilustrācijās ir spatzle.
Šodien Eiropā spatzles tiek uzskatītas par "Švābijas specialitāti", un tās ir saistītas ar Vācijas Bādenes-Virtembergas valsti. Aptuvenais vācu spatzle gada produkcijas apjoms ir aptuveni 40000 tonnas. Iepakotās spatzles ir pieejamas starptautiskajā tirdzniecībā, pateicoties tādiem uzņēmumiem kā "Maggi", "Nestlé" nodaļa.
Rūpnieciski izgatavotajam spatzlam var būt maz afinitātes ar tiem, kas izgatavoti ar rokām, tie ir regulārāki un saskanīgāki. Vispopulārākais komerciālais spatzle ir žāvēti produkti, kas tiek vārīti verdošā ūdenī, it kā tie būtu olu makaroni. Lielveikalu ledusskapju skaitītājā ir pieejamas arī iepriekš sagatavotas lāpstiņas.
