niere

vispārinājums

"Rognoni" ir termins, ko parasti izmanto, lai norādītu nokautā dzīvnieka nieru aparātu (visizplatītākais ir liellopi); tādēļ nieres ir subprodukti vai daļa no zvērs, kas sagrupēts "piektajā ceturksnī".

Visi dzīvnieki, kas paredzēti lietošanai pārtikā (gan tie, kas audzēti, gan tie, kas pieder pie spēļu grupas), var piedāvāt ēdamas nieres.

Nierēm ir raksturīga un proporcionāla garša ar izcelsmes dzīvnieka vecumu. Piemēram, liellopu nieres ir tās, kurām ir visprecīzākā garša, bet liellopu vai zirgu nierēm ir īpaši spēcīga garša.

Šī atšķirība izriet no tā, ka nieres ir orgāni, kas izdalās no asins filtrācijas un ar urīna koncentrāciju, tāpēc urīnvielas un citu tajā esošo slāpekļa grupu līmenis, pateicoties barošanai, rada ārkārtīgi paaugstinātu, bet mainīgu; jaunam dzīvniekam, kas barojas galvenokārt ar pienu, ir lielāka nieru filtrācija nekā pieaugušo zvēru, kas rada zemāku urīna un urīnvielas koncentrāciju tajos.

Liellopu nieru uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100.0% ūdens 76, 5g proteīns 18, 4g Lipīdi TOT 4, 6g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g holesterīns 375, 0mg TOT Ogļhidrāti 0.8g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 0.8g Diētiskās šķiedras 0.0g enerģija 118, 0kcal nātrijs 180, 0mg kālijs 230, 0mg dzelzs 8, 0mg futbols 9, 0mg fosfors 220, 0mg tiamīns 0, 37mg Riboflavīns 2, 25mg Niacīns 5, 80mg A vitamīns 345, 0 µg C vitamīns 13, 0mg E vitamīns - mg

Uztura īpašības

Nieres ir pārtika ar lielisku uzturvērtību, bet ir arī nekavējoties jānorāda, ka to lietošana gandrīz vienmēr izraisa pārmērīgu holesterīna uzņemšanu. Acīmredzot tiem, kas cieš no slimībām, kas saistītas ar šī steroīdu lipīdu metabolismu, sistemātiski, bet periodiski neēdot nieres, nenotiktu asins dekompensācija; no otras puses, ja asinīs ir kopējais holesterīna vai ZBL daudzums, nieres nav ieteicams ēdiens.

Nieres ir subprodukti, kas satur maz taukskābju (lai gan pārsvarā piesātināti), daudzi proteīni ar augstu bioloģisko vērtību un cukura pēdas; rezultāts ir ārkārtīgi ierobežots enerģijas patēriņš, kas ir salīdzināms ar liesās gaļas enerģijas piegādi.

Nieres ieved gandrīz visus minerālskābes daudzumus, kas ir vismazāk teicami; mēs īpaši novērtējam dzelzi (trūkst anēmisku cilvēku), selēnu un cinku (pēdējam ir augsta antioksidanta jauda). Nieres nesatur labas kalcija devas, bet fosfors ir ievērojams; tas nav pozitīvs aspekts, jo hroniskas izmaiņas starp kalciju un fosforu uzturā var izraisīt kaulu vielmaiņas pasliktināšanos.

No vitamīnu viedokļa nieres ir bagātas ar ūdenī šķīstošām un taukos šķīstošām molekulām; no taukos šķīstošajiem A vitamīniem (retinols) un D vitamīnam (kalciferols, ļoti reti) izceļas, bet starp ūdenī šķīstošajiem izcilajiem daudzumiem ir izcils tiamīna, riboflavīna, niacīna, biotīna uc daudzums (vai gandrīz visas B grupā ietilpstošās molekulas).

Nieres ir pārtikas produkti ar vidēju purīna saturu, un tādēļ tie ir jāievieš mērenā uzturā pret hiperurikēmiju.