Galvenās šķirnes
Kaviārs ir preparāts, kas balstīts uz sālītu zivju ikriem, parasti no zarnām. Tirgū ir dažādas šķirnes, un katrs veids ir nosaukts pēc zivīm, no kurām tās iegūst.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) ir kaviārs ar spēcīgu garšu un smalku aromātu; olas ir nelielas (aptuveni 1 mm diametrā) un pelēkas. To parasti pārdod sarkanā iepakojumā. Sevruga ķēve ir neliela, salīdzinot ar citām šķirnēm, un pavairojas ātrāk; šī iemesla dēļ to pārdod par zemāku cenu, un to ir vieglāk atrast.
Asetra vai Osetra kaviārs ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) no Krievijas un Irānas ir ar pelēko olu un garšu, kas neskaidri atgādina valriekstus. To parasti pārdod dzeltenā iepakojumā.
Karaburum kaviārs ir tipiska Irānas šķirne, kas līdzīga Asetra krāsai un garšai.
Kaviāra kvalitāte
Parasti kaviāra kvalitāte ir lielāka, jo skaidrāk olas. Pamatojoties uz šo kritēriju, tas tiek klasificēts prestižā mērogā, kas ietver trīs līmeņus. Pirmais, ko sauc par 0, parasti tiek piešķirts tumšākām krāsotām olām, bet sākumraksti 00 un 000 tiek piešķirti attiecīgi vidēja un gaiša toņa kaviāriem.
Papildus krāsai ir svarīgi novērtēt citas īpašības, piemēram, olu izmēru un konsistences viendabīgumu, smaržas, sāls saturu utt.
Labākā kvalitāte pieder tā sauktajam "karaļa kaviāram", kas ir Osetra šķirne, kas lepojas ar īpaši novērtētām organoleptiskajām īpašībām.
Labam kaviāram nedrīkst būt zivju smarža vai garšīga garša, tajā pašā laikā olām jābūt labi definētām, viendabīgām un nav nospiestas. Iegādes brīdī ir labi izvēlēties produktus, kas tiek pārdoti burkā, lai tieši pārbaudītu kaviāra kvalitāti. Svarīgi ir arī pārliecināties, ka vāciņš un iepakojums nesatur pietūkumu.
Pirms laišanas tirgū kaviārs kārto pasterizācijas procesu, kas nedaudz maina tā uztura un organoleptiskās īpašības. Irānas kaviāram šāda apstrāde nav nepieciešama, un, pateicoties īpašajam apstrādes procesam, tā kraukšķīgums saglabājas neskarts.
Persija un Krievija ir viena no galvenajām kaviāra ražotnēm pasaulē un par šo prioritāti ir parādā Kaspijas jūrai, kuras ūdeņus apdzīvo daudzas ērces. Šīs zivis parasti dzīvo piekrastes jūras ūdeņos, bet pavasarī tās paceļas upēs, lai vakaros pavairotos, tādējādi vakarā radot iespaidīgus lēcienus no ūdens. Kad ķēve bija izplatīta arī Adrijas jūrā un Po upē, šodien tās klātbūtne savvaļā ir neregulāra.
Mūsu valstī ir saimniecības, kurās sturgeons tiek audzēts nebrīvē. Pašlaik Calvisano kaviārs , kas ražots Calvisano (BR) ar šo zivju olām, ir ļoti veiksmīgs starptautiskajā arēnā.
Izmantojiet virtuvē
Sakarā ar delikatesi un retumu kaviārs ir viens no dārgākajiem un vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Virtuvē tas galvenokārt tiek izmantots, lai izrotātu uzkodas (piemēram, sviesta canapés), un bieži tiek gatavots haute cuisine. Ideāls ir kombinācija ar aukstiem ēdieniem, piemēram, zivju carpaccio, visi kopā ar brutāli svaigu Franciacorta.
Kaviārs jāuzglabā ledusskapī ne pārāk zemā temperatūrā, lai to varētu uzglabāt augšējā plaukta. Atvēršanas brīdī iepakojumam jābūt labi noslēgtam, un tajā esošais kaviārs jālieto pāris dienu laikā.
Sfērifikācijas skolā - zemeņu kaviārs
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
No uztura viedokļa kaviārs ir barojošs ēdiens, kas bagāts ar olbaltumvielām, dzelzi, fosforu, magniju un selēnu. Tas ir labs vitamīnu avots (A, E, D, riboflavīns, pantotēnskābe un B12)
Kaviārs ir arī bagāts ar nātriju un holesterīnu, tomēr, ņemot vērā ierobežoto patēriņu, ko parasti iegūst no šī pārtikas, šīs vērtības nedrīkst radīt īpašas bažas. Kaviārs ir arī bagāts ar omega trīs taukskābēm, kas kompensē negatīvo ietekmi, kas saistīta ar pārmērīgu holesterīna līmeni.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
ūdens | 46, 0 g |
Ogļhidrāti | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
proteīns | 26, 9 g |
| dzelzs | 11, 80 mg |
| futbols | 276 mg |
| fosfors | 355 mg |
| nātrijs | 2200 mg |
| Uzturvērtības CAVIAR | |
