E220 - Sēra dioksīds

Sēra dioksīds vai sēra dioksīds ir bezkrāsaina gāze ar kairinošu smaržu (kas atgādina "sapuvušas olas") un ļoti labi šķīst ūdenī, kas rodas, sadedzinot sēru, kad tas nonāk saskarē ar gaisu.

To var izmantot kā tādu vai šķidrā veidā, kamēr sulfīti ir pulveri.

Senos laikos sēra dioksīds tika izmantots fermentācijas tvertņu dezinfekcijai, taču tikai 1920. gadā pārtikas un dzērienu pagatavošanas laikā sulfīti tiek izmantoti ar zināmu biežumu. Sēra dioksīds bija un tiek izmantots kā pretmikrobu, pretsēnīšu, fermentu un bez brūnuma procesa inhibitors, antioksidants un cukura un cietes balinātājs.

Pateicoties tā antimikrobiālajām īpašībām, sēra dioksīds tiek izmantots kā piedeva cukura krāsas samazināšanas procesos un vīna misas, alus, augļu sulu un desu saglabāšanā; uz etiķetes to identificē ar saīsinājumu E 220. Sēra dioksīdam var būt dažādas funkcijas un pielietojumi:

• Lielāko daļu sēra dioksīda oksidācijas procesā pārveido par trioksīdu (SO ₃ ); vēlāk tas tiek izmantots sērskābes veidošanai.
• Nelielu daudzumu sēra dioksīda izmanto, lai ražotu sulfītus, ko izmanto pārtikas un vīna saglabāšanai (vīnā tiem ir antioksidanta loma, samazina baktēriju un raugu augšanu, aptur iespējamos fermentācijas procesus un atvieglo krāsas un garšas ieguvi no čagu sēklas). pašam vīnam ar likumu sulfītu robežvērtība ir 200 mg / l);
• To lieto žāvētu augļu un vīnogu krāsas saglabāšanai;
• To izmanto arī organisko sulfonātu un oglekļa disulfīda ražošanai;
• To izmanto kā balinātāju papīra, tekstila un cukura rūpniecībā (rafinēts cukurs var saturēt tikai līdz 15 mg sēra dioksīda uz kg);
• To lieto kā reduktoru tanīnu ražošanā (tie ir bieži sastopami polifenoli savienojumi augos);
• To lieto pārtikas rūpniecībā un aukstajā rūpniecībā kā pesticīdu un antibakteriālu līdzekli.

Sēra dioksīdu var izmantot: zivju konservi, marinēti gurķi, eļļā vai sālījumā, ievārījumi, saldēti vēžveidīgie, žāvēti vai saldēti augļi, bezalkoholiskie dzērieni uz augļu sulām, vīni, etiķis un žāvētas sēnes. Tāpēc tas ir ļoti bieži piedeva dažādiem produktiem.

Ir svarīgi uzsvērt, ka daudzums vienā pārtikā nav kaitīgs, bet gan dažādu daudzumu daudzums, kas atrodas dažādos produktos, kas ņemti visu dienu. Viņiem ir jāpievērš īpaša uzmanība to pārtikas produktu patēriņam, kas satur šo konservantu, īpaši astmas slimniekus, jo īpaši, ja tie tiek ārstēti ar kortizonu, jo tie ir ļoti jutīgi pret sulfātiem un var radīt vairāk vai mazāk nopietnas elpošanas grūtības.

Cilvēkiem un dzīvniekiem sēra dioksīds ir ļoti kairinošs acīm, gļotādām un galvenokārt elpceļiem: pat minimāla iedarbība var izraisīt akūtu faringītu, smaržas zudumu, garšas zudumu un plaušu tūsku (ja inhalācija).

Tas var arī izraisīt spēcīgu skābumu urīnā, nogurumu, galvassāpes, nervu sistēmas traucējumus, alerģiskas reakcijas, dizentēriju utt.

Bez pārējiem, no uztura viedokļa, šķiet, ka sēra dioksīds arī kavē B1 un B12 vitamīna asimilāciju, samazinot to uzturvērtību.

Ar tās lietošanu saistītās problēmas bieži tiek pārvarētas, izmantojot tās sāļus (sulfītus), jo tos ir vieglāk lietot, lai gan tiem ir tādas pašas blakusparādības (jo tās atbrīvo no sēra dioksīda).

Tie ir:

• E221 SODIUMSULFĪTS
• E222 NĀTRIJAS SULFĪNAS Skābe vai nātrija bisolīts
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO VAI KALCIJA SULFĀTES Skābe