augļi

Pitaya: Uztura īpašības, lietošana diētā un kā to ēst R.Borgacci

ko

Kas ir pitaya?

Pitaya, pitahaya vai pūķa augļi - "pūķa augļi" angļu valodā - ir Centrāleiropas un Dienvidamerikas izcelsmes augļu nosaukums, kas ražots no Stenocereus un Hylocereus ģints kaktusi (Family Cactaceae).

Tas ir tropu auglis, kas arī pateicoties daudzajiem papildu kontinentālajiem stādījumiem - piemēram, Dienvidaustrumāzijā un Austrālijā - strauji paplašinās arī vecā kontinenta tirdzniecības tīklā.

Pitaya ir ļoti raksturīga forma un krāsas, un svars svārstās no 150 līdz 600 g. Tāpat kā vairums saldo augļu, to ēd galvenokārt neapstrādāti, lai gan tos var izmantot sarežģītākām receptēm, tostarp desertiem un dzērieniem.

Pitaya pieder VII galvenajai pārtikas produktu grupai - augļiem un dārzeņiem, kas ir bagāti ar C vitamīnu, un, starp tās uzturvērtības īpašībām, mēs varam minēt:

  • Šķīstošo cukuru (fruktozes) un kaloriju daudzums
  • Kalcija bagātība - pat ja nav skaidrs, cik efektīvi tas ir bioloģiski pieejams
  • Antocianīna bagātība - precīzāk betacianīns - ar antioksidantu funkciju
  • Ūdens trūkums
  • Vidēja diētiskās šķiedras saturs.

Ne visi var patērēt pitaya brīvi uzturā. Šis auglis ir ļoti enerģisks, un tam ir dažas kontrindikācijas klīniskajā uzturā, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kas saistītas ar glikozes metabolismu.

Uztura īpašības

Pitaya uztura īpašības

Pitaya pieder VII grupas pārtikas produktiem - augļiem un dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu -, bet tas ir arī nozīmīgs šķīstošo cukuru, šķiedru un noteiktu minerālu avots. Atšķirībā no vairuma svaigu augļu, tas ir slikts ūdenī.

Pitaya ir pazīstamas, bet ne pārāk padziļinātas. Tas ir ļoti liels enerģijas patēriņš gandrīz 270 kilokalorijās (kcal) uz 100 gramiem ēdamās daļas (g / 100 g). Šīs kalorijas galvenokārt piegādā šķīstošos ogļhidrātus vai fruktozi (82 g / 100 g) un tikai nelielā daudzumā ar zemu bioloģisko vērtību proteīniem (4 g / 100 g); ja mēs izslēdzam sēklu saturu, tauku uzņemšana nav būtiska. Atlikušie 11 g / 100 g sastāv no minerāliem, vitamīniem un fitoelementiem; starp visiem no uztura viedokļa svarīgāk ir kalcija un C vitamīns (askorbīnskābe).

Pitaya satur labu uztura šķiedru līmeni. Nav holesterīna, laktozes un lipekļa. Histamīns, purīns un aminoskābju fenilalanīns parādās retos vai gandrīz nulles daudzumos - nav zināms, vai tas ir histamīna konservators.

Pitaya ir bagāta ar tikai vienu vitamīnu, askorbīnskābi (C vitamīnu). Attiecībā uz minerālu sāļiem vienīgā ievērojamā vērtība ir kalcija, lai gan ir loģiski secināt, ka tas nav pilnībā bioloģiski pieejams. Ja tas nebūtu diētā, kas, no otras puses, kā mēs zinām, Rietumos tas ir pārāk bagāts - nātrija uzņemšana varētu būt interesanta.

Sarkanās un purpurās pitayas ir bagātas ar betacianīniem - antioksidantu antocianidīniem.

Ja jūs vēlaties padziļināt pitaya uzturvērtību, jūs varat iepazīties ar tabulām, atsaucoties uz augļu mīkstumu un sēklām, par kurām ziņots rakstā: Pūķa augļi: Uztura īpašības, loma diētā un botānikā.

uzturs

Pitaya diētā

Pitaya nav viens no vienkāršākajiem augļiem, kas konteksta kontekstā ir kolektīvā diētā. Tā ir ļoti kaloriska un salda, tāpēc to nevar patērēt bieži vai ievērojamās daļās. Tas ir īpaši kontrindicēts uzturā pret lieko svaru un dažām aizvietojošām slimībām, tostarp 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Šķiet, ka tam nav tiešas kontrindikācijas primārās arteriālās hipertensijas un hiperholesterinēmijas metaboliskajām patoloģijām; tomēr jāpatur prātā, ka tie ir cieši saistīti ar aptaukošanos.

Pitaya tiek uzskatīts par nekaitīgu: celiakiju, laktozes nepanesību un fenilketonūriju. Purīnu trūkums, to var izmantot uzturā pret urīnskābes hiperurikēmiju un nierakmeņiem (litijazi), bet mums arī jāņem vērā, ka augstā fruktozes koncentrācija var kavēt urīnskābes izvadīšanu - no asinīm uz urīnu. Detalizētas informācijas trūkuma dēļ, ja histamīns ir ļoti nepanesams, labāk izvairīties no lielām augļu daļām.

Slikts ūdens, pitaja neveicina hidratācijas stāvokļa saglabāšanu, jo īpaši sportistiem un gados vecākiem cilvēkiem. Tā vietā tā ir bagāta ar šķīstošo šķiedru un var palielināt pilnības sajūtu - pat ja fruktoze, no otras puses, nepalielina sāta sajūtu tikpat efektīvi kā citi vienkārši ogļhidrāti (piemēram, glikoze). Turklāt šķīstošās šķiedras pozitīvi ietekmē vielmaiņu, regulējot uztura absorbciju - samazinot glikēmisko indeksu (pat ja, ņemot vērā cukura slodzi, tas nozīmē sekundāro metabolisko nozīmi) un samazina tauku, piemēram, holesterīna, uzņemšanu un novērš aizcietējums ar komplikācijām - hemoroīdi, anālās plaisas, divertikuloze, divertikulīts, anālais prolapss, daži vēža veidi utt. Jāatceras arī, ka šķiedras, jo īpaši šķīstošās, ir arī lieliskas prebiotikas un efektīvi baro kolu baktēriju floru.

Pitaijam ir labs C vitamīna saturs, uztura faktors, kas aizsargā no oksidatīvā stresa, piedalās kolagēna sintēze - plaši izplatīta olbaltumviela cilvēka organismā - un tai ir svarīga loma imūnsistēmas darbībā.

Tā vietā ir grūti noteikt, cik lielā mērā kalcija koncentrācija pitaya patiešām var palīdzēt apmierināt organisma vajadzības, jo tā patiesā biopieejamība nav zināma.

Ieteicamā vidējā daļa ir aptuveni 50 g (apmēram 130 kcal).

virtuve

Kā jūs ēdat pitaya?

Pitaya ir galvenokārt ēdama, piemēram, svaigi augļi. To var izmantot arī sarežģītākos preparātos, piemēram: augļu sulās, želejās, pudiņos un citos desertos.

Pitaya ir arī augļu sulu un alkoholisko dzērienu aromatizētājs un krāsviela, piemēram, "Dragon's Blood Punch" un "Dragotini".

Kaktusa ziedi un pitaya augļu sēklas arī ir ēdamas; kamēr pirmie parasti tiek ēst veseli vai uzlējumi augu tējām, no pēdējiem - bagāti ar lipīdiem - ir iespējams iegūt eļļu ar organoleptiskām un garšas īpašībām, kas ļoti atgādina lazdu riekstus.

apraksts

Īss pitaya apraksts

Pitaya ir liela izmēra auglis ar svaru, kas svārstās no 150 līdz 600 g.

Tam ir dzeltena vai sarkana vai purpura krāsa un diezgan raksturīgas iezīmes, ar ovālu formu un parasti nožogotu mizu - varbūt tieši šī īpatnība, kas neskaidri atgādina mitoloģiskā dzīvnieka ādu, izraisīja to, ka to sauc arī par pūķa augļiem.

Mīkstuma iekšienē ir balts vai purpursarkans, ar toņiem, kas var atšķirties atkarībā no kaktusa, bet vienmēr raksturo melno sēklu klātbūtne, kas līdzīga kivi.

Pitaija garša ir diezgan maiga; garša ir ļoti salda, ar skābām piezīmēm, kurām ir otršķirīga nozīme - šī īpašība var atšķirties arī atkarībā no kaktusa botāniskās sugas.

botānika

Pitaja botānikas elementi

Pitaya ir augi, kas pieder Cactaceae ģimenei un Stenocereus vai Hylocereus ģimenei. Stenocereus sugas un šķirnes, kas raksturīgas sausiem amerikāņu reģioniem, piemēram, Meksikai, ražo tā saukto "pitaya aspra". Savukārt Hylocereus sugas un šķirnes, kas ir svarīgākas no komerciālā viedokļa, neskatoties uz to, ka tās ir dzimtās Kolumbijā un kaimiņos, tagad tiek audzētas visās tropu un subtropu teritorijās - Austrālijā, Dienvidaustrumāzijā un tā tālāk.

Sīkāku informāciju skatīt rakstā: Pūķa augļi: Uztura īpašības, loma diētā un botānika.