Dr Dante Bianchi
Vairāk antioksidantu, lai novērstu UV staru izraisītu novecošanu un šūnu bojājumus.
Tumšā šokolāde piedzīvo spēcīgu pārvērtēšanu medicīnas un veselības jomā. Pat onkologi iesaka pievienot šokolādi starp pārtikas produktiem, kas tiek patērēti, lai novērstu svarīgas slimības.
Bet starp visām kakao vielām svarīgākās ir polifenoli, ar epicatechin galvā. Polifenoli ir dabīgi antioksidanti, kas jau ir lielos daudzumos kakao pupiņās un konservēti dažādos procentos iegūtā produktā, šokolādē. Antioksidantiem ir būtiska loma brīvo radikāļu likvidēšanā, kas ir atbildīgi par peroksidāciju šūnu līmenī. No spēcīgiem oksidējošiem spriegumiem izriet dažu slimību attīstība un audu novecošanās.
Itālijā nesen tika piedāvāts jauns produkts, tirdzniecības nosaukums ir Oxicoa, un tas ir ļoti dabisks šokolāde, kas saglabā gandrīz visus Theobroma kakao pupiņu antioksidantus. Atšķirība, salīdzinot ar standarta šokolādi, ir ražošanas procesā, jo īpaši pašu pupiņu fermentācijas un grauzdēšanas fāzēs. Rezultāts ir tāds, ka Oxicoa satur līdz pat trīs reizes vairāk par tradicionālo fondantu atrasto polifenolu daudzumu. Lai sniegtu dažus piemērus ar pārtikas produktiem, kas uzskatāmi par efektīviem brīvo radikāļu "iznīcinātājiem", 10 g Oxicoa ir triju glāzu, kas piepildītas ar mellenēm (365 g), antioksidanta jauda vai divas glāzes zaļās tējas (367 g) vai 3 kilogramu arbūzs ( USDA dati: Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments.
Tādējādi šokolāde, kas bagāta ar polifenoliem, kļūst par patīkamu ēdienu, kas palīdz uzturēties veselīgi un, ņemot vērā tās nozīmīgo bioķīmisko aktivitāti, ļauj samazināt ikdienas patēriņu, kas ļauj klusumu no kalorijas viedokļa: 10 grami ir 50 kcal, aptuveni līdzīgi kā 50 kcal pusi ābolu. Šokolāde tiek pasniegta pupiņu veidā, un to var pieprasīt aptiekā, parafarmātikā un augu izcelsmes veikalā vai mājas lapā www.oxicoa.com.
Nesen veiktais Londonas Mākslas universitātes pētījums, kas publicēts Kosmētikas dermatoloģijas žurnālā, parādīja, ka šokolādes antioksidantu iedarbībai, kas bagāta ar polifenoliem, ir ievērojama labvēlīga iedarbība uz ādu, jo tā darbojas kā pret UV staru iedarbība. Šo īpašumu pārbaudīja 15 cilvēku grupā, kas katru dienu 12 nedēļas paņēma daļu no polifenola bagātās šokolādes. Otrā grupa šajās vielās ieņēma vienādu daļu, bet sliktu šokolādi.
1. tabula. Pētījumā izmantotās šokolādes ar augstu flavonoīdu saturu uzturvērtības
Uzturvērtības 100 g | Komentāri | |
vērtība enerģisks | 502 Kcal | Aptuveni 100 Kcal uz 20g |
Cukurs | 23.3g | Mono un disaharīdi. Nav pievienoti saldinātāji |
šķiedras | 19.1g | Pamatojoties uz inulīna, frukto-oligosaharīdu un rezistentu dekstrīnu kombināciju |
Grassi | 38.1g | 7, 62 g tauku 20g daļai |
flavonoīdus ORAC (anālais.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Minimālais 600 mg flavonoīdu 20g daļai 10 000 ORAC 20g porcijai (citu elementu antioksidantiem, kas izteikti ORAC, noklikšķiniet šeit) |
Pēc 12 regulāras lietošanas nedēļām abas grupas tika pakļautas nelielai UV staru iedarbībai, un pētnieki reģistrēja minimālo devu (UV stariem), kas izraisīja eritēmu (MED, minimālā eritēma deva ). Rezultāts: polifenola bagātās šokolādes grupai vajadzēja vairāk nekā divkāršu UV staru devu, salīdzinot ar standarta šokolādes kontroles grupu, lai radītu eritēmu (apdegumu). Faktiski tieši ultravioletie starojumi izraisa brīvo radikāļu izdalīšanos ādas līmenī.
Citi brīvo radikāļu izdalīšanās iemesli ir smēķēšana, muskuļu darba radīts fizisks stress, psihisks spiediens un piesārņojums. Tātad šokolāde pastiprina jaunāko koncepciju, ka, lai rūpētos par ādu, ir lietderīgi to darīt ne tikai no ārpuses - šajā gadījumā kosmētikas nozarei ir garš un krāšņās tradīcijas, bet arī no iekšpuses, ar pārtiku vai papildinājumi ar īpašībām, kas arī atspoguļojas mūsu ķermeņa virsmā. Tāpēc vislabāk mēs varam domāt par dievu pārtiku kā saldu krējumu, kas garšo.
