Rakstā mēs aplūkosim tikai saldo strūdeli, jo īpaši ābolu, izņemot konkrētās versijas (bumbieru strūdeli, rabarberus, mellenes, ricotu, ievārījumu, kokosriekstus uc) un garšīgos, kurus izmantot kā uzkodas vai pirmais kurss (piemēram, dārzeņu strūdelis, kāposts uc).
vispārinājums
Strudel ir tipisks Alpu kalnu virtuves deserts; attiecībā uz Itāliju to galvenokārt ražo reģionos: Trentino Alto Adige, Veneto un Friuli Venezia Giulia.
Vēsturiski saprotams, ka strūdelis, šķiet, ir daudz vecāka deserta lielākais mazdēls: baklava . Šis preparāts atrodas Centrāleiropas, Balkānu pussalas un Grieķijas kalnu apgabalos un Vidusjūras pusē, kas skar Tuvos Austrumus, Ziemeļāfriku un Spānijas dienvidus. Tāpēc zinātnieki ir sasaistījuši deserta recepti ar Austrumu Romas impērijas virsmu. Tik daudz par tradicionālo desertu!
Ir daudzas ābolu strūdes variācijas un ābolu receptes, bet tās visi sanāk kopā, lai izmantotu mīklu (pūderi vai mīklas) un pildījumu, kas balstīts uz labi zināmiem augļiem (par excellence, Val di Non āboliem). Citas parasti lietotās sastāvdaļas ir: cukurs, sultāni, priežu rieksti, valrieksti, kanēlis, citrona miza, liķieri vai stiprie alkoholiskie dzērieni; dažreiz var atrast šokolādi, rīvmaizi, rabarberus, savvaļas ogas utt.
Tradicionālais strūdelis (ābolu strūdelis) ir maigi kalorisks salds, lai gan uztura īpašības ievērojami atšķiras no receptes līdz receptei; tā nav pārtika, kas piemērota diētu vai vielmaiņas slimību apkarošanai (2. tipa cukura diabēts un hiperlipēmija).
Strūdelis nav īpaši grūts deserts, lai sagatavotos mājās, pat ja, kā bieži notiek, labas strūdes un viduvēja deserta atšķirība ir tieši pievērsta detaļām. Daži nelieli piemēri ir: mīklas apstrādes pakāpe, kurai jābūt ļoti zemai, lai novērstu roku siltuma maiņu tā konsistencē (tāpēc mēs iesakām mazgāt tos aukstā ūdenī) - un mīklas biezumu, kam jābūt plānākam iespējams. Šajā sakarībā vecais Austrijas teiciens liek domāt, ka " strūdes kūka mīkla ir gatava tikai tad, kad tā ir tik pārredzama, ka, ja jūs ievietojat mīlestības vēstuli zem tā, jums ir jālasa vārdi! "
Vienkārša un ātra pārlūkošana Strudel
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeViena no klasiskajām ābolu strūdes receptēm
Lai sniegtu precīzāku norādi par šī ēdiena formulējumu, zemāk mēs apkoposim vienu no biežākajām ābolu strūdes receptēm:
Uztura sastāvs uz 100 g ābolu strūdes (vērtības, kas iegūtas no iepriekš minētās receptes tulkojuma) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
|
Sastāvdaļas strūdei
- Strūdes makaroniem: 300g 00 tipa miltu, 200 g granulētā cukura, 100 g sviesta, 1 ola, sviests un QB milti cepeškrāsns plāksnītei, sāls līdz QB.
- Strūdes pildījumam: 1000 g veselu Zelta delikīra ābolu, 200 g sultānu, 50 g priežu riekstu, 6 sasmalcinātus valriekstus, 1 rīvētu citronu mizu, kanēļa QB, QB pienu, QB brendiju.
- Lai pabeigtu strūdu: 1 vistas olas dzeltenumu, QB apledojuma cukuru.
Procedūra strūdei
Padarīt mīklu no olas, miltiem, šķipsniņu sāls, sviestā mīkstinātu sviestu, nedaudz piena un nedaudz grappa. Mīciet, līdz tas sasniedz vienmērīgu un elastīgu maisījumu, tad ļaujiet tai atpūsties 30 '. Tikmēr mizojiet un sagrieziet ābolus ķīļos, pievienojiet sasmalcinātos valriekstus, sultānus, priežu riekstus, granulētu cukuru, citrona miziņu, šķipsniņu kanēļa un ļaujiet macerēt 20 minūtes.
Izgrieziet mīklu plānā taisnstūrveida loksnē, ielej macerētu pildījumu, atstājot 5 cm apmali; tad aizveriet (izmantojot tīras malas un, iespējams, noņemot pārpalikumu), iegūstot klasisko "filoncino" formu. Novietojiet strūdu uz ieziestas un miltu pulvera, notīriet virsmu ar sakultu olu dzeltenumu un izkausētu sviestu. Visbeidzot, izmantojiet nelielu nazi (vai šķērveida), lai izveidotu "skursteņus" (nelielus izcirtņus), caur kuriem vārīšanas laikā izplūst tvaiki.
Cep 40 ° temperatūrā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā (šajā gadījumā - elektriskā cepeškrāsns); pasniedziet strūdeli šķēlītēs, kas pārkaisa ar pūdercukuru.
Video recepte gaišajam variantam - ābolu strūdele ar sliktu makaronu
Uztura īpašības
Strudel ir tradicionāls deserts ar barības raksturlielumiem: vidēji augsts enerģijas patēriņš, augsts vienkāršo ogļhidrātu saturs un piesātināto taukskābju izplatība kopumā (ne pārāk bagātīga). Šie aspekti padara strūdu par produktu, kas nav piemērots liekā svara indivīdu, kuri slimo ar 2. tipa cukura diabētu, un pārmērīgi lielā daudzumā pat tiem, kuriem ir hiperlipēmija (hipertrigliceridēmija un / vai hiperholesterinēmija) uzturā. Cita starpā iepriekšminētajā strūdes receptē NAV iekļauts pūkains konditorejas izstrādājums; pretējā gadījumā piesātināto tauku un holesterīna daudzums būtu augstāks nekā minēts.
Proteīni ir nepietiekami un uztura šķiedras šķiet pietiekami. No sālsūdens un vitamīna viedokļa strūdele neparāda ievērojamu līmeni.