saldumi

strūdele

Rakstā mēs aplūkosim tikai saldo strūdeli, jo īpaši ābolu, izņemot konkrētās versijas (bumbieru strūdeli, rabarberus, mellenes, ricotu, ievārījumu, kokosriekstus uc) un garšīgos, kurus izmantot kā uzkodas vai pirmais kurss (piemēram, dārzeņu strūdelis, kāposts uc).

vispārinājums

Strudel ir tipisks Alpu kalnu virtuves deserts; attiecībā uz Itāliju to galvenokārt ražo reģionos: Trentino Alto Adige, Veneto un Friuli Venezia Giulia.

Tāpat kā daudzi ekstrēmās ziemeļu receptes, pat strūdei nav precīzi noteiktas izcelsmes, un, lai saprastu, vai tā ir dzimusi vienā vai otrā pusē attiecībā uz pašreizējām robežām (valsts un Austrijas), tas noteikti nav viegls uzdevums. Termins "strūdelis" pats tika radīts Austrijas un Ungārijas impērijas laikā; lasītāji zinās, ka attiecīgā teritorija ietvēra arī pašreizējās teritorijas: Tirolu, Veneto ziemeļu daļu un Friuli Veneciju Džuliju. Tāpēc nav nejaušība, ka lielākā daļa pavārgrāmatu, kas ilustrē strūdes izgatavošanu, ir rakstīti vācu vai vācu-austriešu valodā. Šajā sakarā mēs atgādinām, ka dažās itāļu vietās Ziemeļvācijas valoda joprojām tiek izmantota daudz vairāk nekā itāļu valoda.

Vēsturiski saprotams, ka strūdelis, šķiet, ir daudz vecāka deserta lielākais mazdēls: baklava . Šis preparāts atrodas Centrāleiropas, Balkānu pussalas un Grieķijas kalnu apgabalos un Vidusjūras pusē, kas skar Tuvos Austrumus, Ziemeļāfriku un Spānijas dienvidus. Tāpēc zinātnieki ir sasaistījuši deserta recepti ar Austrumu Romas impērijas virsmu. Tik daudz par tradicionālo desertu!

Ir daudzas ābolu strūdes variācijas un ābolu receptes, bet tās visi sanāk kopā, lai izmantotu mīklu (pūderi vai mīklas) un pildījumu, kas balstīts uz labi zināmiem augļiem (par excellence, Val di Non āboliem). Citas parasti lietotās sastāvdaļas ir: cukurs, sultāni, priežu rieksti, valrieksti, kanēlis, citrona miza, liķieri vai stiprie alkoholiskie dzērieni; dažreiz var atrast šokolādi, rīvmaizi, rabarberus, savvaļas ogas utt.

Tradicionālais strūdelis (ābolu strūdelis) ir maigi kalorisks salds, lai gan uztura īpašības ievērojami atšķiras no receptes līdz receptei; tā nav pārtika, kas piemērota diētu vai vielmaiņas slimību apkarošanai (2. tipa cukura diabēts un hiperlipēmija).

Strūdelis nav īpaši grūts deserts, lai sagatavotos mājās, pat ja, kā bieži notiek, labas strūdes un viduvēja deserta atšķirība ir tieši pievērsta detaļām. Daži nelieli piemēri ir: mīklas apstrādes pakāpe, kurai jābūt ļoti zemai, lai novērstu roku siltuma maiņu tā konsistencē (tāpēc mēs iesakām mazgāt tos aukstā ūdenī) - un mīklas biezumu, kam jābūt plānākam iespējams. Šajā sakarībā vecais Austrijas teiciens liek domāt, ka " strūdes kūka mīkla ir gatava tikai tad, kad tā ir tik pārredzama, ka, ja jūs ievietojat mīlestības vēstuli zem tā, jums ir jālasa vārdi! "

Vienkārša un ātra pārlūkošana Strudel

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Viena no klasiskajām ābolu strūdes receptēm

Lai sniegtu precīzāku norādi par šī ēdiena formulējumu, zemāk mēs apkoposim vienu no biežākajām ābolu strūdes receptēm:

Uztura sastāvs uz 100 g ābolu strūdes (vērtības, kas iegūtas no iepriekš minētās receptes tulkojuma)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa100.0%
ūdens51.6g
proteīns3.2g
Virsmas aminoskābes-
Ierobežojot aminoskābes-
Lipīdi TOT6.7g
Piesātinātās taukskābes3.3g
Mononepiesātinātās taukskābes2.1g
Polinepiesātinātās taukskābes1.3g
holesterīns36.9mg
TOT Ogļhidrāti37.7g
ciete15.8g
Šķīstošie cukuri21.9g
Diētiskās šķiedras2.5G
šķīstošs-G
nešķīst-G
enerģija214.5kcal
nātrijs106.5mg
kālijs174.5mg
dzelzs0.6mg
futbols16.7mg
fosfors43.1mg
tiamīns0.07mg
Riboflavīns0.06mg
Niacīns0.40mg
A vitamīns47.4 RAE
C vitamīns2.6mg
E vitamīns0.3mg

Sastāvdaļas strūdei

  • Strūdes makaroniem: 300g 00 tipa miltu, 200 g granulētā cukura, 100 g sviesta, 1 ola, sviests un QB milti cepeškrāsns plāksnītei, sāls līdz QB.
  • Strūdes pildījumam: 1000 g veselu Zelta delikīra ābolu, 200 g sultānu, 50 g priežu riekstu, 6 sasmalcinātus valriekstus, 1 rīvētu citronu mizu, kanēļa QB, QB pienu, QB brendiju.
  • Lai pabeigtu strūdu: 1 vistas olas dzeltenumu, QB apledojuma cukuru.

Procedūra strūdei

Padarīt mīklu no olas, miltiem, šķipsniņu sāls, sviestā mīkstinātu sviestu, nedaudz piena un nedaudz grappa. Mīciet, līdz tas sasniedz vienmērīgu un elastīgu maisījumu, tad ļaujiet tai atpūsties 30 '. Tikmēr mizojiet un sagrieziet ābolus ķīļos, pievienojiet sasmalcinātos valriekstus, sultānus, priežu riekstus, granulētu cukuru, citrona miziņu, šķipsniņu kanēļa un ļaujiet macerēt 20 minūtes.

Izgrieziet mīklu plānā taisnstūrveida loksnē, ielej macerētu pildījumu, atstājot 5 cm apmali; tad aizveriet (izmantojot tīras malas un, iespējams, noņemot pārpalikumu), iegūstot klasisko "filoncino" formu. Novietojiet strūdu uz ieziestas un miltu pulvera, notīriet virsmu ar sakultu olu dzeltenumu un izkausētu sviestu. Visbeidzot, izmantojiet nelielu nazi (vai šķērveida), lai izveidotu "skursteņus" (nelielus izcirtņus), caur kuriem vārīšanas laikā izplūst tvaiki.

Cep 40 ° temperatūrā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā (šajā gadījumā - elektriskā cepeškrāsns); pasniedziet strūdeli šķēlītēs, kas pārkaisa ar pūdercukuru.

Video recepte gaišajam variantam - ābolu strūdele ar sliktu makaronu

Uztura īpašības

Strudel ir tradicionāls deserts ar barības raksturlielumiem: vidēji augsts enerģijas patēriņš, augsts vienkāršo ogļhidrātu saturs un piesātināto taukskābju izplatība kopumā (ne pārāk bagātīga). Šie aspekti padara strūdu par produktu, kas nav piemērots liekā svara indivīdu, kuri slimo ar 2. tipa cukura diabētu, un pārmērīgi lielā daudzumā pat tiem, kuriem ir hiperlipēmija (hipertrigliceridēmija un / vai hiperholesterinēmija) uzturā. Cita starpā iepriekšminētajā strūdes receptē NAV iekļauts pūkains konditorejas izstrādājums; pretējā gadījumā piesātināto tauku un holesterīna daudzums būtu augstāks nekā minēts.

Proteīni ir nepietiekami un uztura šķiedras šķiet pietiekami. No sālsūdens un vitamīna viedokļa strūdele neparāda ievērojamu līmeni.