Sildot uz augstām temperatūrām vai ilgstoši pakļaujot gaisam, eļļas attīsta brīvas taukskābes, kas pazemina dūmu punktu un ir sliktas garšas.
Līdz ar to jau izmantotajā eļļā pagatavotam pārtikas produktam būs nepatīkama garša un arī bagātāka mūsu veselībai kaitīgām vielām, piemēram, akrolīnam un akrilamīdam.
Ieteikums ir atbrīvot eļļu pēc tam, kad to ir lietojis vienu vai divas reizes, lai ceptu, vai izmest to no pirmās lietošanas, ja cepšana ir bagāta un ar ilgstošu liesmu, vai arī, ja tā ir ieplānojusi.
Protams, lai "izmestu eļļu", tas ir paredzēts, lai to ievietotu speciālajās lietoto eļļu tvertnēs un nogādātu to tuvākajā savākšanas centrā.
