Skatīt arī: plazmas aterogenitātes indekss
Tā sauktais holesterīna indekss - piesātinātās taukskābes, ko sauc arī par pārtikas aterogenitātes indeksu, ir ierosināts, lai noteiktu atsevišķu pārtikas produktu spēju veicināt aterosklerotisko plākšņu veidošanos artērijās:
Holesterīna indekss - ac. piesātinātie tauki = (1, 01 xg piesātinātie tauki) + (0, 05 x mg holesterīna)
Patiesībā mēs zinām, ka pārtikas aterogēnā jauda nav atkarīga tikai no holesterīna satura, bet arī no piesātināto tauku bagātības. Piemēram, vēžveidīgie, neskatoties uz to, ka tie ir īpaši holesterīna bagāti pārtikas produkti, tiek uzskatīti par mazāk aterogēniem nekā dzīvnieku tauki, jo tie satur maz hiperholesterīna līmeni pazeminošas taukskābes (īpaši miristiskās un palmitīnās). Arī sarkanā un baltā gaļas holesterīna saturs ir līdzīgs, bet, tā kā pēdējais ir mazāk bagāts ar piesātinātiem taukiem, vēlams sarkans.
| Pārtikas veids (100 g) | Holesterīns (mg) | Piesātinātie tauki (g) | Holesterīna / piesātināto taukskābju indekss (orientējošs) |
| Vistas gaļa | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Sarkanā gaļa (10% tauku) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Sarkanā gaļa (20% tauku) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Sarkanā gaļa (30% tauku) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Tauku sieri | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| Vēžveidīgie | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| zivs | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Pārtikas aterogenitātes indeksam ir vairāki ierobežojumi, pirmkārt, aprēķinu praktiskā praktiskā trūkuma dēļ. Turklāt tajā nav ņemta vērā taukskābju atšķirīgā aterogēnā jauda, kas ir minimāla stearīnskābei un tiem, kuriem ir īsāks ķēdes posms, un maksimāli - miristiskai un palmitīnskābei. Tādējādi, ja, piemēram, mēs ņemam divus kokosriekstu eļļas un palmu eļļas paraugus, kas sver tādā veidā, ka tajā ir tikpat daudz piesātināto taukskābju, saskaņā ar iepriekšminēto formulu aterogenitātes indekss ir gandrīz identisks, kad patiesībā ir eļļa. palma ir daudz aterogēnāka (jo tā ir bagāta ar palmitīnu un palmitolskābi).
Ietekme, kad viens procents ikdienas ogļhidrātu kaloriju tiek aizstāts ar vienu procentu no kalorijām no saistītām taukskābēm.
Turklāt pārtikas produktu aterogenitātes indeksā nav ņemta vērā dažu mononepiesātināto taukskābju (skatīt oleīnskābi) un polinepiesātināto taukskābju (skatīt omega trīs un omega sejas) antiaterogēnā (hipolipidemizējošā) iedarbība. Visbeidzot, viņš nav saistīts ar pārtikas produktu kaloriju satura un glikēmiskā indeksa novērtēšanu, faktoriem, kas stimulē lipīdu sintēzi, paaugstinot tā aterogēno spēku. Tas attiecas, piemēram, uz galda cukuru un etilspirtu, kas, neskatoties uz to, ka holesterīna indekss / piesātinātās taukskābes ir vienādas ar nulli, ir stipri hiperlipidemizējošas.
Lai gan ar visiem šiem ierobežojumiem holesterīna / piesātināto taukskābju indekss uzsver ļoti svarīgu un bieži vien nepietiekami novērtētu jēdzienu:
pārtikas aterogēnums galvenokārt ir atkarīgs no tā, vai vienlaikus ir liels daudzums holesterīna un piesātināto taukskābju, un jo īpaši tā koncentrācija.
