histamīna
Kas ir histamīns?
Histamīns ir slāpekļa savienojums, kas ir plaši izplatīts organismā, kur tam ir vadošā loma iekaisuma un alerģiskas reakcijas, kuņģa sekrēcijas un dažu smadzeņu aktivitātēs.
Papildus cilvēkam histamīnu var ražot arī citi organismi - vairāk vai mazāk sarežģīti - ar aminoskābju histidīna vienkāršu dekarboksilēšanu.
Vēsturiski bagāti pārtikas produkti
Tāpēc histamīna koncentrācija pārtikas produktos ir atkarīga no brīvo aminoskābju bagātības un noteiktu mikroorganismu klātbūtnes.
Slikti konservētas zivis un histamīns
Visbiežāk raksturīgais pārtika ar histamīnu bagāts, līdz brīdim, kad rodas problēmas tiem, kas to lieto, ir pārāk ilgi un / vai nepiemērotas zivis.
Galvenie pārkāpēji šajā sakarā ir ģimenēm piederošie īpatņi:
- Scombridae (tunzivis, makrele)
- Clupeidae (sardīnes, siļķes, brētliņas, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (anšovs)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamīna veidošanās pārtikā
Zivīm histamīna veidošanās ir tikai minimāla, jo dzīvnieku mirstība izraisa autolītiskas parādības. Drīzāk tas ir Gram negatīvo baktēriju izplatīšanās dēļ, kas ir piesārņojuši gaļu.
Visbiežāk iesaistītās baktēriju ģints ir:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Citi pārtikas produkti, kas bagāti ar histamīnu
Turklāt tie satur histamīnu ievērojamos daudzumos un, iespējams, ir atbildīgi par intoksikāciju:
- Daži sieri
- Sarkanvīni
- spināti
- Tomāti (īpaši, ja tie ir konservēti)
- Rauga ekstrakts
- Fermentēti pārtikas produkti, ieskaitot dārzeņus, piemēram, kāpostiem
- Alus.
Hispanic atbrīvojošie pārtikas produkti
Citi produkti tiek saukti par izamino atbrīvotājiem, jo tie veicina histamīna izdalīšanos organismā; ņemiet vērā, kā daži no tiem, iespējams, jau ir histamīna līdzeklis. Tipiski izaminējošo pārtikas produktu piemēri ir:
- spirts
- banāni
- šokolāde
- olas
- zivs
- piens
- papaija
- Seafood
- zemenes
- Tomāti.
Termostabils histamīns
Kad pagatavots, histamīns pārtikā paliek nemainīgs, jo tas izrādās termostabils, ti, īpaši izturīgs pret karstumu.
Pilnīgai histamīna inaktivācijai 90 minūtes ir nepieciešama vismaz 116 ° C termiskā apstrāde.
Histamīna intoksikācija
Pārtikas produkti, kas ir tieši vai netieši bagāti ar histamīnu, un ko lieto lielos daudzumos, var izraisīt līdzīgus simptomus kā pārtikas alerģija.
Visbiežāk sastopamie histamīna lieko simptomi ir:
- Nieze
- Sejas un kakla apsārtums
- nātrene
- nelabums
- vemšana
- caureja
- galvassāpes
- Reibonis.
Atkarībā no vielas koncentrācijas un individuālās jutības šie simptomi mēdz izbalināt diezgan ātri.
Histamīna nepanesība
Histamīna reakcijas: neiecietība vai alerģija?
Lai gan simptomi, par kuriem esam runājuši, ir diezgan neskaidri un ļauj uzņemties alerģisku komponentu, ārkārtas reakcijas uz histamīnu faktiski ir "mazāk bīstamas"; Patiesībā, tas ir ļoti svarīgs aspekts, tie nenodrošina šo slimību tipisku imūnsistēmu aktivizēšanu un tādēļ ir starp „pārtikas nepanesamību” (precīzāk, no imunoloģiskā viedokļa mēs vēlamies tos definēt kā pseido-alerģiskas reakcijas vai sindromus).
Histamīna nepanesība un nopietnas komplikācijas
Tomēr papildus aprakstītajiem simptomiem, ja ir paaugstināta jutība, var rasties ļoti nopietns klīnisks attēls. Visnopietnākie gadījumi var izraisīt asinsspiediena strauju kritumu līdz sirds un asinsrites sabrukumam vai.
Uz riskiem uzskata tos, kas ir „atklāti nepanesoši” attiecībā uz histamīnu (aptuveni 1% no kopējā iedzīvotāju skaita, biežāk pusmūža sievietēm) un cilvēki ar primāru vai sekundāru diaminoksidāzes (DAO - piemēram, narkotiku lietošanas) nespēju. īpaši); patiesībā šis enzīms piedalās histoloģiskās degradācijas endogēnos mehānismos zarnās.
Histamīna nepanesība
Cilvēkiem ar histamīna nepanesību nosaka diētu bez histamīnu bagātīgiem vai histamīna atbrīvojošiem pārtikas produktiem ; pamatojoties uz simptomu smagumu, šie ierobežojumi būs vairāk vai mazāk svarīgi, lai gan parasti tiek izņemti tikai iepriekš uzskaitītie pārtikas produkti, īpašu uzmanību pievēršot zivīm, alkoholam un visiem fermentētiem un garšvielām.
Iepriekš runātajai runai ārsts varēja pielāgot lietoto zāļu devu vai ieteikt alternatīvas, bet terapeitiskos nolūkos - pirms uztura iejaukšanās - varēja noteikt antihistamīna zāles vai īpašus papildinājumus, kuru pamatā ir diaminoksidāze (DAO), vitamīnu C un vitamīnu B6.
- Pārtikas produkti, kas ir īpaši bagāti ar histamīnu : makrele - siļķe - Sardīne - tunzivis - Gouda tipa siers - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - desas un gaļas konservi - salami un desas - skābie kāposti - spināti - baklažāns - tomāts - ķekars - sarkanvīna etiķis - Baltvīns - Alkohols - fermentēts alus - šampanietis
- Pārtikas produkti, kas var palielināt histamīna izdalīšanos : Papaija - Zemenes - Citrusaugļi - Vēžveidīgie - Lakrica - Garšvielas - Ananāsi - Olu baltumi - Žāvēti augļi - Spināti - Šokolāde - Garšvielas - Pārtikas konservanti, piemēram, benzoāti (benzoskābe un tās sāļi) - dzērveņu
- Pārtikas produkti, kas spēj kavēt DAO aktivitāti : Alkoholiskie dzērieni, jo īpaši sarkanvīns
Zinātkāre: histamīns un slimības
Vai zinājāt, ka histamīns ir iesaistīts vemšanas izraisīšanā jūras slimības, slimības, lidmašīnas slimības uc dēļ?
Histamīns ir neirotransmiters, kas iesaistīts visos kustības slimības vai "ceļošanas slimības" apstākļos.
Histamīnerģiskos neironus stimulē vestibulāras neiroloģiskas problēmas (līdzsvara centrs, ko traucē kustības slimība), lai atbrīvotu histamīnu, kas iedarbojas uz vemšanas centriem (smadzeņu galvas smadzenēs).
Nav pārsteidzoši, ka daļu no pretvemšanas līdzekļiem veido histamīna H1 receptoru antagonisti, kas atrodas smadzenēs.
