žāvēti augļi

valrieksti

vispārinājums

Valrieksti ir auga "valriekstu vai baltā valrieksta" augļi. Tāpat kā priežu rieksti, mandeles, pistācijas utt., Riekstkoks ir sēklas vai drīzāk achene, kas pieder pie "žāvētu augļu" grupas.

Valrieksts ir augs, kas pieder Juglandaceae ģimenei, Genus Juglans, Species regia . Valriekstu binomālā nomenklatūra ir Juglans regia . Ir daudzas šķirnes, un vislabāk pazīstamas ir Sorrento valrieksti un Kalifornijas valrieksti.

Valriekstus var ēst svaigus vai kaltētus, un ēdamajā pusē tiek ražota eļļa, kas bagāta ar "labiem" taukiem. Pretēji tam, ko uzskata lielākā daļa cilvēku, riekstkoka svaigi un veseli augļi ir gaļīgi un gaiši zaļi.

Valriekstu koksni plaši izmanto arī kokrūpniecībā, pumpurus izmanto gemmoterapijā, un miza (papildus mīkstajai augļu daļai) ir dabisks pigments.

BRĪDINĀJUMS! Botānikā, ar terminu "rieksti", mēs varam norādīt dažādas achenes / sēklas, kas pieder ģintīm un sugām, kas pilnīgi atšķiras no Juglans regia ; lai izvairītos no bezjēdzīgas izplatības, zemāk mēs TIKAI aprakstīsim augus un augļus, ko parasti saprot kā valriekstu un valriekstu.

apraksts

Valriekstu koks ir plaši izplatīts un, lai gan tas nāk no Tuvajiem Austrumiem (Kaukāzs, Armēnija, Irāna, līdz Imalaja kalniem), šodien tā tiek uzskatīta arī par tipisku Itālijas pussalas rūpnīcu.

Valrieksts dod priekšroku kalnainiem un kalnainiem apgabaliem līdz 1000 m augstumam. Tas zied no aprīļa līdz maijam, bet augļi nogatavojas no augusta līdz septembrim. Tas sasniedz un pārsniedz 12-15 m augstumu; tai ir plašs, apaļš vainags ar plašu, nesalīdzināmu un smaržīgu lapu. Saknes vispirms dziļumā un pēc tam platumā. Ziedi ir sagrupēti plānās, zaļās ķekarās, kas pēc izšķilšanās būtībā ir bālganas vai dzeltenas.

Valriekstu augļi vai valrieksti ir drupes, kas satur lielu sēklu. Ārēji, ja tie ir svaigi, tie ir zaļā krāsā, bet brūnas ar nogatavināšanu un nākamo kritumu. Epikarps un mīkstie mesocarpi veido miziņu, kas nav ēdams cilvēks, no kura iegūst tumšu pigmentu. Endokarps ir ciets, kokains, arī nav ēdams un satur sēklas. To, kas vietā aizstāj ēdamo daļu, var iedalīt divos simetriskos kodolos ar neskaidri līdzīgu formu cilvēka smadzenēm; ja tie ir nogatavojušies, tie ir brūngani krāsoti, un tiem ir salda, neskaidra miecīga, kraukšķīga konsistence. NB : Neapstrādāto valriekstu kodoliem ir diezgan nepatīkama miecētava.

Valriekstu, riekstu un patēriņa ieteikumi

Kā paredzēts punktā, kas veltīts valriekstu un valriekstu vispārīgumam, gan koks, gan augļi tiek izmantoti dažādās nozarēs.

Tagad ir zināms, ka valrieksti ir tipisks rudens-ziemas ēdiens; tiem ir ļoti liela enerģētiskā vērtība un uzturvērtība, kas ir vērts atzīmēt, ko mēs rūpīgāk izskaidrosim nākamajā punktā. Tomēr ne visi zina, ka no sēklas ēdamās daļas ir iespējams iegūt ļoti vērtīgu eļļu: valriekstu eļļu. Tas ir ļoti bagāts ar polinepiesātinātām taukskābēm, kas ir labvēlīgas ķermenim, bet slikti saglabājamas un nav ļoti izturīgas pret augstām temperatūrām. Šobrīd valriekstu eļļas cena ir ārkārtīgi augsta (aptuveni EUR 10 par 100 ml, salīdzinot ar 1 euro par 100 ml organiskās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas), un papildus pārtikas patēriņam ir (kopā ar olīveļļu). veļa un magone) ir ļoti smalka krāsošanas bāze (eļļas krāsas).

No otras puses, valriekstu lapas, kas nav pilnībā ēdamas, ir lieliska aromātiska sastāvdaļa. Tos bieži izmanto dažu sieru (piemēram, pecorino) novecošanai, un nav nekas neparasts, ka tos atrastu dažu haute cuisine ēdienu piedevās.

Kas nekad nav dzirdējis par valriekstu? Tas ir ļoti izplatīts materiāls kokrūpniecībā, īpaši mēbelēs. Papildus ievērojamai estētiskajai vērtībai (brūnai ar tumši brūnām vai melnām svītrām), riekstkoka koksnei ir zināma viegla apstrāde, jo tas nav pārmērīgi grūti.

Agrāk kā krāsvielas tika izmantota riekstu miza un valriekstu koka saknes; pateicoties bagātīgajai tanīna koncentrācijai, šīs izejvielas var pigmentēt daudzus dabīgus audumus ar brūnu, tāpēc to pielietojums tekstilrūpniecībā bija diezgan izplatīts. Šodien tāda pati krāsa lielākoties tiek iegūta no miziņa, un tās izmantošanas veidi ir atšķirīgi.

Kā nemaz nerunājot par valriekstu pumpuru izmantošanu gemmoterapijā. Šīs augu daļas tiek uzskatītas par derīgu pretiekaisuma un pretinfekcijas līdzekli pret noteiktu baktēriju (jo īpaši staffilococcus un streptococcus) attīstību; to lietošana galvenokārt ietekmē elpošanas sistēmu un ādas dermu. Saistībā ar citiem augiem valriekstu pumpuru ekstraktu var izmantot sinusīta, vidusauss iekaisuma, angīna, ekzēmas, pinnes uc ārstēšanai.

Riekstu gastronomijas un uztura īpašības

Valrieksti ir pārtikas produkti, kas ir īpaši piemēroti dabiskam patēriņam. Šiem žāvētiem augļiem, kas pirmoreiz iegūti no mīkstajiem apvalkiem un pēc tam no čaumalas, patērē svaigus vai dehidrētus, ir lieliska garša, bet tiem nav lielas sātināšanas spējas. Tas nav saistīts ar to ķīmiskajām īpašībām, bet gan ar produkta tilpumu. Ļoti enerģiski ēdieni, valrieksti jāieņem dažu gramu porcijās dienā.

Papildus kalpošanai kā uzkodām bieži tiek izmantoti valrieksti: saldumu un desertu pagatavošanā, lai bagātinātu pirmos ēdienus saturošas mērces vai pagatavotu ēdienus, papildinot "salātus" utt.

Riekstkoka kūka un biezpiena āboli - bez sviesta

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Nenogatavojušos riekstus, kas tradicionāli novākti Sv. Jāņa dienā (24. jūnijā), izmanto nocino, tipiska Modenas liķiera ražošanai.

Nocino mājās gatavota video recepte

Valriekstu uzturvērtība ir lieliska, bet, kā paredzēts, jo tie ir ļoti enerģiski pārtikas produkti, tos nevar patērēt brīvībā. Valriekstu augstais kaloriju blīvums galvenokārt rodas no lipīdiem, kas savukārt ir lielisks līdzsvars starp taukskābēm. Tie galvenokārt ir nepiesātināti un polinepiesātināto tauku daudzums (no kuriem daudzi ir būtiski) dod riekstiem ievērojamas terapeitiskās īpašības. No jaunākajiem pētījumiem šķiet, ka riekstu patēriņa pieaugums populācijā var veicināt labo tauku un antioksidantu īpatsvara palielināšanos, tādējādi samazinot gan sirds un asinsvadu slimību, gan audzēju varbūtību. Esiet uzmanīgi! Tas attiecas uz riekstiem, kā arī uz pārtiku, kas satur tādas pašas barības vielas. Svaigi augļi un dārzeņi ir bagāti arī ar svaigiem antioksidantiem (kas aizsargā pret audzējiem); ciktāl tas attiecas uz būtiskiem taukiem (aizsardzība pret hiperlipēmijām, piemēram, hiperholesterinēmiju, hipertensiju, sistēmisku iekaisumu utt.), daudzas citas sēklas (ieskaitot dažus pākšaugus, graudaugu dīgļus utt.), to attiecīgās eļļas, nodrošina lielisku koncentrāciju. zvejniecības produktiem (piemēram, taukainām zivīm). Protams, veselīgu un sabalansētu uzturu papildinot ar valriekstiem, var gūt daudz labumu veselībai, bet maz ticams, ka tas var notikt atkārtoti, piemērojot nesabalansētu uzturu.

Papildus augstajam lipīdu saturam valrieksti satur arī vairākus gramus olbaltumvielu (ar vidēju bioloģisko vērtību) un dažus gramus ogļhidrātu, galvenokārt vienkārši. Šķiedras ir labās koncentrācijās.

Attiecībā uz minerālu sāļiem ir novērtēti dzelzs, kalcija, fosfora un kālija daudzumi, bet tiamīns galvenokārt izceļas ar vitamīniem.

Uzturvērtības

Sastāvs: 100g riekstu; uz 100 g žāvētu riekstu - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

valriekstiŽāvēti rieksti
Pārtikas daļa58, 0%39, 0%
ūdens19.2g3.5G
proteīns10.5g14.3g
Virsmas aminoskābesGlutamīnskābe, arginīns, aspartīnskābeGlutamīnskābe, arginīns, aspartīnskābe
Ierobežojot aminoskābesLizīnsLizīns
Lipīdi TOT57.7g68.1g
Piesātinātās taukskābes-MG5.57mg
Mononepiesātinātās taukskābes-MG9.54mg
Polinepiesātinātās taukskābes-MG40.66mg
holesterīns0.0mg0.0mg
TOT Ogļhidrāti5.5G5.1g
ciete1.9g1, 8 g
Šķīstošie cukuri3.4g3.1g
Diētiskās šķiedras3.5G6.2g
Šķīstošā šķiedra-G0.8g
Nešķīstošas ​​šķiedras-G5.4g
enerģija582.0kcal689.0kcal
nātrijs3.0mg2.0mg
kālijs-MG368.0mg
dzelzs2.6mg2.1mg
futbols131.0mg83.0mg
fosfors238.0mg380.0mg
tiamīns0.58mg0.45mg
Riboflavīns0.17mg0.10mg
Niacīns0.80mg1.90mg
A vitamīns6, 0 µg8, 0 µg
C vitamīnstrtr
E vitamīns-MG3.0mg