kapučīno

Kas ir cappuccino?

Cappuccino ir tipisks itāļu kafijas dzēriens, īpaši no Triestes (iespējams, viņa dzimtajā pilsētā).

Cappuccino, latte macchiato (izsmalcinātāka alternatīva kafijai un pienam) un kafijas (melnā vai macchiato, karstā vai aukstā) ir Itālijas brokastu neaizvietojamie dzērieni. Tos tradicionāli pavada saldie ēdieni, piemēram, briķes, kūkas un dažādi deserti (cepumi, cepumi utt. Tiek izmantoti mājās).

Itālijā kapučīno reti patērē dažādos laikos; gluži pretēji, ārzemnieki, it īpaši uzturēšanās laikā Bel Paese, izmanto cappuccino visos diennakts laikos, pat galveno ēdienu beigās (pēc pusdienām un pēc vakariņām).

Ir iespējams, ka termina cappuccino etimoloģija ir saistīta ar dzēriena krāsu, kas atgādina kapušu mūku ieradumu. Nav izslēgts, ka sākumā (ap 1800) kapučīno bija vienkārši Austrijas kapuzīna variants.

Ar Transalpas pāreju uz Triestu un sekojošo izplatīšanos teritorijās, kas neilgi pēc tam būtu kļuvušas par itāļu, 1900. gadu sākumā kapucīns sāka dziļi iesakņoties visu pussalas pārtikas kultūrā.

Uztura īpašības

Cappuccino uzturvērtība

Cappuccino ir dzēriens ar pārtikas īpašībām. Galvenā sastāvdaļa, piens, pieder pie II pārtikas pamatgrupas un nodrošina proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, īpašus vitamīnus un minerālvielas.

Ar vidējo pievienotā cukura daudzumu (apmēram 7 g), kas veido 50% no kopējās enerģijas, kapučīno ir kaloriju produkts nekā sulas un augļu sulas, bet mazāk enerģisks nekā cola tipa dzērieni.

Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni. Ogļhidrāti ir galvenokārt vienkārši piesātinātie taukskābes un augsts bioloģiskās vērtības peptīdi. Holesterīns ir niecīgs un šķiedras nav. Starp vitamīniem B2 vai riboflavīns un A vitamīns ir daudz bagātāki; attiecībā uz minerālu sāļiem kalcija, fosfora un kālija līmenis ir ievērojams.

Kapučīnam nav ievērojamas kontrindikācijas; liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā ir nepieciešams izvairīties no cukura pievienošanas.

Smagas hiperholesterolēmijas un vegāni var pieprasīt govs piena nomaiņu ar sojas pienu.

Laktozes nepanesamība var atrisināt piena cukura problēmu, izmantojot delactosate. Kofeīna klātbūtnes dēļ ieteicams izvairīties no tā lietošanas zīdaiņu diētā.

Vidējā kapučīno porcija ir īpašā traukā, kas satur apmēram 200 ml putukrējuma dzēriena vai 130 g sastāvdaļu (92 kcal).

Cappuccino ar cukura paciņu
Uzturvērtības uz 100 g
enerģija		71, 0 kcal
Kopējais ogļhidrātu daudzums		9, 8 g
	ciete	0, 0 g
	Vienkārši cukuri	9, 8 g
šķiedras		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	piesātināts	1, 58 g
	mononepiesātināto	0, 83 g
	polinepiesātināto	0, 09 g
holesterīns		8, 0 mg
proteīns		2, 9 g
ūdens		83, 4 g
Vitamīni
A vitamīns		- μg
	Beta-karotīns	- μg
	Luteīns Zeksantīns	- μg
A vitamīns		32.25 RAE
Tiamīns vai B1		0, 06 mg
Riboflavīns vai B2		0, 16 mg
Niacīns vai PP vai B3		0, 20 mg
Pantotēnskābe vai B5		- mg
Piridoksīns vai B6		0, 07 mg
folātu		12, 0 μg
Colina		- mg
Askorbīnskābe vai C		0, 8 mg
D vitamīns		0, 0 SV
Alfa-tokoferols vai E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
izrakteņi
futbols		92, 7 mg
dzelzs		0, 3 mg
magnijs		- mg
mangāns		- mg
fosfors		88, 2 mg
kālijs		180, 0 mg
nātrijs		37, 9 mg
cinks		0, 37 mg
fluorīds		- μg

Cappuccino recepte

Sastāvdaļas un procedūra

Cappuccino satur espresso (25 ml) un veselu govs pienu (100 ml), svaigu, uzstādot ar iztvaicētāju; kapučīno galīgais tilpums būs 200-250 ml.

Sākotnējā recepte neietver cukura, kakao vai garšvielu (piemēram, kanēļa) pievienošanu; garšas un garšas regulēšana ir pilnīga pusdienotāja tiesības.

Lai apmierinātu laktozes nepanesamības, vegānu un to cilvēku, kuri vēlas samazināt dzīvnieku taukus uzturā (piesātinātās taukskābes un holesterīns), uzturvērtības un / vai ideoloģiskās vajadzības, šodien gandrīz visas komerciālās darbības piedāvā kapučīno ar sojas pienu vai pienu. laktoze.

Cappuccino sagatavošana

Cappuccino procesu var apkopot šādi:

Espresso sagatavošana kapučīno kausā
Montāža - piena putošana
Piena ievietošana traukā ar espresso bez putu noņemšanas
Pakalpojumu.

Kā montāža - piena putošana?

Lai iegūtu piena putas, pienam ir trīs īpašības:

Svaigi, pasterizēti, NOT UHT
Esiet veseli, ti, tauku saturs ir vismaz 3%
Ir istabas temperatūra vai auksts, ne pārāk karsts.

Piena tilpuma palielināšanās gaisa iestrādes dēļ (iztvaicētāja gadījumā tiek ievadīts ūdens tvaiks) notiek galvenokārt proteīnu dēļ. Tiem jābūt neskartiem, ne denaturētiem vai īslaicīgi mainītiem ar karstumu, un tiem jābūt stabilizētiem ar noteiktu tauku daudzumu.

Izmantojot iztvaicētāju, mēs iesakām:

Vispirms iztukšojiet to no kondensēta ūdens tā iekšpusē, padarot to uzreiz tukšu
Iegremdēt to pienā un izšķīdināt izšķirošā veidā, izvairoties no tā, ka piens sāk vārīties. Pareizi rīkojoties, ir iespējams putot pienu (veselu, svaigu un aukstu), galu galā nepārsniedzot 50-60 ° C.

Tā kā komerciālais piens ir homogenizēts (lai novērstu lipīdu atdalīšanos no ūdens komponenta), putu piens ir nestabils un nav ļoti izturīgs. Tāpēc kapučīno pagatavošanai jābūt diezgan ātrai, bez dīkstāves.