Ievads: olīveļļa
Olīvkoks: botāniskie aspekti un audzēšana
Nobriedušu olīvu sastāvs, uzturvērtības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uzturvērtība
Olīveļļas sagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīveļļa augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Kosmētiskais pielietojums: olīveļļa - neaizskarams ar olīveļļu - olīvu lapu ekstrakts
Olīvas parasti nogatavojas oktobrī, ja tās ir agrīnas šķirnes, vai decembrī un janvārī, ja vēlāk. Papildus olīvkoku veidam ideāls laiks ražas novākšanai ir atkarīgs no sezonālajiem klimatiskajiem apstākļiem un izmantotās audzēšanas tehnikas.
Olīvu nogatavināšanas laikā pakāpeniski palielinās eļļas procentuālais daudzums un pakāpeniski samazinās ūdens daudzums. Tādēļ ir svarīgi, lai ražas novākšana notiktu īstajā laikā un ar piemērotākajām metodēm. Tie ietver:
| - novākšana |  | spontāns kritums frizūra olīvu krata downhearting |
| - roku savākšana |
raccattatura
SPONTĀNĀS FALL
Nopelns: tā ir ekonomiski ļoti izdevīga ražas novākšanas metode, jo ir pietiekami gaidīt, kamēr daba nokļūst, un olīvas nokrīt spontāni tīklos, kas izplatās virs zemes.
Defekts: tāpat kā visi augļi, olīvas atdalās no koka, kad tās ir pārāk nobriedušas, un tas izraisa eļļas organoleptisko un uzturvērtības samazināšanos (brīvā skābuma palielināšanās). Faktiski eļļu veido triglicerīdi, kas, pārsniedzot noteiktu celulozes nogatavināšanas līmeni, tiek noārdīti šūnu fermentos; šādā veidā mēs redzam taukskābju atdalīšanu no glicerīna un tā rezultātā palielinās brīvais skābums.
Eļļa ir vēl vērtīgāka, jo tā skābums ir mazāks; šī īpašība dod tai labākas organoleptiskās īpašības un saglabā to no ranciditātes.
Tāpēc spontāna kritiena novākšana ir ekonomiska metode, bet ne vienmēr ieteicama.
Cascolanti vielu, piemēram, skudrskābes, maleīnskābes anhidrīda, linolskābes un askorbīnskābes, lietošana veicina olīvu spontāno samazināšanos, kad tās vēl nav sasniegušas pilnīgu briedumu. Tomēr šo vielu izmantošana varētu piesārņot drupes un līdz ar to arī no tiem iegūto eļļu. Šā iemesla dēļ tas ir sarežģīts ceļš.
Visbiežāk izmantotās olīvu novākšanas metodes ir ķemmēšana un ritināšana.
PETTINATURA
Kā norāda nosaukums, koku zari tiek ķemmēti ar lielām grābekļiem; šī operācija nosaka drupes, dažu lapu atdalīšanu, bet neietekmē koku struktūru. Arī šajā gadījumā loksnes tiks novietotas zem olīvkokiem, lai atvieglotu kritušo olīvu novākšanu.
SCROLLATURA
Tas ir izgatavots ar mehāniskām rokām, kas aptver stublāju vai lielas olīvu zarus un sita tās mīlīgā veidā, dodot priekšroku spontānai drupas kritienam. Arī šī metode neietekmē pārāk daudz koksnes struktūras, kas tomēr būtiski ietekmē stresu. Pastāv arī trūkumi, kurus daudzos gadījumos kompensē ievērojamais darbaspēka izmaksu ietaupījums (dažas mašīnas ir aprīkotas ar lietussargiem, kas savāc vidū gaisā nokritušās olīvas, mazinot kaitējumu, ko radīja ietekme uz vidi, un paātrinot procedūras, kas radušās, veicot pasākumus, kas saistīti ar vidi. pārvietošana uz eļļas dzirnavas).
Līdzīga savākšanas sistēma izmanto mazus kratītājus, kas tiek pārvadāti uz operatora pleciem, kas rada mīkstākas un mazāk enerģiskas vibrācijas nekā lielie mehāniskie kratītāji.
downhearting
Tā ir metode, kas agrāk tika plaši izmantota. Tas sastāv no koku atzarošanas ar lieliem stabiem; trūkums ir tas, ka, to darot, tiek bojātas jaunākās zariņi, uz kuriem nākamajā gadā tiks uzticēts auglis, kaitējot olīvu biržu produktivitātei. Turklāt nobriedušās olīvas var izjaukt, jo tās ir pakļautas asaram vai zemei.
Roku apdegums
Tā ir lieliska ražas novākšanas metode, jo, izvēloties olīvas ar rokām, varat izvēlēties labāko un saglabāt to integritāti. Tas, protams, nav metode, ko nevar izmantot lielos produktos, jo nav ilgtspējīgas darbaspēka izmaksas. Pārlūkošana ir ļoti plaši izplatīta mājās, kur tā ļauj iegūt augstākās kvalitātes produktus.
Starp olīvu ražas novākšanu un tā sekojošo presēšanu ir jāpaiet īsākajam iespējamajam laikam, lai novērstu triglicerīdu enzimatisko noārdīšanos (kas palielinātu brīvo skābumu un palielinātu tendenci uz ranciditāti). Pārvietošana no tīkliem uz drupinātāju parasti notiek, izmantojot spēcīgus aspiratorus, kas nodod olīvas uz īpašiem vagoniem.
Tomēr ne visas olīvas tiek transportētas vienlaicīgi ar dzirnavām. Pēc ražas novākšanas viens, līdz divām dienām, var nokļūt, pirms viņi ierodas augā; šajā gadījumā tie ir jāglabā piemērotā veidā. Tos parasti novieto sausās un labi vēdināmās noliktavās un novieto uz pārklājošiem statīviem, bet ļoti mazos biezumos, lai augļi nebūtu savstarpēji saspiesti. Olīvas izjūtās traumas faktiski ietekmē viņu šūnas, izraisot vakuās esošās eļļas izdalīšanos, kas izraisa enzimatisku noārdīšanos; rezultāts ir produkta kvalitatīvs samazinājums un nozīmīgs ekonomisks zaudējums.
Jūs lasāt: olīvu ražu, lai iegūtu vairāk informācijas: olīveļļa.
