trifele

ievads

"Zibens, ūdens un zemes saplūšanas augļi": tieši ar šiem aforismiem senie grieķi pieminēja trifeļu, bumbuļus, kas šobrīd ir tik svarīgi, ka to uzskata par melno dimantu ar pārtikas kritiķiem.

Trifeles ir bumbuļu sēnes, ko novērtē par to iekļūšanu, bet smalko smaržu, un to atšķirīgo un nepārprotamo garšu.

Vispārības un leģendas

Trifeļu nozīme ir tāda, ka to pat var uzskatīt par visu zinātnes nodaļu - hidnoloģiju, tādēļ trifeļu izpēti.

Trifelis ir pazīstams jau kopš seniem laikiem: tik daudz, ka liecības parāda šīs zemes augļu esamību jau šumeru laikos. Arī Plinijs, vecākais, savā rakstos stāsta par trifeles esamību. Senos laikos tika uzskatīts, ka trifeles pat bija dzīvnieks, daži bija pārliecināti, ka bumbuļi bija augsnes ekskrementi, un, vēl citi, trifeļu definēja kā velna un raganu ēdienu, hipotētiski bagātu ar indēm un toksiskām vielām, ko viņi veica līdz nāvei.

Uzskatu, ka trifeļu ar zemes augšanu saistīja ar terminu terrae tufer vulgarizācija, kas vēlāk pārveidota par teritoriju, ko attiecina uz melno dimantu .

Tomēr trifeļu izcelsme vēl nav skaidra.

Botāniskais apraksts

Saskaņā ar botānisko nomenklatūru trifeles ir Tuber magnatum un pieder Tuberaceae ģimenei. Trifeles, ar to pazemes (hipogeuma) ķermeņiem, aug un attīstās spontāni tuvu krūmu vai koku saknēm: precīzāk, trifeļu micēlijs izveido simbiotiskas attiecības ar ozolu, vītolu un ozolu sakņu sistēmu.

Trifelis sastāv no mīkstas masas (gleba), un tas ir pārklāts ar cietu ādu (peridiju); bumbuļiem ir tipiska un atpazīstama noapaļota forma, kas parasti ir tikpat liela kā aprikožu.

Trifeles mīl kaļķainas un māla augsnes: Pjemontas augsne atspoguļo visas optimālās īpašības trifeles attīstībai, bet šīs sēnes ir arī plaši izplatītas Toskānā, Umbrijā, Emīlijā Romanijā un Lombardijā.

Īpašas īpašības

Trifeles krāsa, smarža un garša ir atkarīga gan no augsnes, kurā aug sēnīte, gan no koka, kur tas aug. Piemēram, trifelēm, kas dzīvo simbiozē ar liepu saknēm, būs gaiša krāsa un aromātiska garša, atšķirībā no ozola pieķeršanās, ar izteiktu, grūtnieci un iekļūstošu smaržu.

Trifeļu formu lielā mērā ietekmē augsnes īpašības: kompaktajās sēnēs sēklām ir tendence veidoties globālā un mezgliņā, jo ir grūti attīstīties, savukārt mīkstajās zemēs trifeles ir gludākas, viendabīgākas un apaļākas.

Trifeļu kolekcija

Trifeļu kolekcija, kas var notikt jebkurā gadalaikā (izņemot aprīļa beigās), tiek veikta ar pienācīgi apmācītiem suņiem, parasti mongriļiem. Tomēr tradīcija māca, ka trifeļu kolekcija ir jāveic, izmantojot sivēnus: lielākā problēma ir tā, ka cūkas ir mantkārīgas attiecībā uz trifelēm, tāpēc ir grūti novērst to, ka tie norij dārgo melno dimantu.

Trifeļu šķirne

Ir daudzas trifeļu šķirnes, bet vislabāk pazīstamas ir baltās un melnās.

Baltā trifeles, protams, ir visdārgākais gan gastronomijas, gan ekonomiskajā ziņā: balto trifeļu vērtība faktiski bieži ir ļoti augsta. Pjemontas dialektā balto trifeles ir labāk pazīstams kā trifola, bet Veneto - to sauc par trifeļu ; vēl viena ļoti izplatīta baltās trifeļu apzīmējums ir Alba trifeles . Baltās trifeļu šķirnes vērtība ir izskaidrojama pat botāniskajā nosaukumā: zinātniskajā nomenklatūrā baltais trifeles ir bumbuļu magnāts, no kura "magnāts" nozīmē magnātu, bagātu. Baltajai trifelei ir raksturīga marmora izskats, kas izdala intensīvu un asu smaržu.

Tuber melanosporum (no "melanos", melnās sporas) iemieso melnās trifeles, dažiem pat labāk nekā balto: šajā trifeļu kategorijā vislielākais no visiem ir no Norcia. Celuloze (gleba) ir melna, dažreiz tiecas uz sarkanīgu, un tai ir baltas un blīvas svītras. Smarža ir diezgan patīkama un ne pārāk asa.

īpašums

Viņi saka par trifelēm, ka smaržīgās un intensīvās vielas izplūst, var izraisīt īpašu labklājības stāvokli un pievilcību pretējā dzimuma virzienā: citiem vārdiem sakot, trifeles, šķiet, lepojas ar afrodiziaka īpašībām, bet šī tikumība joprojām ir pilnībā jāpārliecinās.

Trifelī nav daudz kaloriju: patiesībā 100 grami produkta ir tikai 31Kcal. Šīs ļoti īpašās sēnes nav ļoti interesantas no fitoterapijas viedokļa, ne pat no uztura viedokļa, izņemot augsnes šķiedru un minerālu sāļu bagātību. Šajā sakarā trifeles ir lielisks dabisks līdzeklis demineralizācijas gadījumā.

Kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem, tāpēc to izmanto kā aromātisku garšvielu, trifeles atvieglo gremošanu; otrādi, ja tā patēriņš kļūst parastu, trifeles var izpausties kā potenciāla briesmas aknām un kuņģim. Nav pārsteidzoši, ka tas nav ieteicams pacientiem ar aknu slimību un renellu.

Ņemot vērā jaunākos pētījumus, ir parādījušās citas interesantas īpatnības: trifeles, mijiedarbojoties ar melanīnu, spēj atvieglot ādu. Šajā sakarā trifeles lietošana tan ieteicams, bet tā ir noderīga ādas plankumu ārstēšanā, ko izraisa melanīna pigmenta uzkrāšanās.

Truffle īsumā, kopsavilkums par trifeļu īpašībām »