Olbaltumvielu kvalitāte

Jebkuru proteīnu kvalitāti var novērtēt, izmantojot klasifikācijas sistēmu, kas balstīta uz vairākiem mainīgajiem lielumiem:

BIOLOĢISKĀ VĒRTĪBA (VB vai BV): ir slāpekļa daudzums, kas faktiski absorbēts un izmantots, ņemot vērā urīna, fekāliju, ādas zudumu utt. Olbaltumvielai, kurai ir ideāls līdzsvars starp absorbētajām aminoskābēm un ticamajām aminoskābēm, ir bioloģiskā vērtība 100. Atsauces olbaltumviela ir ola, kuras VB ir 100%

NB! Pārtikas ēdieni ievērojami samazina olbaltumvielu bioloģisko vērtību (piemēram, pēc vārīšanas vistas gaļa VB ir 76 un liellopu gaļa pat 50)

PROTEĪNAS EFEKTIVITĀTES ZIŅOJUMS (PER) : norāda katra grama uzņemto olbaltumvielu svara pieaugumu gramos (3, 1 pienam; 2, 1 sojas)

DIGERIBILITĀTE (D, PD) vai gremošanas izmantošanas koeficients (CUD): attiecība starp absorbēto un uzņemto slāpekli (dilstošā secībā kvieši, piens un sojas)

NET PROTEIN IZMANTOŠANA (NPU): norāda uz uzņemto slāpekļa daudzumu, ko saglabā organisms.

AMINO SKĀBUMA IEROBEŽOŠANA : Tas ir būtisks aminoskābe, kas ierobežo proteīnu sintēzi, jo tas ir samazināts daudzums salīdzinājumā ar citām aminoskābēm. Augu izcelsmes proteīnos šī aminoskābe parasti nav pietiekama, lai garantētu vajadzības, un tā jāievieš, izmantojot kombināciju ar citiem pārtikas produktiem.

INDEKSS VAI ĶĪMISKĀ DAĻA (IPC) : tā ir attiecība starp konkrētas neaizvietojamās aminoskābes daudzumu gramā pārbaudāmā olbaltumvielā un tās pašas aminoskābes daudzumu gramā bioloģiskās references olbaltumvielas (olas). Jo augstāks šis indekss, jo lielāka ir būtisko aminoskābju procentuālā daļa. Piemēram, ja ierobežojošās aminoskābes daudzums "testa" proteīnā ir 2% un aminoskābju daudzums, kas ierobežo atsauces olbaltumvielu (ALBUMIN), ir 5%, ķīmiskā vērtība ir 40%.

SATURS GALVENĀS AMINO SĀKUMOS: tos proteīnus, kas satur visus būtiskos AA daudzumus un līdzsvarotas attiecības, var definēt kā pilnīgus vai noble. Kopumā dzīvnieku olbaltumvielas ir pilnīgas un augu proteīni ir nepilnīgi. Ar dārzeņu proteīniem saistītais cēls formulējums ir nepareizs un tika ieviests, lai novērstu to, ka "pākšaugi ir nabadzīgo gaļa". Patiesībā, pienācīga augu proteīna avota uzņemšana diētā ir ļoti svarīga un, lai vēl vairāk uzlabotu šo jēdzienu, termins "cēls" ir nepareizi ieviests. Jebkurā gadījumā šos trūkumus var pārvarēt, vienkārši izmantojot atbilstošas ​​pārtikas asociācijas, piemēram, PASTA un FAGIOLI. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju, jo pupiņas piegādā aminoskābes, no kurām trūkst makaronu, un otrādi.

PDCAAS ( proteīna gremošanas labojums Aminoskābju rādītājs vai aminoskābju vērtība, kas koriģēta pēc olbaltumvielu sagremojamības ): šī ir jauna metode proteīnu kvalitātes mērīšanai, pamatojoties uz cilvēka organisma aminoskābju prasībām. PDCAAS, ko FDA un FAO / WHO pieņēma kā ideālu sistēmu proteīnu kvalitātes klasificēšanai, ņem vērā gan aminoskābju saturu, gan proteīnu sagremojamību. Tāpēc tas ir indekss, kas ir līdzīgs ķīmiskajam rezultātam, kas tā vietā, lai uzskatītu olu olbaltumvielu profilu par ideālu, kā atsauci izmanto optimālo aminoskābju piegādi bērniem vecumā no 2 līdz 5 gadiem; tajā arī Ħem vērā Ĝoti svarīgo proteīnu sagremojamību. Izpētītā vecuma grupa (2-5 gadi) ir tā, kurā maksimālā vajadzība pēc olbaltumvielām uz kg, tātad arī atsevišķām aminoskābēm.

Augstākā PDCAAS vērtība ir 1, 0, minimālā 0; tāpēc katrs proteīns, kura vērtība ir 1, 0, tiek uzskatīts par pilnīgu cilvēkiem (pēc tās sagremošanas tā nodrošina 100% vai vairāk no nepieciešamajām nepieciešamajām aminoskābēm).

Balstoties uz PDCAAS, lai noteiktu proteīna kvalitāti, vienmēr jāņem vērā, ka divu nepilnīgu, bet papildinošu olbaltumvielu avotu (piem., Kviešu un pākšaugu) kombinācija tuvina maltītes kopējo PDCAAS vienotībai.