Ēdamais krabis

Kas ir Granciporro?

Granciporro vispārības

Granciporro ( C. pagurus ) ir ļoti garšīgs jūras vēžveidīgais.

Izlīdzina tikai zirnekļa krabis un, vispārīgā nozīmē, "molekulas", varbūt Rietumeiropā, bet arī Itālijā, ēdienu gatavošanā visvairāk izmanto krabju sugu.

Granciporro ir zvejniecības produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Tam ir slavējamas uzturvērtības īpašības; bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem un dārgakmeņiem, tas ir vājš piesātināto tauku un kaloriju. Tomēr tiek konstatēts ievērojams holesterīna saturs un, tāpat kā visi vēžveidīgie, ir augsta alerģiska jauda.

Itālijā granciporro pārsvarā ir vārīta, un tā ir lieliska sastāvdaļa uzkodas un siltos otro ēdienu gatavošanā. Sarkanā sautē var būt lielisks ēdiens, karstās uzkodas vai pievienots mērci makaroniem un polentai.

Vai zinājāt, ka ...

Molekulas ir nekas cits kā vēžveidīgie ar mīkstu karpu. Šī īpašība, ko izmanto arī citi vēžveidīgie, ir tikai īslaicīga. Krabji, garneles un squills kļūst par molekulām tikai īsu laiku pēc plākstera maiņas.

Vēžveidīgo čaumalas, tāpat kā kukaiņi, galvenokārt sastāv no hitīna (polisaharīda, kas nav viegli sagremojams cilvēkiem), un galiem, kas sabiezē un stingrākus tikai pēc tam, kad dzīvnieks ir atbrīvojies no vecās lamatas.

Molekulas (jebkura veida) tiek uzskatītas par ārkārtīgi vērtīgām, jo ​​tās var ēst veselas, ceptas, neizdalot celulozi no ārējā apvalka. Slavenākie ir krabji, bet īstajā sezonā nav nekas neparasts sastapties ar canocchia, krabju, vēžu uc molekulām.

Granciporro dzīvo Atlantijas okeānā (tās klātbūtne Vidusjūrā nav konsolidēta) ar sarežģītiem dziļumiem, galvenokārt uz klinšainām pamatnēm. Ar diezgan pastāvīgiem paradumiem krabju krabis pārvietojas lēni, nav ļoti agresīvs un barojas galvenokārt ar maziem gliemjiem un vēžveidīgajiem. Tās dabīgie plēsēji to grauj galvenokārt planktona formā un jaunībā, izņemot astoņkājus un astoņkājus, kas ir mantkārīgi no lieliem krabjiem.

Ņemot visas krabju somatiskās īpašības, brūnas uz muguras un skaidras uz vēdera, krabis ir slavens ar ievērojamiem izmēriem un spēcīgo priekšējo naglu lielumu. Parasti dzīvo ne vairāk kā 30 gadus un nepārsniedz 15 cm x 10 cm x 3 kg svara.

Granciporro komerciālā pieejamība ir saistīta ar profesionālu zveju, nevis audzēšanu, un to pārdod biežāk svaigā, dzīvā speciālajās tvertnēs vai retāk sasaldē.

apraksts

Granciporro apraksts

Pieaugušo svaru karpas ir sarkanīgi brūnas, savukārt jaunākās ir purpura krāsas; daži var parādīt mazus baltus plankumus. Cephalothorax priekšējā mala ir sadalīta deviņās noapaļotajās daiviņās, kas neskaidri atgādina "pīrāgu". Vīriešu dzimums ir 6 cm garš un sieviešu - gandrīz 10 cm, kaut arī izņēmuma gadījumos tie var sasniegt pat 15 cm. Platums parasti ir 15 cm vai izņēmuma kārtā līdz 25 cm. Ventrally, ir žaunu kameru, kur žaunas atrodas. Pirmie pereiopodi sastāv no lieliem nagiem, kam raksturīgi melni padomi. Pārējās, ko izmanto kā kājas (norādīja uz virsotnes), sedz nelieli sariņi. Priekšējie ir redzamas antenas, īsas, acu kontaktligzdas un mute. Kopā ar lielāko daļu krabju krabja vēders ir salocīts zem krūtīm un tam ir skaidrs seksuālais dimorfisms: vīriešiem tas ir salīdzinoši šaurs, savukārt mātītes ir plašākas.

Granciporro uztura īpašības

Granciporro uztura īpašības

Granciporro ir persiku produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas (gaļa, zivis un olas - proteīnu avoti ar augstu bioloģisko vērtību, īpaši vitamīni un minerālvielas).

Piezīme : ir interesanti atzīmēt, ka, ņemot vērā ievērojamās uzturvērtības atšķirības, Apvienotajā Karalistē ir plaši izplatītas divas dažādas ķiploku un krabju ķermeņa ķīmiskās sastāva tabulas.

Grancipororam ir neliels kaloriju daudzums, kas rodas galvenokārt no peptīdiem, kam seko lipīdi un beidzot ar ogļhidrātiem. Olbaltumvielas satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās (augsta bioloģiskā vērtība), taukskābes pārsvarā ir polinepiesātinātas (ar labu omega 3 - EPA un DHA koncentrāciju) un vienkāršus glikīdus (robežkoncentrācijās). Tā nesatur šķiedrvielas, laktozi un lipekli, bet ir bagāta ar holesterīnu un histamīnu.

Diemžēl mums nav pietiekami precīzas informācijas par krabju vitamīnu un sāls profilu. Tomēr ir iespējams, ka tajā tiek izmantoti lieliski ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni (tiamīns vai B1, niacīns vai PP), taukos šķīstošie retinola ekvivalenti (RAE) un kolekalciferols (D vitamīns), dzelzs, jods, fosfors un nātrijs.

Granciporro izmanto lielāko daļu diētu; pret hiperholesterinēmiju (neskatoties uz lielisko taukskābju profilu) un alerģiju pret krabjiem noteikti ir izņēmumi. Tā vietā tas var būt ļoti noderīgs mazkaloriju samazinošā diētā. Tam nav kontrindikācijas celiakijai un laktozes nepanesībai. Īpaši slikti saglabāts (bet ne tikai), tas ir ļoti kaitinoši histolīna nepanesībai.

Granciporro neattiecas uz veģetāro un vegānisko diētu. Tas ir jāizslēdz arī no ebreju uztura režīmiem (tas nav koshera pārtika), musulmaņi (tas ir Harāra ēdiens, nevis halāls), budists un hindu.

Krabju (celulozes) vidējā daļa ir aptuveni 80-100 g (aptuveni 85-105 kcal).

Granciporro virtuvē

Gastronomiskās piezīmes par granciporro

Pateicoties baltajai, maigajai, garšīgajai un bagātīgajai gaļai, granciporro ir ārkārtīgi vērtīga jūras sastāvdaļa.

Vairāk nekā 30% granciporro celulozes ir iekļauti nagos, pārējie 2/3 organismā. Spīļu mīkstums ir skaidrs un maigs, bet ķermeņa mīkstums ir tumšāks un noteiktāks. Vīriešu paraugi tiek uzskatīti par saldākiem un sievietēm garšīgākiem.

Granciporro un saglabāšana

Joprojām dzīvs (bieži akvārijos), kā arī omārs un omārs, mirušie krabji tiek turēti ļoti īsā laikā. Faktiski tas ātri iztukšojas, iztukšojot šķidrumus no celulozes, kas žūst, un tam ir tendence ātri smirdēt ar amonjaku.

Slāpekļa savienojumu pieaugums faktiski nav pilnībā attiecināms uz piesārņojumu, ko izraisa putrescentā baktēriju flora. Ir zināms, ka visu zvejniecības produktu neapstrādātie muskuļu audi ātri atbilst iekšējai enzīmu noārdīšanai, slāpekļa vai sērūdeņraža (un tādējādi arī ļaundabīgu) savienojumu izdalīšanās pat pirms baktēriju izplatīšanās pārtikā. Tomēr smirdošs krabis nav uzskatāms par ēdamu, lai gan ļoti bieži amonjaka smaržas nesaskan ar patogēnu izplatīšanos.

Vai zinājāt, ka ...

Bieži ir gatavot dzīvu granciporro, jo to pārdod skābekli saturošajās tvertnēs, lai nodrošinātu svaigumu.

Šis ieradums, kas pamatoti uzskatāms par nežēlīgu, bieži vien ir reālas nepieciešamības auglis. Patiesībā, lai nogalinātu krabjus, ir svarīgi, lai viņu sasprādzētu ar nazi, kas mēģina skart smadzenes. Neizdevušajiem, papildus grūtībām, lai sasniegtu mērķi (mazs un aizsargāts ar ļoti grūto karapsi), pavārs ir jārisina ar to saistīto kvalitatīvo zudumu. Līdz ar to vēžveidīgo plāksteri izjaucot, tas veicina šķidrumu zudumu ēdiena gatavošanas laikā, būtiski pasliktinot vispārējās organoleptiskās un garšas īpašības.

Krabju kulinārija

Granciporro ir izlijis no vārītiem. Spīles jāsalauž ar spīļveida sadalīšanu, kamēr ķermenis, kam atņemts augšējais apvalks ("galvas kramplauka" vāks), var tikt sadalīts ar nazi dažādās kamerās. Šajā brīdī, izmantojot nelielu dakšiņu, visas dobumi tiek iztukšoti, neraugoties uz to, ka šķembu šķembas iziet.

Siltā granciporro gaļa ir gan uzkoda, gan otrs ēdiens. Gliemju katalāņu valoda ir ļoti slavena, kurā, papildus granciporro, tiek piedāvāts vēžveidīgo (omāru, omāru, zirnekļa krabju, garneles, garneles, garneles, garneles) un bagātīgu neapstrādātu dārzeņu maisījums. Granciporro celulozes salāti tiek pagatavoti ar neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un svaigu pētersīļu smidzināšanu; to bieži izmanto apgāztajā apvalkā. Baudītāji nepiedāvā neko citu; kāds vēlētos to pavadīt citronetes šļakatā.

Vai zinājāt, ka ...

Plūstot dzīvus vēžveidīgos verdošā ūdenī, tie rada raksturīgu troksni. Daudzi domā, ka tas ir sāpes pret sāpēm; tas faktiski ir skaņas efekts, ko izraisa dzīvnieka gāzes un iekšējie šķidrumi, kas, pateicoties spiediena paaugstinājumam (ko izraisa augstā temperatūra), salauž spraugas un svārstības locītavas.

Nav pieejama pietiekama informācija, lai noteiktu, vai vēžveidīgajiem faktiski ir īpaši siltuma un sāpju receptori.

Svaigi vai konservēti sautējumi ar tomātu mērci (svaigi vai konservēti), baltā vīna pipari un pētersīļi (cepetis ar seleriju, burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem ir pēc pavāra), granciporro ir fenomenāla sastāvdaļa karstās uzkodas un pievienotās mērcēs. . Starp visvairāk novērtētajām sarkanās receptēm mēs atgādinām: granciporro sautējumu, baltu polentu ar granciporro mērci, bigoli ar granciporro (arī baltā krāsā), jaukto brodetu, garganelli ar granciporro (arī baltā krāsā), gnocchi ar granciporro (arī baltā krāsā), gnocchi ar granciporro (arī baltā krāsā) ) uc

Mūsdienās vēl plašāka rietumos izplatīta vārīta granciporro suši (uramaki, temaki uc) ir lieliska.

Apvienotajā Karalistē, Francijā un Spānijā ir plaši izplatītas granciporro zupas, piemēram, bisque vai bouillabaisse, patēzes, putas un karstās smaržas.

bioloģija

Piezīmes par zooloģiju granciporro

Granciporro ir ēdams jūras dzīvnieks, kas pieder Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer un pagurus sugām; krabju binomālā nomenklatūra ir Cancer pagurus .

Granciporro izplatīšana

Granciporro ir bagātīgs visā Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos, no Norvēģijas ziemeļos līdz Dienvidāfrikas sākumam, uz akmeņainiem vai jauktiem dubļiem un smiltīm, maksimāli 100 metru dziļumā. Māju plaisas un caurumi klintī; reizēm arī ārā. Mātītes ar olām mēdz iegremdēt dubļos vai smiltīs. Tās klātbūtne Vidusjūrā un Melnajā jūrā ir mazāk nozīmīga.

Liels krabju dzīves cikls

Granciporro reproducē ziemas sezonā; ir līdz 3 miljoniem olu. Pēc izšķilšanās planktona kāpuri attīstās pēc kāpām un pēc tam jauniem paraugiem (ar vēderu proporcionāli attīstītākiem nekā pieaugušajiem). Mazie krabji ir līdz pat 6–7 cm; tad viņi dziļi migrē un paliek tur. Vīrieši līdz astoņiem gadiem aug 2 cm gadā un pēc tam 1 cm līdz maksimālajam izmēram. Mātītes aug lēnāk, bet kļūst lielākas un lielākas. Granciporro sasniedz maksimālo platumu 15-20 cm (vidēji 11-13 cm) un sver 3-5 kg. Tas dzīvo līdz 25-30 gadiem, bet gadsimtu veci ir nozvejotas.

Diēta, plēsēji un krabju briesmas

Granciporro barojas ar gliemenēm un vēžveidīgajiem. Pieaugušajā vecumā tā tikai baidās no astoņkājām un astoņkājiem, kas to var sagrābt jebkurās plaisās (pat zvejas lamatās) un lauzt lāpstiņu, lai ēst gaļu.

Granciporro nav īpaši pakļauta infekcijām, bet baidās no dažām vīrusu, sēnīšu, baktēriju un parazītu formām.

Zaļās zemes ekoloģija

Granciporro tirdzniecība ir saistīta tikai ar profesionālo zveju, un to nevar audzēt. Tveršana notiek visu gadu, izmantojot podi ar batimetriju no 20 līdz 100 m. Valstis, kas tirgo lielāko daļu krabju, ir Lielbritānija un Īrija (70% no pasaules kopskaita); tādējādi piegādā visu Rietumeiropu.

Šobrīd granciporro nav uzskatāma par apdraudētu sugu. Tiesību akti neparedz nevienu zvejas periodu; tas vienkārši aizliedz mātītes izplatīt ar olām (kas tomēr neietilpst podos) un mazizmēra paraugiem.

Cerams, ka kompetentās iestādes negaidīs (kā tas vienmēr notiek), lai sugas iedzīvotāju blīvums sabruks pirms regulēšanas sistēmas pieņemšanas kolekcijā.