Nosaukums: Theobroma cacao
Ģimene: Sterculiacee
Pasūtījums: Malvaceous
vispārinājums
Kakao un šokolāde ir pārtika, kas pašlaik tiek patērēta lielākajā daļā attīstīto valstu pasaulē, bet to patēriņš ražotājvalstīs, visās jaunattīstības valstīs, ir ļoti ierobežots.
Kakao un šokolāde ir reāli pārtikas produkti, neskatoties uz to, ka tos var ņemt vērā - pateicoties vielām, ko tie satur - "funkcionālie produkti": patiesībā ir daudzas veselības īpašības, kas saistītas ar šiem pārtikas produktiem; starp tiem vislielākā ietekme pēdējo gadu laikā ir saistīta ar antioksidantu īpašībām, kas saistītas ar polifenola saturu.
Antioksidants un pretiekaisuma līdzeklis
Tirgū var atrast neskaitāmas šokolādes šķirnes, kas paredzētas gan no kvalitatīva, gan no iepakojuma viedokļa: piens, tumšā šokolāde, dažādi kakao procenti vai šokolāde, lai izdzertu, kakao pulveris, balta šokolāde uc
Fondanta priekšrocības
Starp šiem veidiem, bez šaubām, tumšās šokolādes izvēle ir patiess: no veselības viedokļa tas ir reāls „pārtikas līdzeklis”, ko dabiski uztver ar mērenību, adekvātās devās un nepārspīlējot, nokļūstot “kaklā”. "; viena no dažādo klīnisko pētījumu iezīmētajām īpašībām ir aizsardzība pret sirds un asinsvadu slimībām, bet svarīga ir arī ietekme uz pretiekaisuma faktoru ražošanu; pieņemot, ka ir tumša šokolāde, tiek kavēti mehānismi, kas izraisa iekaisuma līdzekļu, piemēram, prostaglandīnu, tromboksānu un leikotriēnu, ražošanu.
Antioksidanta saturs ir ļoti augsts: jau 1996. gadā Lancet publicēja pirmo pētījumu par kakao sastāvā esošo antioksidantu īpašībām (antioksidantiem, kā zināms, ir atzīta lietderība cīņā pret brīvajiem radikāļiem, tādējādi samazinot potenciālos riskus). daudzām slimībām).
Arvien vairāk tiek pievērsta uzmanība dabiskas izcelsmes savienojumu izpētei, kas var apkarot brīvos radikāļus, kas ir ļoti kaitīgi veselībai. Brīvie radikāļi ir reaktīvās skābekļa (ROS) un slāpekļa (RNS) sugas, ar ārējo orbitālu nesalīdzinātiem elektroniem; šī funkcija padara tos ļoti nestabilu, ar tendenci ļoti viegli reaģēt ar dažāda veida biomolekulām.
Molekulārais skābeklis dzīvajos organismos ir būtisks dažādu vielmaiņas procesu veikšanai; visu šo reakciju laikā rodas brīvo radikāļu un reaktīvo starpproduktu fizioloģiskā ražošana. Normālos apstākļos ROS ražošana ir nepieciešama bioloģisko procesu darbībai, piemēram, imūnreakcijas atbalstam; šī iemesla dēļ pastāv līdzsvars starp brīvo radikāļu endogēno ražošanu un to neitralizāciju ar antioksidantu aizsardzības mehānismiem. Tomēr, ja ROS izvairās no neitralizācijas sistēmu kontroles, to reaktīvais potenciāls rada toksiskas parādības.
Galvenās radikālas sugas ir superoksīda anjons (O 2 - ∙), hidroksilgrupa (OH), slāpekļa oksīds (NO ∙), slāpekļa dioksīds (NO 2 ∙) un peroksīda radikāls (LOO ∙).
Ķermenim normālos apstākļos ir spēja novērst šīs reaktīvās sugas un cīnīties ar tām, izmantojot antioksidantu sistēmu, kas ietver enzīmu un ne-fermentu mehānismus. Fermenti ietver superoksīda dismutāzi, katalāzi un glutationa peroksidāzi, bet ne-fermenti satur E vitamīnu, C vitamīnu, karotinoīdus, polifenolus un antocianīnus.
Kakao polifenoli
Kakao polifenoli ir iedalīti 3 grupās: katekīni vai flavan - 3 - eļļas (aptuveni 37%), antocianīni (4%) un proantocianidīni (58%), kas sastāv no katechīniem vai epikatechīniem.
Polifenolu daudzums tumšajā šokolādē ir daudz pārāks par piena šokolādes; to var pārbaudīt, kā arī eksperimentāli laboratorijā, nogaršojot pārtiku; patiesībā polifenola saturs vienmēr ir saistīts ar rūgtu un savelkošu garšu, ko var atrast neatkarīgi no produkta daudzuma kakao.
Daudzi klīniskie pētījumi ir parādījuši, ka flavonoīdi pozitīvi ietekmē slimību profilaksi sirds un asinsvadu sistēmas līmenī; Faktiski, liela flavonoīdu uzņemšana uzturā (šokolāde, īpaši, ja tā ir tumša, ir bagāta ar to) ir izrādījusies svarīga palīdzība, lai samazinātu CVD (sirds un asinsvadu slimības) rašanos.
Ļoti svarīgs pētījums, kas ilustrēts Ottaviani et al. tika veikts uz Krišnas salas vietējiem iedzīvotājiem: ir novērots, ka dominējošais kakao un tā atvasinājumu patēriņš šajā populācijā ir izraisījis arteriālās hipertensijas sastopamības samazināšanos, praktiski neesot. Šie dati varētu būt tikai sakritība, kas varētu būt saistīta ar citiem faktoriem, ģenētiskiem un vides aspektiem; tomēr pētījums tika turpināts arī par cilvēkiem, kuri visdažādāko iemeslu dēļ aizgāja no savas izcelsmes vietas: rezultāts bija hipertensijas gadījumu parādīšanās, un padziļināta analīze parādīja, ka mainīgs dzīvesveids ir diēta arī radikāli mainījās, ieviešot jaunus pārtikas produktus un pārtraucot izmantot kakao un tā atvasinājumus.
Pēc šī pētījuma tika izdarītas vairākas hipotēzes par flavonoidu / sirds un asinsvadu labuma saiti: vissvarīgākais no tiem ir tāds, ko formulēja Schroeter et al, kas norāda uz epikatechīniem kā mediatoriem, kas spēj ietekmēt slāpekļa oksīda aktivitāti asinsvadu līmenī.
Flavonoīdi varētu stimulēt slāpekļa oksīda ražošanu un izdalīšanos; Patiešām, precīzāk, tie ietekmētu fermenta, kas ir atbildīgs par slāpekļa oksīda (NO sintēzi) sintēzi, aktivitāti: šādā veidā tiks veicināts vazodilatācijas process, pamatojoties uz flavonoīdu hipotensīvo iedarbību, kas ieviesta ar diētu.
Šajā pārskatā ir parādīts, ka, veicot pētījumus par veseliem indivīdiem, kā no kakao ekstraktiem un atvasinājumiem iztīrītu flavonoīdu uztura uzņemšana pēc tikai divām stundām pēc devas uzņemšanas var kavēt ZBL oksidēšanos.
Polifenoli ir arī izrādījušies spēcīgi imūnmodulatori, kas spēj ievērojami samazināt iekaisuma reakciju. Lai pierādītu šo svarīgo faktoru, pētījums, ko veica Dr. Romina Di Giuseppe no Campobasso katoļu universitātes, sadarbībā ar Milānas Nacionālo vēža institūtu, publicēts Nutrition žurnālā ; šis pētījums ir bijis viens no lielākajiem epidemioloģiskajiem pētījumiem Eiropā; patiesībā tas bija saistīts ar 20 000 cilvēku ("Progetto Moli-sani").
Pētījums tika veikts tāpēc, ka hronisks iekaisuma stāvoklis spēj paaugstināt sirds un asinsvadu slimību, sirdslēkmes līdz insultu, risku, tāpēc ir ļoti svarīgi spēt kontrolēt iekaisuma parādības un izdarīt vienu no marķieriem daudzsološāks un vienkāršāks lietot ir PCR, Protein C Reactive.
Epidemioloģiskais pētījums tika izstrādāts, salīdzinot šīs olbaltumvielas vērtības, salīdzinot ar parastā patēriņa šokolādi: no 11 000 pētītajiem cilvēkiem 4 849 bija labi un bez riska faktoriem; no tiem 1, 317 neizmantoja nekāda veida šokolādi, bet 824 patērēja regulāri, bet tikai tumsā.
Pētījuma rezultāti ir izrādījušies iedrošinoši: patiesībā cilvēki, kas parasti ēd tumšās šokolādes mērenā daudzumā, ir salīdzinoši zemāki proteīnu C reaktīvie līmeņi asinīs nekā citi; šādā veidā viņu iekaisuma risks ir ievērojami samazināts.
Cik daudz šokolādes ēd
Tomēr šokolādes daudzums ir ļoti svarīgs: ir nepieciešams mērens tumša šokolādes patēriņš, kas ir aptuveni 6, 7 g dienā, lai samazinātu iekaisuma stāvokli par 17%; tāpēc neliela procentuālā daļa, kas ir pietiekama, lai izmantotu kardiovaskulāro slimību riska samazinājumu, kas ir vienāds ar 1/3 sievietēm un 1/4 vīriešiem.
Turpināt: Kakao un šokolāde: dabīgie antidepresanti »
