Brodo rieksts

Skatiet arī: Uzturvērtības krājuma kubs

Kas ir Brodo rieksts

No viņa izgudrojuma līdz mūsdienām

Krājuma kubu atklāšana aizsākās deviņpadsmitā gadsimta sākumā, kad Francijas farmaceits Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) pēc Francijas armijas lūguma ierosināja kartupeļus un gaļas ekstraktus, lai pabarotu karavīrus, kas iesaistīti pret atkārtotu dažās Eiropas valstīs. Viņa ideju daļēji noraidīja Justus fon Liebig (1803-1872), kurš, uzskatot par krājuma kubu izgudrotāju, patiesībā ierobežoja sevi ar Parmentier ideju rūpnieciskā mērogā. Sākotnējā recepte bija saistīta ar liellopu un sāls iegūšanu, kas ir būtiska sastāvdaļa tās saglabāšanai. Lai iegūtu 1 kg ekstrakta, bija nepieciešams 30 kg gaļas.

Uzglabāšana istabas temperatūrā kopā ar vieglu lietošanu būtiski ietekmēja šī jaunā produkta panākumus un izplatīšanos.

Šodien krājuma kubs tiek izmantots, lai aizstātu ekstraktu, lai pievienotu garšu ēdienam, kas tiek uzskatīts par garšu, nevis garšīgs vai citādi sliktas kvalitātes. Lai gan krājuma kubu izmantošana ir praktisks un ekonomisks risinājums, tas, protams, nav visvairāk ieteicams garšas un kvalitātes ziņā.

Gaļu, kas šobrīd nav pieejama Liebig gaļas ekstrakta galvenā sastāvdaļa, lielā mērā aizstāj ar sāli un mononātrija glutamātu, kas ir sastāvdaļa, kas, kaut arī tā ir dabiska un uzskatāma par drošu, ir bijusi un joprojām ir pretrunā ar tās drošību. Tādējādi nātrija saturs normālā krājuma kubā vien var pārsniegt maksimālo pieļaujamo dienas ierobežojumu. Šīs barības vielas pārpalikums var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, kas dažkārt saistīts ar gastrītu, predisponējot vai jau cieš no hipertensijas.

kvalitāte

Kā novērtēt labas krājuma kuba kvalitāti

Krājuma kubs piešķir pārtikas produktiem aromātu tieši tāpēc, ka tas sastāv galvenokārt no sāls un mononātrija glutamāta. Gaļas klātbūtne daudzos gadījumos ir nenozīmīga un mazāka par 5%. Ņemot vērā, ka krājuma kubs sver apmēram 10 gramus, tajā esošās gaļas daudzums parasti nepārsniedz pusi grama.

Lieki teikt, ka jo lielāks ir tajā esošās gaļas procentuālais daudzums, jo labāk rieksts. Kvantitatīvais aspekts tomēr nav vienīgais svarīgais elements, spēkā esošajos tiesību aktos ir noteikts, ka ekstrakts ir balstīts tikai uz liellopu gaļu, savukārt buļļu kubiņos un granulētos preparātos var būt cita veida gaļa un jebkura to sastāvdaļa. no dzīvnieka (labāk neaiziet uz nevajadzīgu, bet pretīgi sarakstu).

Salīdzinot ar oriģinālo gaļas ekstraktu, mūsdienīgajiem buljona kubiem ir arī mazāks ūdens saturs un ir daudz bagātāki ar taukiem. Papildus masveida aromāta pastiprinātāju izmantošanai plaši izplatīts ieradums pievienot hidrogenētus taukus vai sliktas kvalitātes augu eļļas palīdz vēl vairāk pasliktināt produkta veselību un kvalitāti. No stingri enerģētiskā viedokļa, ņemot vērā arī samazinātu devu, krājuma kubs ir pārtikas produkts ar zemu kaloriju daudzumu. Tomēr šis aspekts nevar kompensēt izmantoto sastāvdaļu slikto kvalitāti.

Lai pārbaudītu proporciju starp dažādām sastāvdaļām (gaļu, sāli, glutamātu un taukiem), ir pietiekami atcerēties, ka saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem dažādās sastāvdaļas jānorāda uz etiķetes saskaņā ar samazinātu daudzumu. Tādējādi, ja sāls ir mūsu riekstu galvenā sastāvdaļa, tai vispirms būs jānorāda sastāvdaļu sarakstā, un tam saskaņā ar to pašu kritēriju jāievēro visi pārējie. Ja glutamāta procentuālais daudzums uz iepakojuma pārsniedz 10%, jāparādās formulējumam "pamatojoties uz glutamātu". graudaugi, kas galvenokārt ražoti ar rauga ekstraktu. Visbeidzot, pulveri vai granulēti buljoni ir viegli dozējami, viegli izšķīst un tiem ir mazāks tauku saturs (tiek izmantoti kā biezinātāji tradicionālajā riekstā). Tāpēc tie atrodas pusceļā starp reālās gaļas ekstraktu, kur nekur nav atrodams, un parasto krājuma kubu.