Castelfranco di R.Borgacci radikāls

ko

Kas ir Castelfranco plankumains radicchio?

Castelfranco plankumainais radicchio ir lapu dzeltenīgi zaļš vai krēmkrāsas lapu dārzeņi, kas ir sarkanā, sfēriskā formā, bet atklātas - atšķiras no Chioggia radikāla, apaļas, un Treviso un Veronas radikāls, konusveida. Garša ir rūgta un raksturīga, bet maiga garša.

No botāniskā viedokļa Castelfranco plankumainais Radicchio ir zālaugs, kas pieder pie Asteraceae (Compositae) ģimenes, Cichorioideae apakšgrupas, ģints Cichorium un sugu (hibrīda) intybus x endivia . Tas ir krusts, kas izvēlēts starp XVIII un XX gadsimtiem starp vēlu Treviso radikāli (sarkans) un zaļo - platlaplapu escarolu. Piezīme : divdesmitā gadsimta vidū Chioggia radicchio tika diversificēts, izmantojot Castelfranco daudzveidīgo, lai pārkristu.

Castelfranco daudzveidīgajam radicchio ir atzīts AĢIN - aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Audzēšanas platība papildus Castelfranco pašvaldībai ietver arī vairākus citus Veronas, Padujas un Venēcijas provincēs.

Castelfranco plankumainais radicchio satur ievērojamu daudzumu A vitamīna vai drīzāk līdzvērtīgu retinolu (īpaši karotinoīdus) un C vitamīnu (askorbīnskābi); tāpēc tas tiek ievietots gan pēdējās pamata pārtikas grupās - VI un VII. Tajā ir arī daudz ūdens, diētiskās šķiedras, minerālvielas - īpaši kālija un magnija - un polifenoli - īpaši attiecībā uz antocianīniem. Ņemiet vērā, ka polifenolu daudzums ir zemāks nekā intybus sugas daudzums, ti, sarkanais radikāls.

Castelfranco plankumainais radicchio tiek ēdēts gandrīz tikai svaigos salātos.

Uztura īpašības

Castelfranco daudzveidīgās Radicchio uzturvērtības īpašības

Castelfranco plankumainais radicchio pieder VI un VII pārtikas produktu pamatgrupai - dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu vai RAE.

Tai ir ļoti zems kaloriju patēriņš, jo visi trīs enerģijas makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.

Castelfranco plankumainais radicchio satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, ar vielmaiņas darbību pretēji holesterīna līmenim. Šie augu sterīni pieder pie visplašākā polifenolu komplekta, no kuriem daudzi ir īpaši labi, jo īpaši antocianīni. Tas nesatur laktozi, glutēnu vai histamīnu. Purīnu ieguldījums ir ļoti zems.

Castelfranco plankumainajam radicchio ir lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un retinola ekvivalenta (RAE) koncentrācija, jo īpaši beta karotīns. Vidējais kālija un magnija daudzums ir ievērojams. Kalcija un dzelzs koncentrācija ir laba, taču tiem ir zems biopieejamības līmenis.

uzturs

Castelfranco radikālais stikls diētā

Castelfranco plankumainais radicchio ir ēdiens, kas ir piemērots visiem uztura režīmiem. Šķiedru un ūdens daudzums, kā arī zemais enerģijas un tauku blīvums padara to piemērotu novājēšanas diētai, kurai papildus hipokaloriskai jābūt arī normolipīdai - saskaņā ar uztura līdzsvara principu.

Tāpat kā visi dārzeņi, Castelfranco plankumainais radicchio nav labs augsto bioloģisko vērtību proteīnu avots. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars faktiski ir ļoti atšķirīgs no cilvēka proteīna modeļa. Taukskābes, lai gan pārsvarā ir nepiesātinātas, mazos daudzumos, būtiski neietekmē vielmaiņu.

Šķiedru pārpilnība sniedz daudzveidīgu Castelfranco radicchio daudzas labvēlīgas īpašības ķermenim. Saistībā ar pareizo ūdens daudzumu viņi palielina sāta sajūtu, palielinot ēdiena daudzumu kuņģī - tas ir ļoti noderīgs līdzeklis novājēšanas diētā. Īpaši šķīstošās, izveido gēlu, kas modulē uztura absorbciju, izmantojot divus mehānismus: tie samazina glikīdu absorbcijas ātrumu, samazinot maltītes glikēmijas indeksu, kavē tauku, īpaši holesterīna un absorbcijas absorbciju un žults sulas - bagātas ar endogēnu holesterīnu. Castelfranco plankumainais radicchio ir piemērots pārtikas terapijai pret hiperholesterinēmiju, kurā polifenolu iedarbība veicina 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tajā esošās šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novērš / ārstē aizcietējumus un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsu utt .; tajā pašā laikā, optimizējot toksīnu un citu atkritumu izraidīšanu, tie darbojas kā aizsardzības faktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Šķiedras arī baro zarnu baktēriju floru, kas darbojas kā prebiotisks, kas arī palīdz uzturēt zarnu veselību.

Castelfranco plankumainais radicchio nav kontrindikācijas laktozes nepanesamības, celiakijas un histamīna nepanesamības uzturēšanai. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.

C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna prekursors, būtisks imūnsistēmas elements utt. Karotinoīdus, papildus tam, ka tiem ir antioksidanta funkcija, var apvienot organismā, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams vizuālai funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir Castelfranco plankumainā radicchio trešais antioksidants. Šī molekula, kas aprīkota ar šo funkciju, augstā koncentrācija padara šo augu piemērotu organisma oksidatīvā stresa apkarošanai, kas preventīvi iedarbojas pret audzēja evolūciju un kavē vielmaiņas patoloģiju rašanos.

Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par preventīvu aspektu primārajā arteriālajā hipertensijā, īpaši nātrija jutīgajā - kālija iedarbībā, kas metaboliski mainās atšķirībā no nātrija un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamo jonu izvadīšanu. Turklāt tie ir divi uzturvērtības faktori, kas lielā mērā tiek likvidēti ar sviedriem, lielākiem karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnija ir sārmaino minerāli, kas, ja trūkst organismā, var izraisīt muskuļu krampjus. Castelfranco plankumainajā radicchio sastāvā esošā dzelzs un kalcija uzturvērtība ir nenozīmīga.

Atgādināt, ka gaidošās mātes uzturā Castelfranco plankumainais radicchio ir rūpīgi jānomazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai mazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami veiksmīgai grūtniecībai.

virtuve

Pavārs Castelfranco plankumainais radicchio - Castelfranco plankumains radicchio virtuvē

Castelfranco plankumainais radicchio ir jālieto gandrīz tikai neapstrādātas. Lielās un biezas lapas padara šo augu ideāli piemērotu salātu gatavošanai. Tam piemīt arī mazāk rūgta un maigāka garša, nekā daudziem citiem radicchio veidiem, un, atšķirībā no citiem radicchio veidiem, daudzi izvēlas to atsevišķi - nesajaucot ar salātiem, burkāniem un tomātiem.

Iecienītākās garšvielas ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, citronu sula, etiķis - pat balzams - un sāls.

botānika

Botāniskās piezīmes par Castelfranco daudzveidīgo Radicchio

Castelfranco plankumainais radicchio pieder pie Asteraceae (Compositae), apakšgrupas Cichorioideae, Cichorium ģints un intybus sugas x endivia . Tas nāk no savienojuma starp sarkano radikāli, precīzāk Treviso, un balto vai endīvo, precīzāk - endīvo salātu lapām ( C. endivia var. Latifolium ).

Šķiet, ka tā ir viena no galvenajām sugām, ar kurām 20. gs. Vidū tika iegūtas Chioggia radicchio sarkanās sugas.