"Pīle" ir vispārējs termins, ar kuru daudzas sugas (un sacīkstes), kas pieder dažādām ģintīm, ir sagrupētas, iedalītas Anatidae ģimenē (Rīkojums: Anseriformes). Pīles var būt savvaļas vai mājas, migrējošas vai stacionāras, ezers vai jūra, galvenokārt gaļēdāji (zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, kukaiņi, tārpi) vai zālēdāji.
Kā var secināt, pastāv dažāda veida pīļu atšķirības, un tas ietekmē vienas vai otras sugas (vai rases) izvēli, pamatojoties uz iepriekš noteiktu izmantošanu.
Pīles gaļa ir putnu gaļa ar krāsu un konsistenci, kas atšķiras atkarībā no dzīvnieka veida, tās ieradumiem (savvaļas vai mājas) un tās uztura (zāle, aļģes, graudi, barība vai dzīvnieki). Savvaļas pīles var uzskatīt par spēli (vai melnu gaļu, pat ja sarkana), savukārt mājas pīle, kaut arī tai ir konsistence un krāsa, kas vairāk līdzinās vistai vai tītaram, ir gandrīz kompromiss starp balto gaļu un melno gaļu .
"Galvas griešana uz buļļu", itāļu pārtikas kontekstā, visbiežāk izmantotie pīļu veidi ir (binominālās nomenklatūras): Anas platyrhynchos (meža ķekars - savvaļas, bet arī vietējais), Cairina moschata (muskuļu pīle vai muskusa pīle - savvaļas zeme, bet arī iekšzemes), abu (vietējo, dažu neauglīgu) krusti.
Meža pīle
Mežs, ar 3 pasugām ( platyrhynchos, conboschas un diazi ), ir visvairāk pazīstama un lietotā pīle Itālijā; tai ir ļoti spēcīga seksuāla dismorfisms, un vīriešu tipiskās krāsas dēļ tas ir labi pazīstams kā "Capoverde".
Maskavas pīle vai muskusa pīle
Maskavas pīle ir dzimtene Centrālamerikas dienvidos, bet tika importēta uz Eiropu 16. gadsimtā, bet sieviete ir mazāka nekā vīrietis, un pieaugušie īpatņi var sasniegt 60-90 cm garumu, ja svars ir 3-6 kg; tā ir lielāka nekā meža pīle, saimniecībā muskusa pīle bieži tiek izmantota audzēšanai, lai veicinātu augšanu un rentabilitāti. Bieži šie krusti starp pīlēm ir sterili.
Maskavas pīle ir gan savvaļas, gan vietējā; Pirmajā ir plankumi ar daudzveidīgākiem toņiem (zils, zaļš, bronza), iekšējais ir būtībā balts un melns. Muskusa pīle „īsumā” atšķiras no meža pīles, pateicoties sarkano acu kontūrai un pateicoties aphonijai (gandrīz pilnīga skaņu neesamība, kas acīmredzamāka sievietēm). Tas galvenokārt barojas ar zāli, mīkstmiešiem un tārpiem, bet neapdraud dažādus cilvēka piegādātus pārtikas produktus.
Pīle virtuvē
Pīle ir produkts, kas ir cieši saistīts ar itāļu kulinārijas kultūru. Būtībā gaļu gatavo ar cepeškrāsni (lēni vai intensīvi gatavojot - cepeti), no speķa vai grila; kamēr preparāti, kas attiecas uz krāsni (vai sajauc ar krāsni), ir: pīrāgs, kastrolis un sautējums. Papildinformāciju skatiet: Cooking Techniques (vai Systems).
Iespējams, vislabāk zināmā recepte ir pīle ar apelsīnu,
Skatiet Alises apelsīnu pīles video recepti
bet preparātu saraksts ir ļoti garš un prasīgs; iespējams, būtu iespējams rakstīt visu pavārgrāmatu tikai par pīļu gatavošanu. To var bagātināt aromāti, vīns, citas augu sastāvdaļas (olīvas, artišoki, jauni kartupeļi uc), dažāda veida tauki (piemēram, speķi, speķi vai bekonu) utt.
| Uztura sastāvs uz 100 g mājas pīles - pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pīles, bet arī subproduktu, tiek patērēti ne tikai muskuļi; pīles sirds un aknas (tauku aknas, kas sautētas kopā ar citiem orgāniem un aromātiem utt.) ir labi zināmas. Nekas neliedz mums patērēt arī kuņģi un nieres, bet tie noteikti nav komerciāli ēdamas porcijas.
NB ! Ir svarīgi, lai gadījumā, ja nopirktu dzīvu vai veselu pīli, kas vēl jātīra, kaušanas laikā jārūpējas par to, lai: 1. likvidētu smaržīgo dziedzeru; 2. liesmas ādu, lai izvairītos no atlikušajām spalvām un spalvām.
Uztura īpašības
Pīle ir dzīvnieku izcelsmes pārtika ar liesu gaļu un taukainu ādu; tāpat kā citi veseli vai gabaliņi putnu produkti, vārīšanas laikā pīlēm nav nepieciešams pievienot garšvielas, kas atšķiras no raksturīgajiem; turklāt, ja jūs vēlaties izvairīties no lipīdu un holesterīna uzņemšanas no ādas, preparāta beigās ir nepieciešams "iztukšot" ēdiena gatavošanas sulas un novērst atlikušo integumentārā aparāta trauku. Acīmredzot, izmantojot līdzīgu sistēmu, ēdienam atņems būtisku organoleptisko un garšas īpašību daļu, jo pīles pievienotā mērce ir būtiska, lai līdzsvarotu receptes tipisko tekstūru un garšu.
Pīles gaļa ir bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem. Tauki ir klāt un hipotētiski pārsvarā ir piesātināti; pat holesterīns, kaut arī nav minēts, joprojām ir klāt. Pīrā nav cukuru vai šķiedrvielu. Kopējais energoapgāde ir vidēja izmēra.
Pīle tāpēc ir piemērota jebkurai diētai, pat ierobežojošai (hipokaloriskai un / vai pret hiperholesterinēmijai), ja vien ir prognoze piemērot iepriekšminēto attiecībā uz ādas taukiem. Hiperurikēmijas gadījumā ieteicams izvairīties no pīles patēriņa augstā purīna satura dēļ.
No sāls viedokļa pīle ir bagāta ar kāliju un bioloģiski pieejamu dzelzi (ļoti noderīga dzelzs deficīta anēmijas gadījumā, kas raksturīga auglīgām un grūtniecēm); ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, niacīnu (vit. PP) un vit. A.
