Nori jūraszāles

Kas ir Nori jūraszāles

Tas, ko mēs parasti saucam par Nori, ir sarkanā aļģe, kas pieder pie Porphyra (Bangiophyceae) ģints, kurā varam atpazīt aptuveni 70 sugas. It īpaši Nori alga attiecas uz dažām ļoti specifiskām sugām, no kurām izceļas Porphyra yezoensis un Porphyra tenera, ko dažreiz sauc par Laver (Anglija, ASV, Kanāda), Purple Laver (Lielbritānija un Īrija), Karengo (Jaunzēlande). ), Kim (Koreja), Nori (Japāna) un Zicai (Ķīna).

audzēšana

Nori aļģes ir audzētas Japānā un Korejas Republikā kopš 17. gadsimta, kad dabiskie krājumi vairs nespēja apmierināt pieprasījumu. Šodien Porphyra kultūras ir viena no lielākajām akvakultūras nozarēm Japānā, Korejā un Ķīnā. Ņemot vērā ievērojamo ekonomisko nozīmi un ieguvumus cilvēka veselībai, Nori jūraszāļu augi sāk izplatīties ārpus to sākotnējām robežām. Patiesībā Porphyra ģints sugas aug lielākajā daļā sauszemes globālās zonas, kas stiepjas arī dažos subtropu un subarktiskos reģionos, kā to apstiprina vēsturiskie konstatējumi, kas norāda, kā šīs aļģes ir nozīmīgs iztikas avots vietējiem iedzīvotājiem. Alaska, Kanāda, Havaju salas, Jaunzēlande un daļa no Britu salām.

Uztura īpašības

Nori jūraszāles ir viena no barojošākajām makroaļģēm, kuru olbaltumvielu saturs ir 25-40%. Bagāts ar jodu (100-300 µg uz gramu) un zemu tauku un ogļhidrātu daudzumu, nori ir pazīstams ar bagātību ar minerālvielām un vitamīniem A (beta-karotīna formā), C, PP (niacīns) un folskābi .

Jāatzīmē, ka žāvēšanas procesi, kuriem tas tiek pakļauts, ievērojami samazina tādu termolabilu vitamīnu saturu kā C, kas sākotnēji atrodas augstākā koncentrācijā nekā apelsīniem. Svarīgākais aminoskābe kvantitatīvā izteiksmē ir arginīns.

Arī nātrija saturs, kas sākotnēji bija augsts, mēdz būt samazināts mazgāšanas procesos, no kuriem Nori aļģes tiek ražotas loksnēs. Ievērojamā produkta izsmalcinātība, ne tikai nenozīmīgs nātrija saturs, ir saistīts ar konkrēto aminoskābju profilu Nori jūraszālēs, kur izceļas trīs aminoskābes: alanīns, glicīns un glutamīnskābe. Pēdējais kopā ar nātriju veido mononātrija glutamātu, kas ir labi zināms garšas pastiprinātājs, kas stimulē konkrētus garšas receptorus: umami.

Attiecībā uz ēdamo daļu Nori jūraszāles ir sagremojamas apmēram 75% no tās svara. Atlikušais procentuālais daudzums ir saistīts ar lielo šķiedru saturu, īpaši šķīstošo.

B12 vitamīns

Protams, uzturvērtības ir visai atšķirīgas atkarībā no izcelsmes sugas, vides apstākļiem, kuros aļģes tiek audzētas, un rūpnieciskajiem procesiem, kuriem tā ir pakļauta.

Tomēr starp raksturīgākajiem Nori aļģu vitamīniem vadošo lomu sedz vitamīns B12, bieži vien trūkst veģetāro diētu. Daudzi pētījumi ir pētījuši B12 vitamīna reālo biopieejamību aļģēs, secinot, ka šo pārtikas produktu biopieejamība ir ļoti zema, lai neko nedarītu. Tomēr attiecībā uz konkrēto Nori aļģu daudziem zinātniskiem pierādījumiem ir uzsvērts, ka tajā esošais B12 vitamīns ir ne tikai labi absorbējams, bet arī - vismaz daļēji - aktīvs no vielmaiņas viedokļa. Atšķirībā no zilajām aļģēm (tādas kā zilaļģes, piemēram, spirulīna aļģes un Klamath jūras aļģes), šķiet, ka Nori aļģes ir lielisks B12 vitamīna avots vegāniem.

Taurīns un betaīns

Nori aļģēs ir arī aminoskābju taurīns, kas kopā ar šķīstošajām šķiedrām veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs, papildus aknu aktivitātes regulēšanai, un sarkanā fluorescējošā pigmenta r-fikoeritrīna, ko izmanto kā marķieri. medicīniskā diagnostika.

Betīna saturs palīdz samazināt kardiovaskulāro risku, kas saistīts ar augstu plazmas homocisteīna līmeni, kas raksturīgs tiem, kas ievēro diētu, kas bagāta ar gaļu un sliktiem dārzeņiem un sezonas augļiem.

Ieguvumi

Pastāv vairāki ieguvumi veselības jomā, jo regulāri tiek patērēti Nori aļģes, kas saistītas ar veselīgu barības vielu klātbūtni (tostarp jodu, selēnu, beta karotīnu, antioksidantu vitamīnus, betīnu, alginātus, dzelzs un omega trīs taukskābes, īpaši EPA). Vienkārša šo "terapeitisko" tikumu saraksta nodrošināšana joprojām būtu stiept: atcerēsimies, ka turpmāk uzskaitītajām slimībām ir daudzfaktoru izcelsme, tāpēc ne konkrēts uzturs, ne "vienkāršas" pārtikas patēriņš nevar garantēt aizsardzību. absolūti pret viņiem. Tomēr Nori jūras aļģu lietošana var būt noderīga pacientiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas, pirmsdiabēta, trombozes, peptiskas čūlas, nepietiekama uztura, stresa un koncentrēšanās grūtībām, aizcietējumiem, hipotireozi joda deficīta, iekaisuma slimību, liekā svara un aptaukošanās, kā arī iespējama preventīva loma sirds slimību un dažu vēža veidu, piemēram, resnās zarnas un krūts, attīstībā.