Kas ir Buratto milti?
Buratto milti ir daļēji mīkstie kviešu milti ( Triticum aestivum ).
"Buratto" ir mašīna, kas aprīkota ar sietiem, ko izmanto, lai noņemtu lūžņu daļas vai klasificētu dažādu izmēru cieta materiāla sastāvdaļas graudos vai pulverī.
Nākamajā tabulā īsumā apkopoti galvenie raksturlielumi, kas nosaka mīksto kviešu miltu klasifikāciju.
| Miltu veids | Mitrums Maks | Pelni Min. | Pelni Maks. | Proteīns Min. | Abburrattamento |
| 00 | 14.50% | - | 0.55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14.50% | - | 0, 65% | 11.00% | 72% |
| 1 | 14.50% | - | 0, 80% | 12.00% | 80% |
| 2 | 14.50% | - | 0, 95% | 12.00% | 85% |
| integrālis | 14.50% | 01.30% | 1.70% | 12.00% | 100% |
funkcijas
Tiem, kas pārzina miltu oficiālo un produktu klasifikāciju, pietiek norādīt, ka izsijātie milti ir raksturīgi ar šķiedru sastāvdaļu un sēklu dīgļu nelielu noturību. Tāpēc tas ir produkts, kas nav pilnīgi integrāls (ņemot vērā, ka lielākā daļa caryopsis tiek izņemta ar pirmo sijāšanas posmu), bet tajā pašā laikā tas nav pilnībā rafinēts un tam ir lieli graudi ( 2. tipa milti ).
Salīdzinot ar 00 tipu, izsijātais milti satur vairāk proteīnu (tāpēc vairāk lipekļa); tam jārada lielāks spēks (attiecība starp izturību un maisījuma paplašināšanos starp miltiem un ūdeni), bet, strukturējot lielos, tāpēc LESS šķīstošās granulas, gliadīna un glutenīna kombinācija ir mazāk efektīva. Tomēr sifter miltus joprojām var izmantot, lai ražotu: maizi, picas, svaigus un žāvētus makaronus, desertus utt. Viens no tipiskiem ceptu produktu veidiem, kas izgatavoti no izsijātiem miltiem, ir lielāks vārītas pārtikas hidratācija.
Zemāk mēs apkoposim bioloģiskā 2. tipa buratto miltu sensorās, ķīmiskās, fizikālās un mikrobioloģiskās īpašības ("vidēja lieluma miltu stiprums, noderīgi dažiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, pūkains konditorejas izstrādājumiem, canapés un babà, bet arī maizes veidiem kā rozeti., ciabatta, bagetes uc).
