vispārinājums
"Melnā tēja" ir tējas lapu nosaukums, kas pakļauts konkrētam procesam un no kura infūzijas iegūst sarkano-tumšu dzērienu, ko sauc arī par melno tēju.
Parasti no Indijas un Šrilankas izcelsmes vietām, kur to nedaudz eksportē visā pasaulē, melnajai tējai parasti ir spēcīgāka un izšķirošāka garša un aromāts nekā mazāk oksidētās tējas.
Visdārgākā melnās tējas šķirne ir "pekko" tēja (vai peka vai pekoe tēja, kas nozīmē "matus" ķīniešu valodā, lai norādītu uz jaunāku dzinumu un labākas kvalitātes lapu izmantošanu). Kopumā narkotikas ir vēl slavenākas, jo lielāka ir neskarto lapu procentuālā daļa.
Neskatoties uz pieaugumu, kas saistīts ar zaļo un balto tēju, melnā tēja joprojām ir vairāk nekā 90% no visas Rietumos pārdotās tējas.
Melnās tējas nosaukumi
Ķīniešu un kaimiņvalstu valodās melnā tēja ir pazīstama kā " sarkanā tēja " pēc krāsas, ko šķidrums pēc infūzijas uzņem. Savukārt rietumu termins "melnā tēja" attiecas uz izejvielu krāsu. Ķīniešu valodā “melnā tēja” ir biežāk izmantota tēja pēc fermentācijas, piemēram, Pu-Erh tēja. Ārpus Ķīnas un kaimiņvalstīm termins "sarkanā tēja" biežāk attiecas uz rooibos - Dienvidāfrikas augu tēju, kas izgatavota no Aspalathus linearis .
ražošana
Melnās tējas augs
Visi četri tējas veidi ir izgatavoti no homonīmā auga (vai mazā koka) Camellia sinensis lapām.
No otras puses, šī botāniskā suga tiek audzēta divās dažādās šķirnēs un ar salīdzinoši specifiskiem lietojumiem:
- Ķīnas augs C. sinensis subsp sinesi : ar mazām lapām un pārējiem trim tējas veidiem;
- Asamiešu augs C. sinensis subsp assamica : ar plašām lapām un izmanto galvenokārt melnajai tējai, lai gan pēdējos gados tas ir izmantots arī zaļai un baltai.
apstrāde
Pēc ražas novākšanas svaigas keramikas lapas vispirms žāvē, pēc tam uz pašas velmē, pēc tam atkal žāvē un beidzot macerē.
Smalcināšanas fragmenti noved pie šūnu sulu un noteiktu enzīmu (polifenola oksidāzes) izdalīšanās, kas darbojas galvenokārt nākamajā fāzē, kur notiek faktiskā fermentācija (30 ° C temperatūrā 0, 5-2 stundas).
Pēdējais solis ietver turpmāku žāvēšanu, lai iznīcinātu fermentus un bloķētu katalītiskos procesus, stabilizējot produktu. Līdz ar to mitrums tiek samazināts līdz vērtībām, kas zemākas par 5%, un melnā tēja ir raksturīgs aromāts un parasti tumšs.
Atšķirības starp tējām
Kas nosaka tējas īpašības?
Izejvielu izvēle un dažādie darba procesa posmi stingri nosaka melnās tējas īpašības un organoleptiskās īpašības.
Oolong tēja, kas mazliet izmantota Eiropā, tiek pagatavota līdzīgā veidā, bet notiek īsāka fermentācija un tikai daļēji tumšāka.
No otras puses, zaļās tējas apstrādē nav paredzama fermentācija, un lapas tūlīt pēc ražas novākšanas nekavējoties tiek stabilizētas ar siltumu.
Tāpēc atšķirība starp dažādiem tējas veidiem lielā mērā ir saistīta ar izejvielu apstrādes atšķirībām, kuru avots ir vairāk vai mazāk vienāds ( Camellia sinensis ).
Kamēr zaļā tēja uzglabāšanas gadā zaudē savu garšu, melnā tēja saglabā savas īpašības jau vairākus gadus. Tāpēc Mongolijā, Tibetā un Sibīrijā tas tika tirgots kopš deviņpadsmitā gadsimta, kad tas pat uzņēmās valūtas lomu saspiestu ķieģeļu veidā.
dažādība
Blīvētā melnā tēja parasti ir tā reģiona nosaukums, kurā tā tiek ražota. Ir zināmi vairāki reģioni tējas ražošanai ar raksturīgām garšvielām.
| tēja | nosaukums angļu | izcelšanās | apgabals | valsts | apraksts |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian Province | Ķīna | Fujian Artisan Red Teas karalis. Viens no trim slavenajiem Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian Province | Viens no trim slavenajiem Fujian Reds ar nelielu medus garšu. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian Province | Viens no trim slavenajiem Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi kalns | Fujian Province | Žāvēti uz dedzinoša priežu koka, tādējādi veidojot spēcīgu dūmu aromātu. | ||
| Yin Junmei | Sudraba acu uzacis | Wuyi kalns | Fujian Province | Zhengshan Xiaozhong augstākā līmeņa versija (pazīstama arī kā Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Zelta stūre | Wuyi kalns | Fujian Province | Viena no augstākās kvalitātes sarkanajām tējām Ķīnā. | |
| Keemun | Qimen | Anhui province | Viena no Ķīnas slavenajām tējām. Tējas aromāts ir augļu, ar priedēm, plūmēm un ziediem. | ||
| Dian Hong | Yunnan province | Labi pazīstama ar tumšām iesala tējām un zelta pumpuru tēju. | |||
| Ying De Hong | Guangdong province | Tējai ir kakao aromāts un salda pēcgarša, var atpazīt piparu. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Deviņi līkumi sarkanās plūmes" | Hu Fou rajons | Zhejiang Province | Šo tēju raksturo spilgti melnas lapas. Infūzija ir sarkanīga, gaiša un ar svaigu pēcgaršu. | |
| Tibeti | Jaaņa | Sičuanas province | Unikāla tēja, ko var pazīt arī kā tibetiešu tēju. | ||
| Saules mēness ezers | Saules mēness ezers | Nantou province | Taivāna | Tam ir medus, osmantusa, kanēļa un piparmētru aromāti. | |
| Assam | Assam | Indija | Pilnīga, spēcīga un svaiga tēja. Tā ir augstākā ražotā tēja pasaulē. | ||
| Darjeeling | Rietumbengāle | Ķermeņa tēja, ziedu un augļu. Šodien to bieži ražo ar melnās, zaļās un oolongas tējas maisījumu. | |||
| Munnar | Kerala | Šī šķirne rada spēcīgu un pilnīgu dzeltenu infūziju, atsvaidzinošu un augļu. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | To ražo sajaucot ar baziliku, kanēli, plūmēm; tai ir stipri augu aromāts. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intensīvi aromātiska, stipra un smaržīga tēja; nāk no Karnatakas, Kerala un Tamil Nadu Nilgiri kalniem. | |||
| Ceilonas | Šrilanka | To audzē daudzās šķirnēs, sākot no augstuma līdz gaumei. Augstas kvalitātes tēja tiek uzskatīta par vislabāko tēju līdzsvarā starp garšu, aromātu un intensitāti. Zemāk audzētais ir intensīvāks. Vidēji audzēti ir spēcīgi, bagāti un pilnīgi. | |||
| Nepālas tēja | Nepāla | Līdzīgi kā Darjeeling ar izskatu, aromātu un augļu garšu, ir grūti atšķirt. |
maisījumi
Melnā tēja bieži tiek sajaukta ar citiem augiem, lai iegūtu nedaudz citu dzērienu.
| apzīmējums | apraksts |
| Earl Grey tēja | Melnā tēja ar bergamotes eļļu. |
| Angļu brokastis Tēja | Pilnīga, izturīga, bagāta un sajaukta ar pienu un cukuru. |
| Angļu pēcpusdienas tēja | Vidējs, atsvaidzinošs. Assam un kenyoti forte tiek sajaukti ar Ceilonu, kas maisījumam piešķir vieglumu un dzīvīgumu. |
| Īru brokastu tēja | Dažādu melno tēju maisījums: visbiežāk Assam un, retāk, cita veida melnā tēja. |
| Masala chai | Apvieno melno tēju ar garšvielām, pienu un saldinātāju, piemēram, cukuru vai medu; dzēriens no Indijas (ko ieviesa Lielbritānijas Austrumu Indijas uzņēmums, lai veicinātu tējas patēriņu indiešu vidū un konkurētu ar Ķīnas tējas plantācijām). Masala chai ir pielāgota valsts rietumiem, veicot izmaiņas sagatavošanas metodē. |
īpašums
Melnās tējas ķīmiskās īpašības ietekmē ne tikai izejvielas, bet arī infūzijas laiks. Šis parametrs ir svarīgs ne tikai, lai palielinātu vai samazinātu dzēriena aromātu, bet arī lai vairāk vai mazāk stimulētu un stimulētu stimulantus un tanīnus no melnās tējas lapām uz ūdeni.
Melnā tēja un stimulanti
Ņemot vērā nervu aktīvo sastāvdaļu klātbūtni, melnās tējas infūzija iegūst stimulējošas, aizraujošas un diurētiskas īpašības.
Kofeīns melnā tējā
Lai gan ar atbilstošiem izņēmumiem, melnā tēja ir bagātākā tējas dažādība kofeīnā (3-6% sausā svara), un, ja tā nebūtu piemērota atšķirīgai ekstrakcijas metodei, tas pat pārsniedza kafiju.
Melnās tējas tasē (apmēram 150 ml), kas iegūts 5 minūšu infūzijas veidā, kofeīna saturs (nepareizi saukts teina) vidēji svārstās no 40 līdz 100 mg; cienījams daudzums, ņemot vērā, ka espresso satur apmēram 80 mg no tā uz leju.
Teofilīns melnā tējā
Melnā tēja ir arī bagāta ar teofilīnu, viela, kas līdzīga tikko aprakstītajai vielai, ko lieto astmas un bronhīta terapijas laikā - skaidri izteiktā koncentrācijā. Faktiski teofilīns veicina bronhu paplašināšanos, uzlabojot, cita starpā, diafragmas un citu elpošanas muskuļu saspringumu.
Teobromīns melnā tējā
Vēl viena viela ar līdzīgu aktivitāti ir teobromīns, kakao raksturīgs alkaloīds, kas melnajā tējā joprojām ir diezgan ierobežotā daudzumā.
Melnā tēja un antioksidanti
Polifenoli melnās tējas
Melnā tēja, tāpat kā citas šķirnes, ir bagāta arī ar polifenoliem.
Polifenoli ir uztura faktori ar antioksidantu iedarbību, kas novērš sirds un asinsvadu slimības un audzējus. Pirmām kārtām tie ir bagāti ar zaļo tēju, jo tie negatīvi ietekmē oksidatīvo iedarbību ražošanas laikā.
Tanīni melnās tējas
Melnā tēja satur arī tanīnus, kuriem piemīt daudzas vispārējo polifenolu metaboliskās īpašības.
Turklāt tanīniem piemīt savelkošas īpašības, jo tie samazina dziedzeru dziedzeru sekrēciju, apkarojot caureju.
Melnā tēja un veselība
Melnā tēja un audzējs
Neskatoties uz augsto antioksidantu koncentrāciju, novērojumu pētījumu metaanalīze Āzijas vai Kaukāza populācijās secināja, ka:
"Melnās tējas patēriņš neietekmē mutes vēža attīstību, barības vada vēzi, prostatas vēzi un plaušu vēzi".
Melnā tēja un insults
No otras puses, melnās tējas patēriņš var būt saistīts ar samazinātu insulta risku.
Melnā tēja, spiediens un holesterīns
Cochrane pārskatā, ko 2013. gadā veica par randomizētiem pētījumiem 3 mēnešu laikā, secināts, ka:
"Melnās tējas ilgstošs patēriņš tikai nedaudz samazina sistolisko un diastolisko asinsspiedienu (apmēram 1-2 mmHg)".
Tajā pašā darbā tika atzīmēts, ka:
"Melnās tējas ilgtermiņa patēriņš pazemina ZBL holesterīna koncentrāciju asinīs par 0, 43 mmol / l (jeb 7, 74 mg / dl), taču kopumā šis pētījums joprojām nav pārliecinošs".
