Kādas ir bagātākās tauku zivis?
Taukaino zivju kategorija, iespējams, ir vienīgā pārtikas kategorija, kurai daudzu patērētāju vidū jēdzienu “tauki” uztver kā pievienoto vērtību. Zivju tauku uzturvērtības apzināšanās tagad ir plaši izplatīta, kas ir vienīgais kopīgais avotu būtisko taukskābju avots no omega-trīs EPA un DHA sērijas.
Parasti visus paraugus ar lipīdu procentuālo daudzumu, kas lielāks par 10%, uzskata par taukiem; tomēr, kā vienmēr, runājot par uzturvērtībām, parole ir mainīga. Domājiet, piemēram, par vides ietekmi, kurā viņi dzīvo (savvaļas vai saimniecībās audzētas zivis), bet galvenokārt par parauga uztveršanas periodu; piemēram, rudenī lipīdu procentuālais daudzums ir ļoti augsts, jo zivis ziemā ir uzkrājušas lipīdu krājumus; otrādi, pavasara reproduktīvā perioda beigās reģistrē daudz zemākus lipīdu procentus.
Uzturvērtība: ne tikai omega-3
Taukainās zivis, salīdzinot ar liesajām, ir labāks tauku šķīstošo vitamīnu avots, piemēram, A, E un D (taukainās zivis un tā eļļa ir visdāsnākais D vitamīna avots, kas ir svarīgs lūzumu novēršanai. veciem cilvēkiem). Jāatzīmē arī B1, B2 un B12 vitamīnu saturs, kā arī klasiskās minerālvielas, kurās šis pārtikas produkts ir bagāts (jods svaigās jūras zivīs, fosforā, nātrijā, kalcijā un selēnā). No otras puses, augstāks lipīdu daudzums padara šīs zivis grūtāk sagremojamas, mazāk konservatīvas un kaloriskākas nekā pārējās; nav pārsteidzoši, ka lielveikalu piedāvājums bieži attiecas uz vislielākajām sugām, piemēram, lašiem.
Gremojamība samazinās līdz ar citām uzturvērtībām, ja taukainās zivis nav ļoti svaigas vai konservētas eļļā. Gadījumā, ja viņš ir dzīvojis piesārņotā ūdenī, jo lielāks ir risks, ka dzīvniekam ir uzkrājušās taukos šķīstošas toksiskas vielas, piemēram, dioksīns. Attiecībā uz uzglabāšanas periodiem, skalotu, izžāvētu, mazgātu, rūpīgi žāvētu dzīvnieku, kas pakļauts ātrai sasaldēšanai (iekšzemes sasaldēšana), var uzglabāt ne ilgāk kā 40-60 dienas.
Kas attiecas uz omega-trīs saturu, tas parasti ir augstāks:
- taukainās zivīs salīdzinājumā ar liesām zivīm;
- jūras zivīs, salīdzinot ar saldūdens zivīm;
- savvaļas zivīs, salīdzinot ar vaislas zivīm (ko bieži baro ar augu miltiem, kas satur daudz omega-sešu sērijas taukskābju);
- zivīs, kas dzīvo aukstajos ūdeņos, salīdzinot ar tiem, kas paliek siltā ūdenī.
| PĀRTIKA (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | kopsummas (g) | kopsummas (g) | - | |
| Lašu eļļa | 18.232 | 13023 | 1, 061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Mencu aknu eļļa | 10968 | 6898 | 0, 935 | 19, 736 | 0, 935 | 0, 05: 1 |
| Sardīnes eļļa | 10, 656 | 10137 | 1, 327 | 24, 093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| kaviārs | 3801 | 2741 | 0, 017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| skumbrija | 1401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Coho laši (Wild) | 0.656 | 0429 | 0, 157 | 1, 474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho lasis (audzēšana) | 0, 821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Anšovi vai alice | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07: 1 |
| tuncis | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| siļķe | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
