vispārinājums
Kondensēts piens ir govs piena produkts, no kura ir izņemta ievērojama ūdens daļa.
Saldināts kondensēts piens ir ļoti blīvs un ar ļoti saldu garšu; šo īpašību dēļ, ja tas tiek uzglabāts hermētiski kastē, tas var sasniegt glabāšanas laiku līdz vairākiem gadiem. No otras puses, nesaldinātam kondensētajam pienam ir lielāka tendence pasliktināties, tāpēc tas ir nedaudz mazāk izplatīts produkts.
Kondensēts piens tiek izmantots daudzu desertu pagatavošanai un praktiski izplatīts visā pasaulē.
Citi konservēti piena produkti ir: iztvaicēts piens, saldēts žāvēts piens, piena pulveris un piena milti.
ražošana
Kondensēta piena ražošana notiek no neapstrādātas govs piena. Tas ir vieglāks, standartizēts un uzkarsēts līdz 85-90 ° C (185-194 ° F) uz dažām sekundēm. Apkures process kalpo, lai iznīcinātu lielāko daļu mikroorganismu, lai samazinātu tauku atdalīšanas tendenci un inhibētu kopējo oksidāciju.
Pēc tam, kad ir iztvaikojis noteiktu daudzumu ūdens, cukuru pievieno ar attiecību 9:11. Šī pēdējā sastāvdaļa paildzina pārtikas saglabāšanu, jo tai ir tendence palielināt šķidruma osmotisko spiedienu, novēršot mikroorganismu augšanu.
NB. Saldināts iztvaicētais piens tiek iegūts, atdzesējot un dehidrējot šo savienojumu, tādējādi veicinot laktozes kristalizāciju.
Kondensēts piens mājās
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Saldināts kondensēts piens ir ļoti enerģisks ēdiens, kura kaloriju izplatība ir saistīta ar ogļhidrātu, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni.
Ogļhidrāti parasti ir vienkārši, disaharīdu veids; starp tiem lielākā daļa ir pievienota saharoze, bet mazākā daļa ir laktoze; šķiedra nav.
Savukārt lipīdi galvenokārt sastāv no triglicerīdiem ar piesātinātām taukskābēm; šķiet, ka holesterīns ir klāt, bet ne satraucošos daudzumos.
Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, kas nozīmē, ka viņiem ir būtisku aminoskābju kopums, kas ir ļoti līdzīgs cilvēka olbaltumvielu saturam.
No sāls viedokļa saldināts kondensēts piens nodrošina lielisku kālija, fosfora un kalcija daudzumu. Kas attiecas uz vitamīniem, tiek secināts, ka riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola ekvivalenta (A vitamīns) lielās koncentrācijas.
| Uztura sastāvs 100 g kondensēta piena | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saldināts kondensētais piens nav pārtika, kas ir piemērota mūsdienu pārtikai un ir uzskatāma par īstu desertu. Kaloriju uzņemšana ir ļoti augsta un padara to par pilnīgi nepiemērotu produktu liekā svara personai.
Turklāt ievērojamā pievienotās saharozes koncentrācija padara kondensēto pienu par pārtiku, kas nav piemērota klīniskajai uztura nodrošināšanai hiperglikēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas dēļ.
Ciktāl tas attiecas uz lipīdiem, šim produktam noteikti nav labas taukskābju izkliedes, un cilvēki, kas cieš no dislipidēmijas, kas saistīti ar holesterīna līmeni asinīs, ir jāieņem saudzīgi.
Saldināts kondensēts piens ir jāizvairās tiem, kas cieš no laktozes nepanesības un no tiem, kas izpaužas kā alerģija pret govs piena olbaltumvielām; tomēr tas nesatur glutēnu un var būt daļa no celiakijas diētas.
Saldināts kondensētais piens ir veģetārietis, bet ne vegāna piena uzturs. To var izmantot kā ievārījumu / marmelādes vai saldu pastas aizstājēju, kas var palīdzēt paaugstināt kalcija līmeni uzturā.
Kondensēta piena izmantošana
Kondensēts piens tiek izmantots daudzās saldās receptēs no dažādām pasaules valstīm.
Piemēram, tas parādās slavenā Brazīlijas konfektes brigadeiro receptē, galvenajā kaļķu pīrāgā, karameļu konfektēs un citās uzkodās.
Kad saldinātā kondensēta piena burka tiek uzpildīta ar ūdeni (kas aptver visu atlikušo vietu) un uzkarsē divas vai trīs stundas, saturs pārvēršas Dulce de Leche .
Dažās Āzijas un Eiropas daļās saldināts kondensētais piens ir vēlamais piena veids, ko pievieno kafijai vai tējai, tāpat kā daudzās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs (piemēram, Vjetnamā) to izmanto, lai garšu kafiju.
Tarik ir Malaizijas dzēriens, kas pagatavots no tējas un kondensēta piena, un Honkongā tas ir arī galvenais tējas kultūras elements.
Kanāriju salās kondensēts piens tiek pasniegts kafijā ar leche, bet Valensijā kafijā Bombón .
Āzijā kondensētais piens tiek izplatīts uz grauzdiņiem, līdzīgi ievārījumam, kā arī Rietumjorkšīras pēckara laikmetā. "Nestlé" ražoja arī tējkannu kondensēta piena, kas ir ļoti līdzīgs Smucker Jam Squeeze ievārījuma konteineriem.
Saldināts kondensēts piens ir svarīga sastāvdaļa daudzos Indijas saldumos, un to bieži izmanto, lai bagātinātu normālu.
Ņūorleānā, ASV, saldināts kondensēts piens bieži tiek izmantots kā garšviela, lai pievienotu šokolādes saldējumu.
Skotijā tā ir vārīta ar cukuru un sviestu, lai radītu recepti, ko sauc par Tablet vai Swisse-Milk-Tablet ; šī formula ir ļoti līdzīga citai Brazīlijas Brigadeiro konfektes versijai, ko sauc par Branquinho .
Dažās dienvidu ASV daļās kondensētais piens ir citrona ledus kastes pīrāgs, kas ir sava veida krējuma kūka.
Filipīnās to sajauc ar iztvaicētu pienu un olām, un tad ievieto seklos metāla konteineros kopā ar šķidru karameli; tiek iegūta konsekventāka krēmveida karameļu versija, ko sauc par leche flan, desertu, kas ir ļoti izplatīts arī Brazīlijā ar nosaukumu pudim de leite .
Meksikā saldināts kondensēts piens, kas sajaukts ar iztvaicētu pienu, cepumiem, citronu sulu un tropu augļiem, ir viens no galvenajiem Šveices Milch Mädchen aukstā kūka sastāvdaļām. Brazīlijā šī recepte (pazīstama arī kā torta de bolacha ) ietver arī augļu aizstāšanu ar citām sastāvdaļām, piemēram, vaniļu un šokolādi. Šeit kondensētais piens tiek izmantots arī, lai pagatavotu mājās gatavotu recepti. Turklāt to var pagatavot bain-marie vēl aizzīmogotā burkā, iegūstot doce de leite .
Lielbritānijā un Īrijā vārīta kondensētais piens tiek izmantots, lai pildītu starp pamata cepumu, krējumu un banāniem tā sauktajā banoffee .
Latīņamerikas un Centrālamerikas valstīs kondensētais piens (kopā ar iztvaicētu pienu un pilnpienu vai krējumu) tiek izmantots kā tortes deserta sastāvdaļa .
Jamaikā 1 mērs kondensēta piena ir sajaukts ar 2 pusēm tumša alus, muskatrieksta un kakao, lai izveidotu Ginesa perforatoru
Komunistiskā laikmetā Polijā parasti bija apmēram trīs stundas vāra ūdenī kondensēta piena kārbu. Iegūtais produkts (salda un daļēji šķidra viela) tika saukta par kajmak, lai gan kaymak atsaucas uz koagulēta krējuma veidu. Krievijā to pašu produktu sauc par varionaya sguschyonka, kas nozīmē "vārītu kondensēto pienu".
