alimenti

Sulla medus

Kas ir Sulla Medus?

Vispārīga informācija par Sulla medu

Tāpat kā visi medus, arī Sulla ir Eiropas medus bišu (ģints Apis specie mellifera ) izdalītā stropa produkts laika posmā no aprīļa līdz jūnijam.

Sulla medus ir salds dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, ko galvenokārt izmanto kā dabīgu saldinātāju, lai pievienotu dzērieniem, dažāda veida receptēm un maizei vai līdzīgiem produktiem (sausiņi uc).

No uztura viedokļa Sulla medus būtiski neatšķiras no citiem medus veidiem. Tas ir ļoti kalorisks un bagāts ar vienkāršiem cukuriem; arī pasterizētais satur vairākus organismam labvēlīgus uztura faktorus. Veselīgu cilvēku uzturā to var lietot regulāri, bet ar atbilstošu biežumu un porcijām.

Tipisks itāļu, Sulla medus ir gandrīz tikai dienvidu izcelsmes, kur ir bagātīgi pļavas vai savvaļas gabali, ko kolonizē tā sauktais Sulla ( Hedysarum coronarium ).

Ieskats: Sulla botānika

Sulla ir Fabaceae ģimenei piederīgs augs vai pākšaugi; tāpēc tas ir tālu pupu, zirņu, fava pupiņu, aunazirņu, lēcu, lupīnu, zirņu zirņu uc radinieks. No Hedysarum un Coronarium sugas Sulla ir zālaugu augs, kas ir izplatīts centrā, bet galvenokārt Dienviditālijā (Sicīlija, Sardīnija, Bazilikata, Molise, Abruco, Toskāna).

Lauksaimniecībā bieži tiek izmantoti, lai atstātu zemes gabalus atpūtā un bagātinātu tos, jo tāpat kā visiem Fabaceae, tam ir raksturīga slāpekļa uzkrāšanās augsnē, padarot to auglīgāku. Tāpat kā lucerna, pieaugušais augs tiek izmantots lopbarības nozarē kā barība zālēdājiem.

Sulla nav būtisku klimatisko un vides vajadzību; tālu no tā. Tas ir izturīgs augs, kuram nepieciešama Vidusjūras klimats, un tā īpaši nav pakļauta sausumam, kompaktajām un mālajām augsnēm.

apraksts

Sulla Medus apraksts

Sulla medus ir gaiši dzeltenā krāsā, salmu krāsā, reti dzintara, biežāk gandrīz caurspīdīga, un samērā šķidra konsistence, kas tomēr ātri kristalizējas (šī pēdējā pazīme atšķir to no akācijas un lavandas, kas ir diezgan līdzīgs izskats, galvenokārt līdzīgs izskats ekstrakts); kad kristalizējies, tas ir bālgans vai bēšs. Tam piemīt ļoti maiga garša, salda garša (bez rūgtas pēcgaršas) un patīkams savvaļas garšaugu aromāts; bišu, kas ražo Sulla medu, tuvuma dēļ ziedošajām citrusaugu audzēm, var radīt netīru, bet ļoti raksturīgu produktu.

Kāpēc Sulla Cristallizza medus steidzas?

Medus kristalizācija ir agregācijas parādība, kas izraisa reālus cietus un saldus aglomerātus, kas ir līdzīgi ļoti smalkiem "smilšu strūklas".

Kristalizācija notiek, pateicoties četriem predisponējošiem faktoriem: temperatūra ir zemāka par 45-50 ° C (labāk, ja pie 10 ° C), fruktozes / glikozes attiecība ir lielāka par 1, 3, mitrums ir zemāks par 18-19%, piemaisījumi.

Sulla medus satur vairāk nekā 30% glikozes un samērā zemu ūdens koncentrāciju, tāpēc tas strauji kristalizējas. Vienīgais veids, kā to padarīt un saglabāt šķidrā veidā, ir uzsildīt to temperatūrā virs 45 ° C un nedaudz atšķaidīt, kas tomēr apdraud termolabilo molekulu saturu.

Sulla Medus Uztura īpašības

Sulla medus uztura īpašības

Sulla medus ir ļoti kalorisks produkts. Tas nodrošina vairāk nekā 300 kcal uz 100 g, no kuriem lielākā daļa tiek piegādāta ar vienkāršiem cukuriem, piemēram, glikozi, fruktozi un saharozi. Šķiet, ka olbaltumvielas un lipīdi atrodas nelielos daudzumos. Nav holesterīna, šķiedru, laktozes, glutēna un histamīna. Var saturēt potenciāli alerģiskas molekulas. Ir minerāli (cinks, dzelzs, varš, magnija un mangāns) un vitamīni (A vitamīns, C vitamīns un daži no B kompleksiem), kaut arī mainīgās un ne vienmēr nozīmīgās koncentrācijās. No otras puses, pasterizācijas dēļ (obligāta tirdzniecībai) daļa termolabilo vitamīnu (piemēram, vit C) ir neizbēgami apdraudēta.

Sulla medus ir pārtikas produkts, kas vidējās porcijās un ar normālu patēriņu sniedz veselīgu cilvēku uzturu. Tomēr pārmērīgs Sulla medus daudzums ir kontrindicēts aptaukošanās, 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas uzturā. Tas var palielināt zobu samazinājuma risku. Tas attiecas uz jebkuru citu uztura shēmu (celiakiju, laktozes nepanesamību, histamīnu utt.), Izņemot specifiskas alerģiskas formas.

Daudzi izmanto Sulla medu kā aizstājēju saldinātāju galda cukuram. Ar tādu pašu porciju medus satur aptuveni 33% mazāk ogļhidrātu un kaloriju. Tomēr jāatzīmē, ka tam ir arī zemāka saldinātāja jauda, ​​salīdzinot ar saharozi; šī iemesla dēļ dažreiz ir nepieciešams vairāk izmantot, lai iegūtu tādu pašu saldināšanas efektu. Galu galā galda cukura aizstāšana ar medu TIKAI ir kaloriju priekšrocība, saglabājot to pašu daļu, tāpēc vairāk nekā vajadzīgs, izmantojot vairāk nekā nepieciešams, atceltu iepriekš minēto uzturvērtības priekšrocību.

Vidējā Sulla medus daļa ir aptuveni 20 g (60 kcal).

Viss par medu

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Veselības galamērķi Skatiet video vietnē YouTube

Sulla medus virtuvē

Sulla medus kulinārija

Sulla medu galvenokārt izmanto kā dabīgu saldinātāju. Ar smalku garšu tas ir ideāli piemērots saldinātu dzērienu, piemēram, kumelīšu, tējas un citu veidu infūzijām, saldināšanai.

Tas ir arī lielisks izkliedi uz maizes vai sausiņiem, turpretī attiecībā uz pievienošanu receptēm jāatceras, ka, ja tā nav pārāk augsta, tas var prasīt lielākas devas nekā akācijas medus, kastaņu medus utt.