vispārinājums
Vitamīni (nosaukums, kas izriet no "dzīves amīniem") ir: neviendabīga organisko vielu grupa, kas mazos daudzumos ir nepieciešama augšanai un organisma būtisko darbību pareizai regulēšanai .
Ne visi pārtikas produkti satur visus vitamīnus; dažiem ir maz "pēdu", bet citās ir tikai "prekursori" (kas prasa organisma metabolisko sintēzi).
Vitamīna deficīts izraisa avitaminozi (pilnīgs viena vai vairāku vitamīnu trūkums) vai hipovitaminoze (daļējs viena vai vairāku vitamīnu trūkums), savukārt pārmērīga pārmērība izraisa hipervitaminozi (toksisku stāvokli parasti farmakoloģisko pārdozēšanas dēļ).
Klasifikācija pēc šķīdības
Vitamīnus var identificēt pēc nomenklatūras, ar alfabēta burtu vai atsaucoties uz ķīmiskām īpašībām vai bioloģiskām aktivitātēm. Visizplatītākā klasifikācija attiecas uz šķīdību:
- Ūdenī šķīstošie vitamīni (ūdenī šķīstoši): C vitamīns (L-askorbīnskābe), B1 vitamīns (tiamīns), vitamīns B2 (riboflavīns), vitamīns B5 (pantotēnskābe), vitamīns B6 (piridoksīns), vitamīns PP (niacīns), vitamīns B12 (Cianokobalamīns), Bc vitamīns (folskābe), H vitamīns (biotīns).
- Taukos šķīstošie vitamīni (šķīst taukos): A vitamīns, D vitamīns, E vitamīns, K vitamīns, F vitamīns vai neaizstājamās taukskābes (AGE).
Taukos šķīstošie vitamīni
Taukos šķīstošie vitamīni ir A, D, E, K un "F". Apskatīsim tos detalizēti:
- A vitamīns ( antixeroftalmica ): tie ir A grupas vitamīni: A vitamīns (retinols), vitamīns A2 (3-deidroretinols) un provitamīni (-karotēni). Dzīvnieku audos konstatē A1 un A2 (ko sauc arī par 1. un 2. retinolu), bet dārzeņos provitamīni tiek izplatīti pēc tam dzīvniekiem pārveidoti par aknu līmeni. Pārtikas avoti ir dzeltenums, aknas, piens un atvasinājumi, sviests, dzeltenā un oranžā vai zaļā krāsā dārzeņi. A tipa vitamīni ar liposšķīdumiem tiek izmantoti epitēlija, gļotādu, kaulu un zobu veidošanai un uzturēšanai, kā arī piedalās fiziskajā un imūnā augumā; tie ir arī spēcīgi antioksidanti; tās absorbējas kopā ar lipīdiem un tiek uzglabātas aknās. Trūkums izraisa nakts aklumu, radzenes kompromisu (kseroftalmiju), samazinātu augšanu, zobu plīsumu un nosliece uz audzējiem. Pārmērīgi cēloņi: uzbudināmība, slikta dūša, vemšana, augšanas aizture, aknu bojājumi, baldness, augļa anomālijas un citi simptomi.
- D vitamīns ( antirachitica ): tie ir D grupas vitamīni: D2 vitamīns (ergokalciferols) un D3 vitamīns (kolekalciferols). Ergokalciferols tiek iegūts no ergosterola, kas ir augu izcelsmes molekula, bet holecalciferols ir dzīvnieku izcelsmes. Endogēnā līmenī kolecalciferola sintēzes prekursors ir 7-dehidroholesterīns, pēc tam ādas līmenī pārveidojot ultravioleto starojumu (UV). Holekalciferols ir atrodams pienā, dzeltenumā, tunzivī, lašā un mencu aknu eļļā. D grupas liposolīvie vitamīni iejaucas fosfora (P) regulēšanā, un tie ir būtiski osifikācijai; lielākā daļa no ēdienreizē patērētās porcijas netiek izmantota (aptuveni 70%), bet vissvarīgākais avots vienmēr ir endogēno sintēzi ādā. D vitamīna deficīts bērniem izraisa sāpes, pieaugušajiem osteomalaciju un, iespējams, arī osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem. Pārsniegums izraisa sliktu dūšu, svara zudumu, aizkaitināmību, augšanas aizkavēšanos, hiperkalciēmiju (kalcija [Ca] asinīs), nieru bojājumus, ko izraisa hiperkalciēmija, un kalcija nogulsnes dažādos audos. D vitamīna anti-vitamīns ir PHYTIC acid.
- E vitamīns ( anti-sterilitāte ): tie ir E grupas taukos šķīstoši vitamīni: α-, β-, γ-, δ-tokoferoli; tie galvenokārt iegūti no augu eļļām, kviešu dīgļiem, veseli graudi, olas, aknas, pākšaugi, žāvēti augļi un zaļie lapu dārzeņi. Tokoferoli ir spēcīgi antioksidanti, tie aizsargā šūnu membrānas un tādējādi ir pretvēža līdzekļi. E vitamīns uzsūcas ar lipīdiem tievajās zarnās, apmēram 33% no kopējā ēdiena uzņemtajām zālēm un tiek nogulsnēts aknās. Trūkums izraisa sarkano asinsķermenīšu bojājumus, muskuļu distrofiju un augļa nāvi grūtniecēm, savukārt pārmērīgs rezultāts ir galvassāpes, slikta dūša, nogurums un asiņošana.
- K vitamīns (antihemorāģisks): tie ir liposšķīstoši K grupā: k1 phylloquinone, K2 farnochinone un K3 menadione; uztura avoti ir zaļie lapu dārzeņi, bet arī sintezēti ar zarnu baktēriju floru. Tas ir būtiski asins koagulācijai, jo tas veicina koagulācijas faktoru, piemēram, pro-trombīna, sintēzi; tā uzsūcas ar taukiem tievajās zarnās, un jebkurš trūkums (dažreiz izraisījis žults vai aknu darbības traucējumi) izraisa asiņošanu / e. Pārsniegums jaundzimušajiem izpaužas kā dzelte un anēmija, bet pieaugušajiem tas izraisa trombozi un vemšanu. K anivitamīns ir CUMARINA.
- F vitamīns (neaizstājamās taukskābes - AGE): tie ir lipos šķīstoši "F" grupā: omega6 (linolskābe, γ-linolēnskābe, diomo-γ-linolēnskābe un arahidonskābe) un omega3 (α-linolēnskābe, eikosapentaēnskābe un skābe) docosahexaenoic). Tos var uzskatīt arī par vitamīniem līdzīgiem faktoriem, un tie galvenokārt ir atrodami augu eļļās, žāvētos augļos, kviešu dīgļos, aukstās jūras zivīs un zilās zivīs. AGE novērš holesterīna uzkrāšanos un oksidēšanos artērijās, veicinot HDL sintēzi un samazinot ZBL, regulējot asinsspiedienu, samazinot triglicerīdu līmeni asinīs, būtiskas membrānas sastāvdaļas, koagulācijas faktoru prekursorus un iekaisuma stāvokļa moduļus. . AGE absorbcija atbilst zarnu lipīdu absorbcijai; trūkums noved pie ādas sausuma un pīlinga, savukārt pārpalikums omega6 joprojām ir diskusiju un strīdu priekšmets.
Tauku šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos vienmēr veicina žults sulu iedarbība; tie absorbējas kopā ar citiem lipīdiem, un ilgtermiņā grūtības var izraisīt gremošanas traucējumi (endogēnu fermentu trūkums vai žultspūšļa trūkums) vai absorbcija (skatīt zāles vai uztura bagātinātājus). Tie visi ir jutīgi pret karstumu, gaismu un skābekli, izņemot D vitamīnu, kas ir izturīgs līdz 125 ° C; antibiotikas ievērojami samazina K vitamīna uzņemšanu.
NB ! Jaundzimušajam K vitamīns gandrīz nepastāv (jo tai nav zarnu baktēriju floras), kas bieži prasa antihemorāģisku injekciju, bet UZMANĪBU! Pārdozēšana var izraisīt blakusparādības (skatīt augstāk K vitamīna lieko daudzumu jaundzimušajiem).
