Felino salami

Kas ir Felino salami?

Felino salami ir tipisks itāļu produkts, kas raksturīgs Emīlijas homonīmajai pašvaldībai, kas atrodas kalnos Parmas provinces dienvidrietumos.

Šai pārtikai ir atzīts PAT (tradicionālais lauksaimniecības produkts) un AĢIN (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde).

Fellino salami ir konservēta gaļa, kas klasificēta kā konservēta gaļa; precīzāk, tā ir neapstrādāta cūkgaļas desa.

Gatavo gandrīz tikai svaigu šķēlēs, maizes vai tamlīdzīgu ēdienu, un tas ir mazliet sarežģītākas receptes sastāvdaļa.

No uztura viedokļa tas ir kontekstualizēts galvenajā pārtikas produktu grupā, kas ir dabisks proteīnu avots ar augstu bioloģisko vērtību, konkrētiem minerāliem un vitamīniem (šajā gadījumā gaļu); tas ir arī bagāts ar taukiem un satur ievērojamu holesterīna devu.

Pateicoties korpusa lielumam, kurā tas ir pildīts, Felino salami ir ievērojams izmērs; griezums būtiski neatšķiras no tā, kas ir kopīgais centrālo un ziemeļu itāļu salamu tēls.

Uztura īpašības

Felino salami uzturvērtība

Felino salami ir neaizvietojamo aminoskābju avots (pareizās proporcijās un daudzumos), kā arī īpašas gaļas minerālvielas un vitamīni.

Tam ir ļoti augsts energoapgāde, ko galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko olbaltumvielas un ļoti neliels ogļhidrātu daudzums. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, lai gan piesātināto tauku procentuālais daudzums nav nenozīmīgs.

Peptīdi ir ar augstu bioloģisko vērtību (ar triptofānu ierobežojošām aminoskābēm) un cukuriem, kas nav gaļā, bet sastāvdaļu (piedevu) "piena pulverī", ir vienkārši. Tas nesatur šķiedru, bet holesterīns ir bagātīgs.

Kas attiecas uz vitamīniem, lieliski tiek novērtēts tiamīna (B1 vitamīna), riboflavīna (vit B2) un, iespējams, niacīna (vit PP) daudzums. Attiecībā uz minerālu sāļiem kālija, dzelzs, cinka un vara līmenis ir apmierinošs. Arī nātrija daudzums ir augsts.

Kā konservētu gaļu Felino salami satur daudz histamīna; tai ir arī neliela laktozes koncentrācija, bet glutēna nav.

Felino salami nepieder pie liekā svara cilvēka uztura, kā arī tiem, kurus skārusi primārā nātrija jutīga hipertensija, hiperholesterinēmija vai vispārīgāk no vielmaiņas sindroma. Tas ir jāizslēdz arī histamīna nepanesības, smagas laktozes nepanesības, cūkgaļas un piena olbaltumvielu alerģijas gadījumā. Tam nav kontrindikācijas celiakijas slimībām. Piezīme : pārtikas alerģijas gadījumā pret dažām piedevām ieteicams iepazīties ar etiķeti. To neatzīst veģetāriešu un vegānu filozofijas, kā arī kosheras, musulmaņu un hinduistu reliģiskās norādes.

Satur neapstrādātu un garšvielu neapstrādātu cūkgaļu, higiēnas un piesardzības apsvērumu dēļ grūtniecības laikā jāizvairās no salami, jo pastāv parasitozes (īpaši toksoplazmozes) un pārtikas toksikoloģijas (īpaši listeriozes) risks.

Felino salami vidējā daļa, ko patērē kā ēdienu veselīgu cilvēku uzturā, ir 50 grami (aptuveni 180-190 kcal).

lietošana

Felino salami gastronomiskā izmantošana

Felino salami ir jālieto svaigi, neapstrādāti, sagriezti vidēja biezuma šķēlītēs (apmēram 3 mm). Precīzāk, griezumu nedrīkst veikt šķērsvirzienā, lai iegūtu apļveida šķēles, bet slīpā leņķī vismaz 45 ° leņķī, lai iegūtu iegarenas šķēlītes (divreiz lielāks par normālu garumu). Pirms Felino salami sagriešanas, tāpat kā jebkura veida desai ar virspusēju pelējumu, ieteicams noņemt ārējo apvalku visai sagriežamajai virsmai; tādā veidā asmens nebūs krāsot gaļu ar pelējumu, izvairoties no piesārņojuma ar nepatīkamām smaržām.

Felino salami ir jālieto kā ēstgribu vai trauku, atsevišķi vai kopā ar citiem tipiskiem šīs zonas salāmiem (Parmas šķiņķis, culatello di Zibello uc), vēlams ar vietējo maizi (micca vai Ferrarese pāri), tīģeli (crescentine), cepti pinzini un piadina. Tas ir labi ar veciem sieriem, piemēram, Parmigiano Reggiano un Grana Padano, un ar marinētiem dārzeņiem.

Margināli, Felino salami var izmantot kubiņos ar daudz Parmezāna, lai pagatavotu pastas.

Vīndarības pārī ar Felino salami

Vispiemērotākais vīns, kas pavada Felino salami, ir Lagrein Kretzer red, bet arī neaizdala dažādus vietējos produktus, piemēram, Colli di Parma Rosso, vai arī faniem Lambrusco Grasparossa ar lielisku vīna pagrabu.

apraksts

Felino salami apraksts

Felino salami ir diezgan līdzīgs citiem Emīlijas-Romanjas tipiskajiem salamiem. Iepakots tā sauktajā „maigajā zarnā”, šī salami ir liela (līdz 4, 5 kg), cilindriska, bet ar vienu galu rupjāka nekā otra, parasti pārklāta ar plānu balto pelējuma slāni. Kad tas ir sagriezts, tas ir intensīvs rozā, gandrīz sarkans, neregulāri punktēts ar baltu tauku komponentam (gruntēts, neēdināts) un melnā krāsā pipariem.

Konsistence, kas ir mainīga atkarībā no garšvielu pakāpes, ir konkursa kārtība jauniem produktiem un stingrāka par garšvielām. Aromāts pārklāj gaļu, ķiplokus, piparus un baltvīnu, kā arī aromātu; Felino salami ir pazīstama ar savu saldumu, kas tai piešķirts, pateicoties mērenam sāls daudzumam mīklā.

vēsture

Īsa Felino salami vēsture

Felino teritorijā cūkgaļas desu ražošana ir aizsākusies pirmajā gadsimtā AD, lai gan, kā liecina konstatējumi, spēja apstrādāt cūkgaļu (lai palielinātu tās saglabāšanu) ir daudz vecāka (etrusku un Gallic ietekme). Pirmā rakstiskā liecība par Parmas salāmiem, kā mēs tos pazīstam šodien, ir no piektā gadsimta. Tajā pašā laikā salami ražošana sāka atšķirties starp dažādām provinces teritorijām, un, ja desas joprojām bija diezgan līdzīgas, no 1400-to gadu otrās puses Felīno sāka ražot smalku, saldu salami ar mazāk sāls nekā parastais . Tomēr saglabāšana notika optimālā veidā, jo, pateicoties pilsētas kalna nogāzei (185 m), Felino klimats ir praktiski ideāls lielo salamu garšvielām. Tomēr 1800. gadā šobrīd pazīstamajā pilsētā šīs pārtikas masveida ražošana eksplodēja; upurējot daļēji cūku audzēšanu, Felino atradās vairāk ražotāju nekā jebkurā citā apgabalā. 19. gadsimta beigās Felino salami jau bija runāts Milānā, nošķirot to no Parmas. 20. gadsimtā, pateicoties pārtikas tehnoloģijām, valsts ir eksponenciāli palielinājusi ražošanu, sasniedzot 8000 tonnas gadā.