Pārtikas produkti vai pārtikas produkti ir definēti kā dažāda veida un izcelsmes ēdami produkti, kas cilvēkiem ir jāizmanto, lai pievērstu enerģiju (kalorijas) un uzturvērtības principus, kas nepieciešami, lai nodrošinātu fizioloģisko funkciju normālu izpildi.
Uzturvielu principi: Klasifikācija un funkcijas organismā
Uztura principi ir organiskās un neorganiskās ķīmiskās sastāvdaļas, kas vairāk vai mazāk atrodamas visos pārtikas produktos, bet dažādos daudzumos. Pārtiku var uzskatīt par pilnīgu, ja tajā ir visi harmoniski sadalīti pārtikas principi. Izņemot zīdaiņu pienu, nav pilnīgu ēdienu, un tāpēc mūsu ķermenim ir nepieciešams daudzveidīgs un sabalansēts uzturs.
Dažādos pārtikas produktos esošos uztura principus var iedalīt:
- Organiskie: olbaltumvielas, lipīdi, glikīdi, vitamīni
- Neorganiskās vielas: ūdens, minerālsāļi, skābeklis
un:
- Makroelementi: olbaltumvielas, lipīdi, glikīdi var tikt izmantoti tikai pēc gremošanas, kas pārveido tos par vienkāršiem un viegli asimilējamiem savienojumiem.
- Mikroelementi (vitamīni un neaizvietojamie minerālie sāļi), kas tiek ievesti nelielos daudzumos, netiek pārveidoti gremošanas vai absorbcijas ceļā, un tie ir būtiski, lai regulāri pabeigtu vitāli svarīgus procesus (piemēram, fermentu reakcijas).
Uztura principu funkcijas ir daudzas:
- ENERĢIJAS FUNKCIJA: enerģijas materiālu piegāde siltuma, darba vai citu enerģijas veidu ražošanai (olbaltumvielas, ogļhidrāti, lipīdi)
- KONSTRUKCIJA un remonts FUNKCIJA: plastmasas materiālu piegāde audu augšanai un remontam (protīdi un minerāli)
- REGULĒŠANAS FUNKCIJA, balansēšana, aizsargājošs: nodrošinot "regulējošu" materiālu, padarot vielmaiņas reakcijas (minerālvielas un vitamīni)
| FUNCTION | PĀRTIKAS PRINCIPI | PĀRTIKAS VAI PĀRTIKAS PRODUKTI | |
| ENERGY | ogļhidrāti | cukurs | medus, cukurs un atvasinājumi, nogatavojušies saldie augļi (vīnogas, vīģes, banāni) |
| polisaharīdi | graudaugi un to atvasinājumi (maize, krekeri, milti, makaroni, rīsi utt.), kartupeļi, miltu augu pārtikas produkti (kastaņi) | ||
| Lipīdi | sviests, tauki, tauki, augu eļļas, dzīvnieku tauki, taukaini augļi (valrieksti, mandeles), sieri un taukaini gaļas produkti | ||
| proteīns | gaļa kopumā, zivis, pākšaugi, žāvēti augļi, olas | ||
PLASTIC vai CONSTRUCTION | Minerālie sāļi | futbols | piens, pākšaugi, sieri, zivis, olas, raķetes, spināti |
| fosfors | zivis, gaļa, sieri, olas, pākšaugi, sieri, veseli graudi | ||
| dzelzs | gaļa kopumā, olas, pākšaugi, zivis, žāvēti augļi | ||
| jods | jūras zivis, jūras aļģes, dārzeņi, kas audzēti joda bagātīgās augsnēs | ||
| proteīns | gaļa kopumā, zivis, pākšaugi, žāvēti augļi, olas | ||
aizstāve vai PIEMĒROJAMĀ | Vitamīni | A (retinols) | sarkanie un dzeltenie dārzeņi, subprodukti, zivju aknu eļļa, olu dzeltenums |
| B1 (tiamīns) | veseli graudi, pākšaugi, cūkgaļa | ||
| B2 (riboflavīns) | piens, siers, piena produkti, subprodukti un olas (izplatība) | ||
| PP (nikotīnamīds) | graudaugi, jo īpaši nav ļoti rafinēti, žāvēti pākšaugi, gaļa, olas, zvejniecības produkti un subprodukti | ||
| C (askorbīnskābe) | Augļi (citrusaugļi, ananāsu, kivi, zemenes, ķirši uc), dārzeņu bumbuļi (kartupeļi) un daži svaigi dārzeņi (brokoļi un tamlīdzīgi) | ||
| D3 (holekalciferols) | aknas, zivju eļļas, dažas jūras zivis (siļķes, laši, sardīnes), sviests, olu piens | ||
Pārtikas produktus var klasificēt septiņās grupās:
| grupa | pārtika | Tiek nodrošinātas uzturvielas | Ieteicams |
| 1 | gaļa, zivis, olas | augstas kvalitātes olbaltumvielas, dzelzs dažus B vitamīnus | balta gaļa un zivis, neizslēdzot no uztura olas un sarkano gaļu |
| 2 | piens un atvasinājumi | kalcija, augstas kvalitātes olbaltumvielas, daži B grupas ogļhidrātu \ t | vājpiens un zemu tauku satura sieri (ricotta, piena pārslas, liesa mozzarella) |
| 3 | graudaugi, bumbuļi un atvasinājumi | zemas kvalitātes olbaltumvielas, vitamīni B grupa | veseli graudi (viena vai divas porcijas dienā) |
| 4 | augu | vidējas kvalitātes olbaltumvielas, dzelzs, daži B grupas vitamīni | vismaz divas līdz trīs porcijas nedēļā |
| 5 | Garšvielas un tauki | tauki | augu eļļas (neapstrādātas neapstrādātas) |
| 6 un 7 | dārzeņi un augļi | vitamīni (īpaši A un C), minerāli, šķiedra | atšķiras, vismaz četras porcijas dienā |
Enerģijas saturs pārtikā
Lai noteiktu pārtikas produkta enerģētisko vērtību, tiek izmantots Kilocaloria (Itālijā) vai KiloJoule (kaloriju skaits ir 4, 188 džouli).
Pārtikas produktu siltumspēja ir atkarīga no tā sastāva uzturvērtības principos:
makroelementiem
- katrs grams ogļhidrātu nodrošina vidēji četras kilokalorijas
- katrs grams tauku nodrošina vidēji deviņas kilokalorijas
- katrs grams olbaltumvielu nodrošina vidēji četras kilokalorijas
MICRO
- tie nepiegādā enerģiju, bet ir vienlīdz svarīgi (reglamentējošā funkcija).
Šā iemesla dēļ dzīvnieku tauki un eļļas ir pārtika ar vislielāko kaloriju daudzumu (augsts lipīdu daudzums); dārzeņiem tā vietā ir ļoti maz kaloriju (satur minimālu ogļhidrātu daudzumu, bet olbaltumvielu un tauku saturs bieži ir niecīgs). Dārzeņu patēriņš, pateicoties augstajam šķiedrvielu daudzumam, vitamīniem un minerālu sāļiem, bieži tiek veicināts bez kvantitatīva vai kvalitatīva uzlikšanas (katra persona izvēlas vēlamos dārzeņus, rūpējoties par to maiņu).
Pārtikas kalorijas »
Skatiet arī: Veseli pārtikas produkti vai rafinēti pārtikas produkti
