Kas ir kakao sviests?
Kakao sviests ir taukvielu maisījums, kas iegūts no Theobroma kakao sēklām (precīzāk, no pupiņām), ļoti izplatīts koks Dienvidamerikā un citos tropu reģionos. To sēklās ieskaustajam mandelim ir augsts lipīdu saturs, kas ir aptuveni 50%.
ieguve
Kakao sviesta ekstrakcijas fāzes
Kā jau minēts, kakao sviests tiek iegūts no homonīmā auga sēklām - vai drīzāk no platajām pupiņām. Lai iegūtu šo produktu, pirmkārt, pupiņas ir jāiegūst no dzeltenās mīkstuma, kurā tās ir iegremdētas pākstīs.
Kad šī sākotnējā darbība ir veikta, var turpināt faktisko apstrādi, kas novedīs pie kakao sviesta ražošanas:
- Pupiņas tiek fermentētas īpašās tvertnēs no divām līdz desmit dienām. Šādi veikta fermentācija ļauj iegūt raksturīgo un labi zināmo kakao aromātu.
- Fermentācijas beigās pupiņas žāvē gaisā vai saulē. Tomēr šī darbība nav būtiska, tāpēc tā ir izvēles procedūra.
- Pēc fermentācijas un iespējamas žāvēšanas kakao pupiņas tiek saspiestas, lai iegūtu tauku daļas atdalīšanu.
- Kafijas pupiņu presēšanas rezultātā iegūto tauku daļu filtrē un attīra, tādējādi iegūstot kakao sviestu.
Tomēr kakao pupiņu attīstība pēc presēšanas notiek tālāk, kas noved pie kakao pulvera, ko izmanto pārtikas rūpniecībā.
kompozīcija
Kakao sviests ir vislielākā pupiņu sastāvdaļa, īpaši bagāta ar taukskābēm, piemēram:
- Palmitīnskābe (koncentrācijā 24-31%);
- Stearīnskābe (koncentrācijā 30-37%);
- Oleīnskābe (koncentrācijā 33-39%);
- Linolēnskābe zemās koncentrācijās (apmēram 2%).
Īpašais taukskābju sastāvs dod šai triglicerīna daļai virkni interesantu īpašību, ko izmanto gan farmācijas, gan kosmētikas jomā.
funkcijas
Kakao sviests satur cietu konsistenci istabas temperatūrā, lai izkausētu, tiklīdz dzīvsudraba kolonna pārsniedz 32-35 grādus. Tas parādās kā dzeltenīgi baltas, drupas, nevis taukainas masas masa ar raksturīgu kakao aromātu.
Diemžēl tieši šīs īpašības kopā ar saglabāšanas grūtībām un augstajām ražošanas izmaksām ir ievērojami samazinājušas, bet ne pilnībā likvidējušas, kakao sviesta kosmētisko un farmaceitisko lietošanu.
Lietojumi un īpašums
Ņemot vērā tā īpašības, kakao sviestu izmanto daudzās jomās, piemēram, kulinārijas, farmācijas un kosmētikas jomā.
Kulinārijas lietojumi
Kakao sviests tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā, kur to galvenokārt izmanto šokolādes pagatavošanā (saturs ≥ 18%), lai gan Kopienas direktīvā ir noteikts, ka šis pārtikas produkts var saturēt arī citus tropu taukus, nepārsniedzot \ t 5%.
Farmaceitiskie lietojumi
Kakao sviestu var izmantot kā palīgvielu zāļu sagatavošanā. Šajā kontekstā visvairāk zināms šī produkta lietojums noteikti ir tas, ko veic, gatavojot svecītes, no kurām tā ir galvenā palīgviela. Šī lietošana ir saistīta ar tās kušanas temperatūru (aptuveni 35 grādi), kas ļauj svecītēm palikt neskartām istabas temperatūrā, bet dod priekšroku tā tūlītējai izšķīdināšanai, tiklīdz tas ir ievietots organismā, tādējādi ļaujot atbrīvoties no aktīvajām sastāvdaļām.
Kosmētiskie līdzekļi
Pateicoties bagātīgajai taukskābju kompozīcijai, kakao sviestam piemīt ievērojamas mīkstinošas, barojošas un aizsargājošas īpašības pret ādu, un tāpēc to plaši izmanto kosmētikas jomā.
Faktiski, kakao sviests ir tradicionāla lūpu spieķu sastāvdaļa (ko bieži sauc par vienkārši "burrocacao"), bet arī no krēmiem, ķermeņa sviestiem, ziepēm un lūpu krāsas.
Turklāt kakao sviestam ir arī labvēlīga ietekme uz matiem un jo īpaši uz sausiem vai bojātiem. Piemērots kā maska pirms parastā šampūna, faktiski kakao sviests spēj uz tiem iedarboties uz aizsargpasākumiem, padarot tos vienlaicīgi mīkstākus un gaišākus.
Papildus rūpnieciskajai sfērai, kakao sviests tiek plaši izmantots arī kosmētikas ražošanā, piemēram, lūpu spieķiem un ķermeņa sviestam.
Kur to iegādāties
Kakao sviestu izmantošanai pārtikā var iegādāties dažādos konditorejas veikalos, kā to var atrast labākajos veikalos, bet tagad tas ir pieejams arī vairākos interneta veikalos.
Savukārt kosmētikas vajadzībām paredzētais kakao sviests ir pieejams herbalistiem, parafarmaceitēm un aptiekām (gan fiziskām, gan tiešsaistē), kā tas ir atrodams dažādos tiešsaistes veikalos.
Šajā sakarā ir svarīgi atcerēties, ka kakao sviestu, kas paredzēts kosmētiskai lietošanai, nekad nevajadzētu izmantot pārtikas rūpniecībā, jo tā izmantošana ir norādīta tikai un vienīgi ārējai lietošanai.
