Kas ir kļavu sīrups?
Kļavu sīrups ir salds, viskozs un lipīgs šķidrums, kas iegūts, izliektot kļavu stumbru ( Acerum ģints kokus). Saldais sulas, kas nāk no šiem iegriezumiem, satur no 2 līdz 5% saharozes; pēc ražas novākšanas tas ilgu laiku tiek vārīts, lai iztvaicētu lielāko daļu sīrupa koncentrējošā ūdens.
Piezīme : citas kļavu sugas, ko izmanto sīrupa ražošanai, ir: Manitoba kļava ( A. negundo ), sudraba kļava ( A. saccharinum - nedrīkst sajaukt ar saccharum ) un Oregona kļava ( A. macrophyllum ).
Līdzīgus sīrupus var izgatavot arī no bērzu vai palmu kokiem.
Dabīgais cukura aizstājējs
Kļavu sīrups ir viena no daudzām dabīgām alternatīvām rafinētajam cukuram. Salīdzinot ar pēdējo, tam ir daudz zemāka siltumspēja; faktiski 10 gramu tējkarote nodrošina 26 kcal, salīdzinot ar 39 līdzīga daudzuma saharozes.
Tāpēc kļavu sīrupa enerģētiskā jauda nav niecīga, bet, lai saglabātu dažas kalorijas, neizmantojot mākslīgos saldinātājus (kuru ilgtermiņa kumulatīvā iedarbība dažos veidos vēl ir jāprecizē), protams, jau ir laba lieta. ja devas netiek dubultotas.
Īpaši novērtējuši tie, kas seko naturisma diētai, kļavu sīrups (slavenais " kļavu sīrups ") tradicionāli tiek izmantots dzērienu pagatavošanai vai kūkas, kūku, desertu un dažādu ēdienu, piemēram, slaveno pankūku, vafeles, gatavošanai putra, grauzdiņš, auzu uc
Daudzi virtuves eksperti slavē aromātu kā "unikālu", pat ja ķīmija, kas atbild par šīm īpašībām, vēl nav pilnībā izprasta.
Vēsturiskie un komerciālie kontakti
Pirmais, kas izmanto kļavu sīrupu, bija ziemeļu kontinenta amerikāņi. Pēc tam Eiropas kolonisti izmantoja sistēmu, pilnveidojot ražošanas metodi, pateicoties dažādām tehnoloģiskām ierīcēm.
Kanādas Kvebekas province ir lielākā kļavu sīrupa ražošanas joma, kurā tiek savākti līdz pat 70% no pasaules kvotas.
2016. gadā Kanādas eksports sasniedza aptuveni 360 miljonus ASV dolāru (90% no Kvebekas). Amerikā valsts, kas ražo visvairāk kļavu sīrupu, ir Vermont (tas rada aptuveni 6% no globālā piedāvājuma).
veidi
Cik veidu kļavu sīrupu pastāv?
Saskaņā ar Kanādas tiesību aktiem, lai tos kvalificētu, kļavu sīrups ir jāražo tikai no A. saccharum un satur vismaz 66% cukura (saharozes).
Pateicoties organizācijai "International Maple Syrup Institute" (IMSI), Kanādas, Amerikas Savienoto Valstu un Vermontas nolīgumā, kļavu sīrups tiek diferencēts, pamatojoties uz blīvumu un caurspīdīgumu.
Jaunākie noteikumi par kļavu sīrupa klasifikāciju ietver:
- A pakāpe
- Zelta krāsa un maiga garša
- Dzintara krāsa un bagāta garša
- Tumša krāsa un izturīga garša
- Ļoti tumša krāsa un stipra garša
- "Pārstrādes" pakāpe
- Muļķības.
ražošana
Kā notiek kļavu sīrupa ražošana?
Kļavu sīrupa ieguve nenotiek visu gadu. Tā vietā ir jāievēro koksnes bioloģiskais cikls un jāgaida brīdis, kad tas ražo saldo ksilēmu.
Gatavojoties aukstajai sezonai, kļava ražo un uzkrājas cieti sakņu un stumbra iekšpusē. No ziemas beigām un pavasarī (ražas novākšanas sezonā) kļava pārvērš cieti par cukuru un, pateicoties xilēmam, to transportē uz visiem augu rajoniem. Daži ražotāji rudenī arī iegūst nelielu daudzumu sīrupa.
Vidējā koku dienā tiek saražots līdz 12 litriem salda sulas (7% no kopējā tajā esošā sula), tāpēc no 35 līdz 50 litriem sezonā (kas ilgst apmēram 4-8 nedēļas).
Sīrupu ekstrahē dienas laikā, jo temperatūru pazemināšana kavē viskozā šķidruma plūsmu.
video
Kļavu sīrupa īpašības
Maple Syrup - Video
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Veselības galamērķi Skatiet video vietnē YouTubePankūka bez sviesta ar kļavu sīrupu
Sekojiet mūsu personiskās plītis, Alice, receptei MypersonaltrainerTv.
Pankūkas bez sviesta
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Kļavu sīrupa uztura īpašības
Papildus daudz zemākai siltumietilpībai nekā cukurs, kļavu sīrups ir arī labs minerālu avots. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc daudzi dod priekšroku citiem sīrupiem vai vienkāršam cukuram.
Kļavu sīrups sastāv galvenokārt no saharozes un ūdens; viršanas procesā ir neliels daudzums glikozes un fruktozes, kas paliek no saharozes hidrolīzes.
Kļavu sīrups piegādā apmēram 260 kcal uz 100 g; satur 32% ūdens un 67% ogļhidrātu (90% disaharīdu un monosaharīdu). Proteīni, tauki un šķiedras nav vai nav nozīmes; ir brīvs aminoskābju daudzums.
Kas attiecas uz minerālvielām, kļavu sīrups tiek uzskatīts par labu mangāna avotu, bet tiek secināts arī apmierinošs cinka, kalcija un dzelzs daudzums. Attiecībā uz vitamīniem tiek novērtēts godīgs riboflavīna (vitamīna B2) līmenis.
Kļavu sīrups satur plašu gaistošu organisko savienojumu klāstu, tostarp vanilīnu, hidroksibutanonu un propionaldehīdu. Kopā ar kļavu furanonu, zemeņu furanonu un maltolu šie savienojumi veicina kļavu sīrupam raksturīgo organoleptisko un garšas struktūru. Kopumā pārtikā norādītās garšas pieder 13 ģimenēm: vaniļas, empireumatico (sadedzinātas), piena, augļu, ziedu, pikantās, pasliktinājušās, kļavas, cukuroto mandeļu, augu-hummusu graudaugu, zālaugu un koksnes.
Nesen tika identificēti arī jauni savienojumi, piemēram, kvebolo, dabisks fenola elements, kas iegūts no kļavas sīrupa vārīšanas.
| Kļavu sīrups | |||
| Uzturvērtības uz 100 g | |||
| enerģija | 260 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 67, 0 g | ||
| ciete | 6, 6 g | ||
| Vienkārši cukuri | 60, 4 g | ||
| šķiedras | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| piesātināts | - g | ||
| mononepiesātināto | - g | ||
| polinepiesātināto | - g | ||
| proteīns | 0, 04 g | ||
| ūdens | 32, 4 g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-karotīns | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteīns Zeksantīns | 0, 0 μg | ||
| A vitamīns | 0, 0 SV | ||
| Tiamīns vai B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavīns vai B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Piridoksīns vai B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folātu | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbīnskābe vai C | 0, 0 mg | 0% | |
| D vitamīns | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferols vai E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 102, 0 mg | 0% | |
| dzelzs | 0, 11 mg | 1% | |
| magnijs | 21, 0 mg | 6% | |
| mangāns | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfors | 2, 0 mg | 0% | |
| kālijs | 212, 0 mg | 5% | |
| nātrijs | 12, 0 mg | 1% | |
| cinks | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorīds | - μg | -% | |
Kļavu sīrupa slimība
Kas ir kļavu sīrupa slimība?
Leucinosis vai "kļavu sīrupa slimība" ir aminoskābju metabolisma iedzimta izmaiņas. Konkrētāk, jaunais organisms nevar metabolizēt tā sauktās BCAA vai sazarotās ķēdes aminoskābes (leicīnu, izoleucīnu, valīnu) un novērš tos lielos daudzumos urīnā, piešķirot tai raksturīgu smaržu, kas atgādina kļavas sīrupa \ t .
Līdzīgi tam, kas notiek ar fenilketonūriju, īpašs un izslēgts uztura režīms pašlaik ir vienīgais dzīvotspējīgais veids, kā izglābt bērnu smagiem neiroloģiskiem bojājumiem.
