saldumi

Baltā šokolāde

vispārinājums

Baltā šokolāde ir salds pārtikas produkts, ko iegūst, apstrādājot tādas sastāvdaļas kā kakao sviests, saharoze un govs piens vai tā atvasinājumi (galvenokārt piena pulveris).

Baltās šokolādes krāsa ir ļoti gaiša un konsistence ir līdzīga piena šokolādes konsistencei, no kuras tā atšķiras ar kakao pulvera trūkumu.

Kakao sviests: tā ir tauku viela, kas iegūta, apstrādājot kakao pupiņas. Šī sastāvdaļa dod produkta tipisko garšu un organoleptiskās īpašības, kurās (ar likumu) jābūt vismaz 20% daudzumā (dažos baltos šokolādes konfektēs ir procenti, kas sasniedz pat 45%). Papildus baltajai šokolādei kakao sviests ir pieejams arī citos šokolādes, lūpu krāsas, kosmētikas un dažu narkotiku veidos.

  • Baltās šokolādes definīcija (Direktīva 2000/36 / EK): Produkts, kas iegūts no kakao sviesta, piena vai piena un cukura produktiem, kas satur ne mazāk kā 20% kakao sviesta un 14% sausnas. piens, kas iegūts no pilnpiena, daļēji vai pilnīgi sausā piena, krējuma, daļēji vai pilnīgi dehidratēta krējuma, sviesta vai piena tauku daļējas vai pilnīgas dehidratācijas; tiem jābūt vismaz 3, 5% daudzumos

Piena pulveris: tas ir produkts, kas iegūts no govs piena atūdeņošanas; baltajā šokolādē nedrīkst būt mazāk par 14% (gan garšas raksturošanai, gan pareizai konsistencei).

Saharoze: vai galda cukurs, tas vienmēr ir baltajā šokolādē, jo tirgū neeksistē rūgti vai nesaldināti baltie šokolādes veidi.

Baltās šokolādes sastāvs ir sarežģītāks (piemēram, piena šokolāde) izkausēt nekā tumšā šokolāde, bet to joprojām var izmantot putu, mērču un apledojuma preparātos.

Baltā šokolāde kausā - karstā šokolāde

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uztura īpašības

Kakao pulveris un tumšā šokolāde - pateicoties lielajam polifenola molekulu daudzumam - tiek uzskatīti par noderīgiem ķermeņa ēdieniem, baltajai šokolādei nav nevienas antioksidanta vērtības. Savukārt baltā šokolāde nesatur stimulējošas nervu molekulas (piemēram, teobromīnu), bet tās satur kakao un melno šokolādi. Šī iemesla dēļ, tāpat kā piens, tas ir vairāk piemērots bērniem un cilvēkiem, kas ir jutīgi pret kofeīnu.

Baltā šokolāde ir bagāta ar vienkāršiem cukuriem (saharozi), kas padara to nepiemērotu tiem, kuri cieš no hipertrigliceridēmijas. Tajā pašā laikā tajā ir daudz taukskābju, kas palīdz ievērojami palielināt kopējo energoapgādi; par laimi, lai gan dažiem melnās šokolādes veidiem ir atļauts pievienot hidrogenētus taukus, baltā šokolādē tie nav atļauti. Tas nenozīmē, ka lielākā daļa tajā esošo lipīdu ir piesātināti, tāpēc nav piemēroti hiperholesterinēmijai.

Baltā šokolāde, kas satur piena pulveri, nav ieteicama laktozes nepanesības vai alerģijas gadījumā pret govs piena olbaltumvielām; no otras puses, pateicoties šai sastāvdaļai, tā sasniedz ievērojamu kalcija, riboflavīna (B2 vitamīna) un retinola ekvivalenta (pro-vitamīns A) koncentrāciju, salīdzinot ar melno šokolādi.

Mājas baltās šokolādes konditorejas izstrādājumi

Nav tik grūti dot dzīvi ar savām rokām labākajiem slavenākajiem konditorejas veikaliem. Vienkārši ievērojiet mūsu personīgās plītis, Alice, kas šajā video recepti parāda, kā sagatavot melnā un baltā šokolādes konditorejas izstrādājumus.

Šokolādes konditorejas izstrādājumi

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube