Kas tie ir?
Squills ir jūras (un lagūnas) zvejas produkti, kas pazīstami ar alternatīviem jūras cada nosaukumiem (nepareizi, jo patiesā jūras cicada būtu Scyllarus arctus vai magnosella), panicchie, panocchie un canocie.
Anatomiskais apraksts
garnelēm ir samērā sarežģīta morfoloģiskā organizācija; ķermeņa segmenti ir sadalīti 5-6 no galvas, 8 no krūškurvja un 7 no vēdera. Karpas ir nelielas, kausētas ar 3 krūšu somītēm un sastāv no vienas plāksnes ( pārejas ); no otras puses, vēders ir daudz attīstītāks. Garneļu ekstremitātes ir ļoti atšķirīgas no Decapods ekstremitātēm; uz krūtīm, priekšpusē, tiem ir 2 pāri spīļveida kājas, ar kurām, no burbu iekšpuses (izraka smiltīs), tie nozvejas cauri. Blakus krustojumam ar vēderu, bet vienmēr uz krūtīm, iemutniekam ir 3 pāri kāju pāri, kas paredzēti kustībai uz apakšas; vēdera sākumā tam ir vēl 3, un uz astes tiek pagarināti 5 pāri spuras, kas arī ļauj pārvietoties vertikāli uz ūdens kolonnas. Pēdējais spuru pāris (vairāk attīstīts) atrodas vēdera virsotnē un sāniski attiecībā pret asti. Garneles ir gaišas, bēša-dzeltenas, ar sarkanīgi violetām pigmentācijām kāju, spuru un vēdera karapas lamellas vainaga augšdaļā; uz astes ir arī divi apļveida plankumi, kas, iespējams, ir sajaukt plēsējus.
Dzīvotne un zveja
garneļu garums var sasniegt 20-25 cm, tās barojas ar zivīm, galvkāju mīkstmiešiem un angelīdiem un dzīvo galvenokārt piekrastes zonās un netālu no lagūnām / kabatām; tomēr tās ir identificētas līdz 200 m dziļumā. Garnelēm ir nakts ieradumi, un zveja (ko veic galvenokārt ar traļiem ) notiek veiksmīgi kopā ar raupjām jūrām. Tas nav gregarious dzīvnieks, bet neizbēgami beidzas pulcēšanās tajās jomās, kurās ir vislabākie pārtikas un bioloģiskie resursi.
Garneļu ģeogrāfiskais sadalījums Vidusjūrā ir īpaši koncentrēts Adrijas jūras ziemeļrietumu pusē.
saglabāšana
Garneles ir daudz "delikātāka" pārtika nekā krabji, garneles, scampi, zirnekļa krabji, omārs, omārs uc Viņi papildus ļoti ierobežotam glabāšanas laikam (līdzīgi kā iepriekš minētajam, pateicoties brīvas slāpekļa grupas agrīnai veidošanai - amonjaka smarža), zaudējot svaigumu, tiek pakļauta spēcīga dehidratācija, kas samazina ēdamās daļas tilpumu to mizā. Tie ir jāsaglabā ar saldēšanas palīdzību, vēlams sasmalcinātā ledā, un tiem jābūt sasaldētiem galvenokārt vajadzības gadījumā. Zināmiem garnelēm ir jāiegādājas TIKAI dzīvs!
Gan garneļu svaigums, gan lielums liecina par kulinārijas galamērķi.
Receptes
Neskatoties uz lielisko sagatavošanu, kas sastāv no viršanas viršanas (pēc tam viņiem būs liegta karpa, un ar garšvielu, sajauktu ar sāli, pipariem, citroni un svaigu pētersīli, lai pagatavotu siltu uzkodu vai jauktu katalāņu ). lai iegūtu "apmierinošu" ēdienu, dzīvniekiem obligāti jābūt ļoti svaigiem un ievērojamiem izmēriem (apmēram 15-20 cm); apšaubāmu svaigumu, saldētu vai nelielu garneļu atrašana, tāpēc ir pilnīgi jāmaina apstrādes veids. Pēdējie ir vairāk piemēroti mērču sastāvam pirmajiem kursiem (slavenais sedanini ar kalmāriem) un jūras velšu risotos. Personīgi, pateicoties tipiskajai delikatesei, kas attiecināma uz to gaļu, es neticu, ka cepšana, grilēšana vai cepšana ir piemērota garneļu (liela vai maza, svaiga vai ne) sagatavošanai ... pat tad, ja, de gustibus non est disputandum . NB! "Vecās" vai atkausētās garneļu gatavošanas laikā mēdz pilnībā iztukšot, atstājot tikai dažus mīkstuma pēdas pārklājuma iekšpusē.
Tīrīšana un sagatavošana
Ir svarīgi atcerēties, ka garnelēm piemīt ārkārtīgi asa lamatas, tomēr vēžveidīgo lobīšana atšķiras atkarībā no sagatavošanas metodikas. Lai tos vārītu vai vārītu (iespējams arī tvaicētu), garneles nedrīkst sagriezt pirms vārīšanas; tikai beigās, ar šķērveida palīdzību, vēders būtu jāgriež gareniski (nepārtraucot krūškurvja nepārtrauktību ar piestiprinātām priekšējām lēcām), noņemot ēdamo daļu un novēršot hitīnu (strukturālo polisaharīdu).
Gluži pretēji, ja garneles ir paredzētas mērču vai pirmo ēdienu pagatavošanai kopumā, ieteicams (vienmēr lietojot šķēres): noņemiet plākstera kronis uz vēdera (līdzīgi kā "svārki"), noņemiet visas kājas un spuras, izņemot priekšējos prehensālus, sagriež astes (izmetot piestiprinātās tapas) un sānu astes spuras, sagriež galvas priekšējo daļu (noņemot muti, acis un visus izciļņus, kas var kaitēt mutes gļotādām). un, visbeidzot, sagrieziet ķermeni vairākos gabalos, apmēram 2–4 cm platumā (pēc vajadzības). Kalmāru mērcei ļoti viegli jāsamaisa (vai vispār nav jāsamaisa), lai novērstu segmentu iztukšošanos no celulozes; risototē, visi muskulatūras lūžņi ir paredzēti risotai buljonam, bet vēžveidīgo gabaliņi jāpievieno tikai pēdējo 5-6 minūšu laikā. Gratīna cienītājiem tīrīšana ir līdzīga tikko aprakstītajai, bet neietver griešanu gabalos, bet vienkāršu (vienpusēju) slīpumu (virs vai zemāk), kur ievietot (vai ne) ķiploku zāli, eļļu, pētersīļi, sāls un pipari.
Uztura īpašības
Garneļu ķīmiskās un kompozīcijas vērtības nav precīzi zināmas; tomēr ir iespējams, ka tiem piemīt tādas pašas īpašības kā Decapod vēžveidīgajiem, un tāpēc tiem ir lieliski proteīni ar augstu bioloģisko vērtību, neliels taukskābju saturs MA, ievērojams daudzums holesterīna un neliela daļa šķīstošo ogļhidrātu; enerģijas patēriņam jābūt pieticīgam. Ir arī iespējams, ka vitamīnu klātbūtne ir vairāk orientēta uz B grupas un karotinoīdu (pro-vit.) Klātbūtni; iespējams, var novērtēt labu bioloģiski pieejamu dzelzi un kāliju, bet arī nātriju (mazāk vēlams).
