Endīvie - Beļģijas salāti

Kopējā valodā endīvs ir veids "salāti" (lapu dārzeņi) ar atvērtu "sasmalcinātu" vai "asnu" formu; endīvs ir balts, dzeltens un (tikai galvas augšpusē) ir zaļš.

Endīvija ir tipisks Vidusjūras baseina dārzeņi, un Itālijā tas tiek plaši izmantots gan izejvielām (salātos), gan vārītas (vārītas, romiešu un pildītas). Botāniskajā klasifikācijā endīvs tiek ievietots Asteraceae ģimenē un ģints Cichorium, savukārt sugas nosaukums atbilst Cichorium endivia L.

Visbiežāk sastopamās endīvās šķirnes atšķiras latifolijā vai drīzāk sauc par skarlatīnu un kraukšķīgo, kas pazīstams kā riccia . Ir dažādi endīvi, kas, izmantojot "piespiešanas vai artefakta" procesu, iegūst "stumbra" vai "cigāru" formu, kraukšķīgu konsistenci un saldāku, bet mazāk rūgtu garšu; tā ir Beļģijas endīvija vai Briseles cigoriņi .

Tālāk mēs labāk aprakstīsim populārākos endīvijas veidus1.

Curly endive

Gludo endīviju raksturo plašas lapas, neregulāras un baltas, dzeltenas un zaļas krāsas; tai ir kraukšķīga tekstūra un rūgta garša. Tā atšķiras agrīnās un vēlīnās sugās:

• Agrīna cirtainā endīvija: Itālijas Riccia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro un Mantovana
• Late curly endive: Riccia ziemā, sarkans no Moncalieri ar baltu vai rozā krastu.

Escarole endive

Tas ir dažādi rudens-ziemas endīvija.

Escarole ražo "rosetta" galvu ar garenām zaļām lapām ar iekšējo zobu apmali, kam ir acīmredzamas baltas vēnas. Rudens endīvās šķirnes veido lielākas, atvērtas un garas lapas, savukārt ziemas ir mazākas un tām ir īsākas lapas un slēgtas galvas. Daži endīvās endīvijas veidi ir īsti savdabīgi un ir pelnījuši, lai tos varētu aprakstīt precīzāk:

• Bergamo endīvija: tā ir endīvija, kas raksturīga ap Bergamo augšējās pilsētas sienām, un atšķiras no pārējām šķirnēm ar iekšējo lapu "balināšanas" procesu. Pēc sēšanas jūlijā, oktobrī tas ir sasiets, lai iekšējās lapas paliktu pilnīgi pasargātas no gaismas; sākoties aukstumam, endīvie augi tiek pārnesti uz pagrabiem un atstāti nobrieduši.
• Lucca radikālija: tā ir dažāda endīvija, kas aprobežojas ar Lucca pilsētas provinci, kas uzņem intensīvu zaļu krāsu un kuru var izmantot gan neapstrādātas, gan vārītas.

Endīvās - INRAN pārtikas sastāvu tabulu uzturvielu sastāvs

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa 69, 0% ūdens 93, 0g proteīns 0, 9g Lipīdi TOT 0.3g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g holesterīns 0, 0mg TOT Ogļhidrāti 2, 7g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 2, 7g Diētiskās šķiedras 1.6g enerģija 16, 0kcal nātrijs 10, 0mg kālijs 380, 0mg dzelzs 1, 7mg futbols 93, 0mg fosfors 31, 0mg tiamīns 0.05 mg Riboflavīns 0, 30mg Niacīns 0, 5 mg A vitamīns 213, 0μg C vitamīns 35, 0mg E vitamīns - mg

Beļģijas endīvija vai Briseles cigoriņi

Beļģijas endīvija vai Briseles cigoriņi ir dažādi cigoriņi, kas tiek pakļauti konkrētam piespiedu vai artefakta procesam. Viņa atklājums notika Briseles pilsētā (XIX gs. Gads) pilnīgi nejaušā veidā: lauksaimnieks pagrabā atstāja cigoriņu saknes un saprata, ka tās sadīgušas ar gandrīz pilnīgi baltām lapām; vēlāk botānists uzlaboja šķirni un pirmo reizi to pārdeva Francijā.

Tāpēc ir iespējams ražot Beļģijas endīviju mājās, ievērojot šo procedūru: 1. Izņemiet saknes ar saknēm no zemes un atstājiet tās 4–5 dienas uzkodas brīvā dabā; 2. Noņemiet visas zaļās lapas un saīsiniet saknes; 3. Novietojiet lapas defolētā stāvoklī un blakus pa kaisson ar upes smiltīm; 4. Ievietojiet kastīti tumšā telpā ar temperatūru no 5 līdz 10 ° C; 5. Lai uzlabotu produktivitāti, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru un periodiski vēdiniet telpu.

Uztura īpašības

Endive ir dārzeņi ar ļoti pieticīgu energoapgādi; tajā ir ļoti maz tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, bet tajā ir lielisks ūdens, šķiedras (īpaši inulīna), minerālu sāļu un vitamīnu daudzums.

No minerālu sāļu ieguldījumiem izceļas kālija, dzelzs un kalcija saturs, savukārt ūdenī šķīstošajos vitamīnos trūkst riboflavīna (B2 vitamīns), niacīna (vit. PP) un askorbīnskābes (C vitamīns); no taukos šķīstošajiem vitamīniem mēs varam novērtēt ievērojamu ekvivalentu retinola (karotinoīdu - pro-vitamīnu A) uzņemšanu.

Beļģijas salāti un Speck Rolls

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

1. Dārzeņi Itālijā - L. Cabrini, F. Malerba - Itālijas Touring Club - 99. lpp
2. Pārtikas sastāva tabulas - Nacionālais Pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN).