Kur tas ir un kāpēc tas ir bīstams
Solanīns ir toksisks glikalkaloīds, kas atrodams solanaceae un jo īpaši kartupeļos, tomātos un baklažānos. Liela solanīna daudzuma uzņemšana izraisa nervu izmaiņas (miegainību), kuņģa gļotādas hemolīzi un kairinājumu. Ja to lieto īpaši lielās devās, tas var būt pat letāls.
Tās klātbūtne ir viegli atpazīstama pēc kartupeļu izskata, jo solanīna koncentrācija ir proporcionāla dzinumu skaitam un zaļo daļu pagarinājumam. Vecie, grumbainie un sūkļojošie kartupeļi satur vairāk solanīna nekā jauni bumbuļi. Arī saglabāšana, kas vienmēr jāveic tumšā, sausā un vēsā (bet ne pārāk daudz) vietā, būtiski ietekmē alkaloīdu klātbūtni kartupeļos.
Kā pasargāt sevi no riska Solanina
Kaut arī nelielas solanīna koncentrācijas nerada nekādas toksicitātes problēmas, ir labs noteikums noņemt zaļās daļas vai izmantot smago roku pīlinga laikā (alkaloīds koncentrējas virspusējās daļās). Pārtikas pagatavošana ievērojami samazina glikalkaloīda koncentrāciju kartupeļos, tomēr, ja bumbuļiem ir vairākas sprauslas un pasliktinājusies izskats, labāk ir izvairīties no tā patēriņa.
Tomātiem un baklažāniem solanīna saturs ir apgriezti proporcionāls gatavības pakāpei. Tā kā tomāti iegūst krāsu un baklažāns sasniedz pareizo izmēru, solanīna koncentrācija samazinās arvien vairāk. Arī šajā gadījumā vārīšana palīdz inaktivēt jebkuru atlikušo alkaloīdu; tādu pašu rezultātu iegūst ar sālīšanas tehniku ar svaru, kam baklažānus tradicionāli pakļauj pirms vārīšanas.
Tāpēc, ja tiek pareizi risināts, solanīna problēma pārtikā tiek samazināta līdz ļoti mazai; šī iemesla dēļ tai nevajadzētu turēt patērētājus no dārgmetālu produktu, piemēram, baklažānu, tomātu un kartupeļu, ēšanas.
