Anšovi vai anšovi

Kas ir anšovi

Bioloģijas pamati anšoviem

Anšovs, saukts arī par alice (zinātniskais nosaukums Engraulis encrasicolus ), ir kaulu zivis, kas izplatās visā Vidusjūrā, Atlantijas okeāna austrumos, Baltijas jūrā, Melnajā jūrā un Azovā.

Tā ir pelaģiska suga, kas tuvojas krastiem tikai reprodukcijai (no jūnija līdz novembrim, atkarībā no apgabala). Tā dzīvo ganāmpulkos un dažādos dziļumos (biežāk 50 m robežās, bet ziemā tas sasniedz 100-180 m). Tā barojas ar zooplanktonu, tātad maziem vēžveidīgajiem un gliemju kāpuriem.

Anšoviem ir īss dzīves cikls, reti sasniedzot 5 gadus. Par laimi, viņiem ir arī augsta reproduktīvā spēja, un tādējādi viņi var izdzīvot preses zveju gan Vidusjūrā, gan okeānā (pat ja iedzīvotāju skaits ir krasi samazinājies).

apraksts

Līdzīgi kā sardīni, anšoviem ir plānāks un konusveida ķermenis, kas sasniedz 15-20 cm garu pieaugušo garumu.

Anšovi pieder pie zilās zivju kategorijas, ar kuru tiem ir kopīga ķermeņa forma, izmērs un krāsa. Anšovu aizmuguri faktiski šķērso zilā josla ar zaļām nokrāsām; sānu daļu un vēdera svari ir sudraba.

Anšovi kā pārtika

Garšas īpašības

Svaigu un konservētu anšovu gaļa ir īpaši garšīga un īpaši paredzēta lietošanai kā neapstrādāta, pēc marinēšanas un cepšanai.

Arī slaveni ir eļļā, sālī un anšovu pastā konservēti anšovi, ko izmanto, lai garšotu ēdienus, mērces un dažādus ēdienus.

Īpaši pavasarī un vasarā anšovus liek olas, no kurām piedzimst slavenais un ļoti pieprasītais baltā kauliņš, kulinārijas specialitāte, kas īpaši paredzēta ēdienu gatavošanai, pankūkas un uzkodas.

Padomi svaigu anšovu iegādei

Var atpazīt svaigu anšovu:

no smaržas: maiga un patīkama, nevis amonjaka, īpaši žaunās;
no krāsas: spožs ķermenis, spilgta acs ar neiespējamu melnu skolēnu, asins sarkanām žaunām vai rosaceae robežai;
konsistence: stingra, elastīga gaļa, cieši pieguļošas svari, sasmalcināta un izvirzīta acs;
aromāts: nav amonjaka.

Anšovs VS Alaccia: kā izvairīties no krāpšanas

Līdzīgi kā anšoviem un vēl vairāk sardīnēm, alaccia ir mazāk vērtīga zivis, ko bieži tirgo kā anšovus. Krāsas atklāšana ir diezgan vienkārša svaigās zivīs, bet konservētās filejās tas ir sarežģītāks.

	Svaigas zivis	Konservētas filejas	bauda
Alise vai anšovs	Mazāks, konusveida, ar mugurpusi parasti zilā krāsā, sudrabs uz sāniem un balts uz vēdera. Tam ir tipiski iegarena mandibula, kas tiek ievietota tālāk (pret operu) nekā acs.	Tie ir plāni un šauri.	Medus aromāts ir vidēji delikāts, pat novērtējot sāls vai eļļas konservus.
aloza	Lielākiem izmēriem tas ir vairāk iegravēts (vairāk līdzīgs sardīnam), tā krāsa ir zaļa, mugurai ir gaiši brūna un sānu augšdaļā dzeltenīga; visi pārējie ir balti. Tam ir daudz mazāka mute, ar īsu žokli, kas atbilst zem acīm.	Tie ir lielāki, plašāki un biezāki.	Alaccia tiek uzskatīts par mazāk vērtīgu; tai ir spēcīgāka, gandrīz rupjš garša.

Uztura īpašības

Anšovu uzturvērtība

Papildus ļoti plašam gastronomiskam lietojumam anšoviem ir ieteicams ēdiens arī no veselības viedokļa. Tāpat kā visas zilās zivis, anšoviem ir arī bagātīgas barības vielas, un tiem ir ārkārtīgi mērens enerģijas saturs.

Anšovu kalorijas galvenokārt rodas no olbaltumvielām un mazās daļās no taukiem. Ievērojami ogļhidrātu līmeņi netiek novērtēti; šķiedras nav.

Anšovu olbaltumvielas ir bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm, kuras ir pareizā daudzumā un kas rada augstu bioloģisko vērtību. Kaut arī lipīdi nav bagātīgi, tie ir ļoti uztura ziņā, jo tie ir bagāti ar omega 3 taukskābēm, kas satur eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnisko (DHA).

Holesterīns ir neliels daudzums.

Kas attiecas uz vitamīniem, izceļas dažu B grupas ūdenī šķīstošo, piemēram, riboflavīna (vit B2) un niacīna (vit PP), un lipoīdā kalciferola (vit D) un retinola (vit A) koncentrācija.

Attiecībā uz minerālu sāļiem var novērtēt lielisku joda, selēna, dzelzs, kalcija un fosfora līmeni.

Anšoviem piemīt visas diētas, tostarp vielmaiņas slimību un liekā svara ārstēšanai. Tie nesatur slikti panesamas barības vielas (piemēram, laktozi un lipekli), bet neiekļauj veģetāros un vegāniskos ēdienus. Pacientiem, kas cieš no podagras, noteikti ir jāizvairās no anšovu patēriņa augstā purīna satura dēļ.

Vidējā svaigu, tīru anšovu daļa ir 100-200 g (95-190 kcal).

ANKOVI [100 grami]	Kalorijas	proteīns	Grassi	holesterīns	Ogļhidrāti	nātrijs
	kcal	g	g	mg	g	mg
Svaigi anšovi	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Anšovi eļļā	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Anšovi sāls	128	25	3.1	70	0	3604

Uztura ieteikumi un anšovu sagatavošana

Pērkot sāli konservētus anšovus, ir labi tos skalot ar tekošu ūdeni, lai nepieļautu pārmērīgu nātrija daudzumu, kas ir bīstams īpaši tiem, kas cieš no hipertensijas.

Eļļas, kas konservētas eļļā, jāizvēlas atkarībā no izmantotās eļļas veida. Lai izvairītos no tiem, kas tiek uzglabāti iepakojumā, kurā ir "augu eļļa", dodot priekšroku tiem, kas ir ekstra neapstrādātas olīveļļas, nenorādot etiķetē izmantoto eļļas veidu.

Bieži vien anšovus ēd ceptiem, padarot veselīgu un apšaubāmu izvēli. Laiku pa laikam piešķirot sev ceptu zivju ēdienu, nav tik bīstami, ja tiek ievēroti daži svarīgi noteikumi. Pirmkārt, ir labi izvēlēties eļļu ar augstu dūmu punktu, piemēram, augstākā labuma olīveļļu, zemesriekstu vai rafinētu palmu eļļu. Anšovu cepšanai jānotiek temperatūrā, kas nav pārāk augsta (zem 180 ° C), un pēc tam, kad tās ir pagatavotas, tās rūpīgi jānotīra un jānovieto uz dubultā absorbējoša papīra slāņa.

Ļoti populāra recepte sastāv no marinētiem anšoviem . Neskatoties uz to, ka ir pievienotas skābes sastāvdaļas (citronu sula vai etiķis), kas denaturē olbaltumvielas, dodot tai parasti gatavotu izskatu, tas ir "neapstrādāts" preparāts. Šī īpašība padara anšovus nedrošus no higiēnas viedokļa, jo īpaši attiecībā uz Anisakis invāziju. Tāpēc uz gastronomiskās vērtības rēķina ir nepieciešams, lai zivis pirms pārstrādes tiktu pakļautas temperatūras samazinājumam; citrona vai etiķa skābums pats par sevi nespēj iznīcināt potenciālo parazītu.

Receptes ar anšoviem

Pildīti tomāti, kas sarīvēti ar anšovu filejām

Recepti, lai sagatavotu garšīgākos un vieglākos pildītos tomātus tīmeklī, jo tie ir sagatavoti ar ļoti maz pievienotu tauku.

Alice, jūsu PersonalCooker, ir lidojis MypersonaltrainerTv, lai soli pa solim paskaidrotu, kā pārvērst reālās kalorijas bumbas vieglos un sabalansētos ēdienos.