breadsticks

vispārinājums

Maizes cepumi pieder pie trešās pārtikas produktu grupas, kas ietver graudaugus un to atvasinājumus, bet arī bumbuļus (maize, kvieši, maizītes, sausiņi, krekeri, makaroni, rīsi, mieži, auzas, tapioka, kartupeļi ...). Ļoti līdzīgi maizei, riekstiņi ir tipisks produkts visā Itālijas teritorijā, neskatoties uz to atklāšanu un novecošanu, tie ir datēti ar 17. gadsimta AD Turīnas maizniekiem.

Tādēļ nav nejaušība, ka Robatà (vecākā un tradicionālā maizītes forma) Chieri rajonā (tieši uz dienvidiem no Turīnas) ir atzīta par tradicionālu itāļu pārtikas produktu, ko sniedz Lauksaimniecības, pārtikas un mežsaimniecības politikas ministrija. ".

Termins "maizītis" tika izvēlēts, lai produkts būtu stipri līdzīgs Pjemontas galvaspilsētas tipiskajai maizei: la ghersa . Ir arī dažādi maizes audumi (tomēr oficiāli atzīti), kas, tā vietā, lai tie būtu apstrādāti tikai "ar roku", lai tos varētu rullēt un sasmalcināt, "velk" gareniski pat ar mašīnu; tādējādi mēs iegūstam gludinātās maizes, kas ir vairāk piemērotas rūpnieciskai ražošanai.

Maizeņu galvenās sastāvdaļas ir: milti (no Triticum aestivum ), ūdens, raugs, tauku avots (eļļa vai tauki) un sāls. Gatavā produkta ūdens procentuālais daudzums ir ļoti ierobežots, ēdamā daļa ir 100% un enerģijas barības vielas galvenokārt ir sarežģīti ogļhidrāti un lipīdi; tas viss dod lielisku siltumietilpību un diezgan augstu glikēmijas indeksu.

Tradicionālo maizītes sagatavošana

Klasiskās Pjemontas maizītes, piemēram, gludās, balstās uz:

Mīksto kviešu miltu veids 00: 480g
Ūdens: 220ml
Ekstra neapstrādāta olīveļļa: 75ml
Alus raugs: 15g
Iesals (medus): 12 g
Sāls: 10g
Caster cukurs: 3g
Cietie kviešu mannas putraimi: QB.

Procedūra ir diezgan vienkārša, bet tas negarantē maizes pīķu panākumus; vispirms ir svarīgi, lai telpā / istabā būtu labs mitrums, mīklas dēlis vai koka galds, un, iespējams, minimāla "rokasgrāmata", gatavojot mīklu. Pasūtījumā:

Maizeņu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa		100, 0g
ūdens		8.5g
proteīns		12, 3g
Lipīdi TOT		13, 9g
	Piesātinātās taukskābes	- g
	Mononepiesātinātās taukskābes	- g
	Polinepiesātinātās taukskābes	- g
	holesterīns	- mg
TOT Ogļhidrāti		68, 4g
	ciete	60, 2g
	Šķīstošie cukuri	2.2 g
Diētiskās šķiedras		3.5G
enerģija		431, 0kcal
nātrijs		- mg
kālijs		- mg
dzelzs		2, 3mg
futbols		13, 0mg
fosfors		162, 0mg
tiamīns		0, 12mg
Riboflavīns		0, 08mg
Niacīns		0, 9mg
A vitamīns		0, 0μg
C vitamīns		0, 0mg
E vitamīns		- mg

Raugu izšķīdina ar siltu ūdeni un eļļu; veidojiet strūklaku ar miltiem, iesalu, cukuru un sāli, tad mīcīt kopā ar ūdeni ar raugu un eļļu (vai izmantojiet maisītāju 10 minūtes); ja maisījums ir gluds, apkaisa galda vai konditorejas plāksni ar mannas putraimi un ievieto mīklu, lai to sadalītu 3; ar katru gabalu veidojiet garu un šauru auklu, apmēram 15 cm augstu; pulē ar eļļu un atstāj uz 40 ° C temperatūru, kas ir augstāka par 22 ° C, bet zemāka par 40 ° C; Tad sagrieziet muguras gabalus garos, plānos stieņos, ne vairāk kā uz puscentimetru platu; ar abām rokām, paņemiet katru nūju un izvelciet galus līdz vēlamajam garumam; tad nākotnes maizītes tiks novietotas uz perforētas cepeškrāsns plāksnes (vai ar necaurlaidīgu papīru) un cep cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā 10 ° C; izņem no krāsns un atstāj atdzist. Neuzglabājiet maizītes ilgāk par 2 dienām.

Uztura īpašības

Kā paredzēts, maizītes ir pārtikas produkti ar augstu enerģētisko vērtību, bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem, slikti ūdenī un ar labu lipīdu uzņemšanu. Šīs īpašības padara tās nepiemērotas diētai, lai kontrolētu / samazinātu lieko svaru un hipoglikēmisko diētu, ko izmanto diabēta un hipertrigliceridēmijas ārstēšanā.

Izmantojot augu eļļu, nevis taukus, ir iespējams baroties ar produktiem, kas satur nepiesātinātos taukus un holesterīna līmeni, tādēļ ir piemēroti - ar pienācīgu mērenību - tiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju. Lai palielinātu olbaltumvielu un labas polinepiesātināto tauku īpatsvaru, ir iespējams segt maizītes ar dārzeņu sēklām, piemēram, sezama vai magoņu sēklām, kas arī palielina to enerģijas patēriņu.

Olbaltumvielas ir diskrētos daudzumos un tām ir vidēja bioloģiskā vērtība.

Diētiskās šķiedras saturs atšķiras atkarībā no izmantotā miltu veida, bet maizes nūjiņas vienmēr satur apmierinošu koncentrāciju.

BRĪDINĀJUMS! Iegādātajās maizītēs var būt zemākas kvalitātes lipīdi nekā ekstra neapstrādāta olīveļļa. Bieži tiek izmantoti hidrogenēti tauki vai tropu izcelsmes tauki; pēdējā, kad bagāta ar taukskābēm, kuras parasti ir piesātinātas vai hidrogenētas, ir metaboliski mazāk veselīgas, jo tām ir negatīva ietekme uz sliktu holesterīna līmeni (ZBL).

Iespējams, ka maizes nūjiņās ir pārmērīgs nātrija daudzums, kas ir augsts asinsspiediena trūkums.