Kas tie ir?
Kas ir bruscandoli?
Bruscandoli ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas ietilpst ēdamo savvaļas augu garšvielu komplektā - citi piemēri ir: savvaļas sparģeļi, miesnieka slota, vitalba, bramble uc
Citi, kas aug savvaļā, no kuriem tomēr tiek ēstas, ir: savvaļas cigoriņi, savvaļas radikāli, grugni, pieneņi utt.
No VI-VII galvenās pārtikas grupas bruscandoli ir zems kaloriju daudzums, kas satur daudz šķiedrvielu un ūdens, un, iespējams, satur noderīgu kālija, C vitamīna (askorbīnskābes) un retinola ekvivalenta līmeni (provitamīns A, iespējams, karotinoīdi). Protams, ir ievērojams phytochemicals saturs ar antioksidantiem, piemēram, flavonoīdi un tanīni.
Bruscandoli nav uztura kontrindikācijas, izņemot alerģiska rakstura paaugstinātu jutību. Tie ir labi sagremojami un ir piemēroti: veselīgiem, liekiem svariem un arī vielmaiņas slimībām. Nevar izslēgt, ka tie satur anti-uzturvielas, piemēram, fitātus un oksalātus; par laimi, lielākā daļa no tiem joprojām tiktu inaktivēti, gatavojot ēdienu.
Bruscandoli ir pieejami tikai pavasarī. Tie parasti tiek vārīti pēc vārīšanas, verdošā ūdenī vai tvaikā, un tos ēd karsti vai auksti, dabiski vai priecīgi. Tās var būt sastāvdaļa sarežģītākām receptēm, piemēram, risotto ar bruscandoli un bruscandoli omlete. Ieteicams izvairīties no to nozvejas, ja tie var nonākt saskarē ar kultūraugu pesticīdiem vai pārmērīgu vides piesārņojumu - piemēram, uz ceļa.
Nosaukums "bruscandolo" izriet no tā organoleptiskajām un garšas īpašībām. Kas satur rūgtas molekulas, tās pašas, kas dod tipisku garšu alus, dialektu valodā - zemā venēciešu un augstā Emilijas - sauc par "mazliet brusku", no kura "bruscandolo".
Vai zinājāt, ka ...
No etimoloģiskā viedokļa nav nejaušība, ka tajās pašās jomās daudzi sauc tikai par "bruschi" vai "brusc" miesnieku kāpostiem - vēl vairāk rūgti nekā bruscandoli.
Bruscandoli novākšana jāveic ar pirmās temperatūras paaugstināšanos pavasarī, rūpējoties par to, lai tiktu ņemti tikai 20 cm no katra stumbra galiem. Jāizvairās no tiem, kas ir pilnībā attīstīti, pateicoties koksnes konsistencei, neskatoties uz intensīvāku garšu. Šīs pēdējās ir atpazīstamas no intensīvākas krāsas, no stingras konsistences, no virspusējiem matiem un no attīstītākajām lapām.
No botāniskā viedokļa bruscandoli nav nekas cits, kā arī vilnas kāpšanas stieņu - nepareizi definētu dzinumu - konkursa augšanas izciļņi, zālaugu auga kāpšana ar botānisko ģimeni Cannabaceae, Humulus ģints, lupulus sugas un lupulus šķirne. Itālijā tas aug spontāni - bet to var audzēt - galvenokārt ziemeļos, netālu no ūdenstecēm, ēnā vai ar daļēju iedarbību, maksimāli līdz 1200 m augstumam; vēlamais klimats ir mērens - ne pārāk vējains - un prasa samērā auglīgu augsni.
Uztura īpašības
Bruscandoli uzturvērtības
Uzmanību! Uztura informācija par bruscandoli ir ļoti ierobežota. Vissvarīgākie avoti attiecībā uz pārtikas produktu ķīmisko saturu nav pietiekami precīzi ziņoti un tādēļ tas, kas turpmāk tiks paskaidrots, ir jāsaprot kā hipotēze, kaut arī ļoti ticama.
Bruscandoli var tikt iekļauti gan VI, gan ar A vitamīnu bagātos augļos un dārzeņos, VII - augļos un dārzeņos, kas ir bagāti ar C vitamīnu - pamata pārtikas grupa.
Tiem vajadzētu būt ļoti zemam kaloriju patēriņam, starp 15-20 kcal / g. Enerģiju galvenokārt piegādā šķīstošie glikīdi, kam seko nenozīmīgi daudzu zemu bioloģisko vērtību proteīnu un nepiesātināto taukskābju daudzums.
Šķiedras ir hipotētiski bagātas ar labu šķīstošā tipa procentuālo daudzumu. Bruscandoli ir bez holesterīna un satur daudz fitosterīnu, kam ir tendenciāli pretējs vielmaiņas efekts. Tie nesatur molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticētām pārtikas nepanesībām, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Tiem arī jābūt sliktiem fenilalanīna un purīna aminoskābēs. Nevar izslēgt, ka tie var saturēt dažus antinutracionālus līdzekļus, kas galvenokārt sastāv no fitīnskābes un skābeņskābes un to atvasinājumiem (fitātiem un oksalātiem), kas tomēr pēc vārīšanas ievērojami samazinās.
Attiecībā uz vitamīniem, bruscandoli, iespējams, satur lieliskas retinola ekvivalentu koncentrācijas (RAE - provitamīns A), kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. B vitamīna K vitamīna, E vitamīna (alfa tokoferola) un folijskābes līmenis ūdenī šķīstošs var arī būt labs.
Attiecībā uz minerālu sāļiem ir loģiski secināt, ka kālija līmenis ir īpaši pamanāms; ja tas atbilstu citiem tāda paša veida pārtikas produktiem, kalcija, dzelzs - ne pārāk biopieejamā - magnija, mangāna un fosfora koncentrācija varētu būt svarīga. Tomēr ir jāprecizē, ka daļa no tā var palikt helatētā veidā iepriekš minētajos anti-uztura līdzekļos. Turklāt visi ūdenī šķīstošie savienojumi parasti tiek atšķaidīti noslīkšanā - šī iemesla dēļ būtu ieteicams pagatavot bruscandoli tvaicējot.
Pastāv taisnīga antioksidanta fitoterapijas molekulu, kas nav vitamīnu, koncentrācija, piemēram, flavonoīdi un tanīni - arī pēdējais, ar nelielu anti-uztura funkciju proteīnu gremošanas procesā.
uzturs
Bruscandoli diētā
Bruscandoli, tāpat kā lielākā daļa dārzeņu, var izmantot veselīgu cilvēku uzturu.
Slikti cukuri un enerģija, tiem nav kontrindikāciju attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Normālos porcijās tie ir nekaitīgi pat tiem, kas cieš no kuņģa slimībām. Tās saturošās diētiskās šķiedras nodrošina daudzas labvēlīgas funkcijas ķermenim. Īpaši šķīstošie - piemēram, inulīns - ir pareizi saistīti ar ūdeni.
- Palielināt sātīguma mehānisko kuņģa stimulāciju
- Modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas palielināšanos un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju.
- Novērst vai izārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.
Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, piedalās, lai ievērojami samazinātu resnās zarnas kancerogenizācijas iespējas, kā arī daudzas citas neērtības, piemēram: hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus barības faktorus gļotādai, tiek veicināta biezās zarnas veselība.
A provitamīniem, C vitamīnam, E vitamīnam, flavonoīdiem un tanīniem ir nozīmīga antioksidanta loma. Līdztekus brīvo radikāļu iedarbības novēršanai, kas ir vainīgi šūnu novecošanā, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu vielmaiņas traucējumu, tostarp dislipidēmijas, ārstēšanā. K vitamīns, no otras puses, ir būtisks anti-hemorāģisks faktors. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā.
Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot organisma hidro-sāls līdzsvaru, kas kļūst nestabils, jo īpaši palielinoties svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā, un atbalsta hipertensijas farmakoloģisko ārstēšanu. primārā artērija. Ūdens un minerālvielas ir divi uztura faktori, kas bieži vien ir pat vecumā. No otras puses, mangānam ir svarīgas funkcijas kā metāla-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivācija. Kalcijs un fosfors, kura ķermenim ir diezgan liela prasība, ir kaulu hidroksilapatīta sastāvdaļas, kā arī veic citas funkcijas; tomēr bruscandoli nevar uzskatīt par kalcija primāro uztura avotu.
Bruscandoli nav kontrindikācijas: celiakija, laktozes nepanesība, histamīna nepanesība, fenilketonūrija un hiperurikēmija. Grūtniecības gadījumā, neatkarīgi no garšas un gastronomijas vērtības, nav ieteicams ēst neapstrādātus bruscandoli. Potenciālajam oksalātu saturam nepieciešams subjekti, kuriem ir tendence uz nierakmeņiem - it īpaši nieru līziju ar kalcija oksalāta akmeņiem - nepārsniegt bruscandoli patēriņa daļu un biežumu, kā arī ēst tos tikai vārītus.
Ieteicams izvairīties no bruscandoli, kas nozvejots kultivētajā zemē - piemēram, augļu dārzā - vai uz ceļa, jo ir iespējama pesticīdu un piesārņotāju saglabāšana.
Tai nav nekādu ierobežojumu veģetāro un vegānisko uzturu - pat neapstrādātu pārtiku - tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām. Bruscandoli vidējā daļa ir 100-200 g (apmēram 15-35 kcal).
virtuve
Kā tiek pagatavoti bruscandoli?
Bruscandoli nevajadzētu ēst neapstrādātus, bet ne arī pārgatavotus. Vispiemērotākais risinājums neapšaubāmi ir ātrs vārīts ūdenī 100 ° C temperatūrā vai pāreja uz intensīvu tvaiku. Izvairieties no spiediena plīts, bezjēdzīgas un kaitīgas. Daži, piemēram, tos apcep, bet, ja zari nav īsti "ļoti jauni", tie parasti paliek koksni.
Bruscandoli ir lielisks ēdiens. Jūs varat ēst karstu vai aukstu, salātos. Pārklājums, kas ir absolūti neobligāts, parasti sastāv no eļļas smalcināšanas vai kausēta sviesta un ļoti neliela melnā pipara; ja nepieciešams, var novērtēt citrona sulas vai ābolu sidra etiķa šļakatu. Lai izvairītos no rīvēta siera, kas sedz garšu.
Tad ir dažas sīkākas receptes, kas satur bruscandoli, gan neapstrādātus, gan vārītus. Slavenākais ir, iespējams, risotto ai bruscandoli. Šeit zariņus mazgā un brūnina atsevišķi ar nelielu balto sīpolu pirms rīsiem; pēc tam noņemiet un tajā pašā katliņā sāciet gatavot normālu risotto - carnaroli šķirni. Pēc sajaukšanas ar balto vīnu kopā ar dārzeņu buljonu var pievienot bruscandoli un pabeigt gatavošanu.
Otrais pazīstamākais ir omlete vai omlete ar vārītu bruscandoli. Nav jāievēro brīdinājumi, izņemot tos, lai tos pievienotu jau pilnībā pagatavotiem.
apraksts
Īss bruscandoli apraksts
Bruscandoli ir jaunie un maigie virsotnes - pēdējie 20 cm - rhizomatous kāpšanas zari, ko ražo savvaļas apiņu augi. Tos novāc vidējā pavasara periodā - atkarībā no klimata.
Viņiem ir plāns kāts un miza ar krāsu, kas svārstās no zaļas līdz sarkanīgi un pēc tam līdz violetai. Jaunās lapas un apikālais pumpurs ir zaļš.
Bruscandoli galvenā īpašība ir rūgta garša; no otras puses, garša ir diezgan raksturīga, bet atgādina citus spontānus, piemēram, vitalba, miesnieka slotu un bramble.
botānika
Bruscandoli botānikas elementi
Bruscandoli tiek ražoti no apiņu auga. Pastāv dažādi pēdējo veidu veidi, vairāk vai mazāk izplatīti visos kontinentos ar vienādiem platuma grādiem. Botāniskā ģimene ir Cannabaceae, Humulus ģints un lupulus sugas; Itālijā lupulus šķirne ir plaši izplatīta.
Šis zālaugu augs, kas līdzīgi attīstās kā vitalba un bramble, kopā ar tiem ir gan augsne, gan klimats. Tā dod priekšroku bagātīgai, auglīgai augsnei, labāk, ja tās konsistence nav pārāk kompakta un kopā ar ūdensceļiem. No otras puses, klimats būtu mērens, ne pārāk vējains un ne pārāk mitrs, ar augstumu no 0 līdz 1200 m; mīlu ēnu vai daļēju ekspozīciju. Tam ir lapu lapkoki.
Bruscandoli tomēr ir ārkārtīgi rustiāls augs un, ja nepieciešams, viegli augams. Papildus pārtikas izmantošanai, ziedus var izmantot, lai garšu alu.
