Kas ir cigoriņi?
Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi ir dārzeņi, kas pieder pie Asteraceae ģimenes un ģints Cichorium ; tās binominālā nomenklatūra ir Cichorium intybus L ..
Gastronomijas kontūras
Kā paredzēts, dažādās Katalonijas cigoriņu vai sparģeļu cigoriņu šķirnes var izmantot ļoti dažādiem kulinārijas preparātiem. No Galatīnas viena, jo vairāk ēdienu tiek ēst neapstrādāti, bet pārējie veidi (piemēram, "Chioggia" cigoriņi vai "brindisina") obligāti ir vārīti. Lai pienācīgi pagatavotu Katalonijas cigoriņus, vienkārši izpildiet dažus vienkāršus soļus:
- Vāra lielu daudzumu pannā (ar sāli vai bez tā, ar vai bez pusi citrona, atkarībā no garšas)
- Izgrieziet un noņemiet galvas galvu (apmēram 4 cm biezs)
- Sadaliet piekrastes
- Rūpīgi nomazgājiet
- Atdaliet pārsvarā sazaroto daļu no lapotnes daļas
- Izgrieziet (paturot tās atsevišķi) abas ribu daļas apmēram 5-10 cm gabalos
- Aplaupiet ribu gabalus tik ilgi, cik nepieciešams, lai mīkstinātu tos un, daudz ātrāk, lapas
- Ļauj iztecēt caurdurā
- Pasniedziet dabīgā veidā vai sautē ar mazu veselumu un ģērbtu ķiploku, sāli (ja nepieciešams) un piparus.
Uztura īpašības
Pirmkārt, ir lietderīgi precizēt, ka pat tad, ja tas ir nevainojami, Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi lepojas ar dažām fitoteriskā tipa īpašībām; tas ir caurejas līdzeklis, iespējams, pateicoties tā labajai koncentrācijai diētiskajā šķiedrā (pat ja tas nav minēts tabulā), tas efektīvi modulē maltītes glikēmisko indeksu un samazina holesterīna uzsūkšanos (atkal, pateicoties nesagremojamām šķiedru sastāvdaļām - viskozai), tas stimulē gremošanas sekrēcija un izraisa diskrētu diurētisku reakciju.
Katalonijas cigoriņu vai sparģeļu cigoriņu enerģijas patēriņš ir nepārprotami ierobežots, jo tas nodrošina ļoti lielu ūdens daudzumu, bet maz enerģijas barības vielu. No otras puses, Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi atšķiras ar labu minerālo sāļu, vitamīnu un antioksidantu uzturvērtību kopumā. Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi ir dārzeņi, kas bagāti ar kāliju MA, īpaši kalcijs (būtisks augšanas fāzē un osteoporozes profilaksei), bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, mēs varam novērtēt antioksidantu karotinoīdu (pro-vit. A) diskrētās vērtības. ). Sakarā ar šīm īpašībām Katalonijas cigoriņi labi apvienojas ar visām diētām, veicinot antioksidantu, šķiedru un daudzu vitamīnu un minerālvielu pārklājumu.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
Lauku cigoriņu un cigoriņu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Lauku cigoriņi, neapstrādāti | Cigoriņi, vārīti | Griezti cigoriņi, kultivēti | |
| Pārtikas daļa | 80, 0% | 100.0% | 89.0% | |
| ūdens | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| proteīns | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| Lipīdi TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. piesātinātie tauki | - g | - g | - g | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | - g | - g | - g | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | - g | - g | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Ciete / Glikogēna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Diētiskās šķiedras | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| enerģija | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kālijs | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| dzelzs | 0, 7mg | - mg | 1.5mg | |
| futbols | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfors | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamīns | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Riboflavīns | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niacīns | 0.3mg | - mg | 0.3mg | |
| A vitamīns | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C vitamīns | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | |
Bibliogrāfija:
- Augļi un dārzeņi Itālijā - L. Cabrini, F. Malerba - Itālijas Touring Club - 81. lpp
- Pārtikas sastāva tabulas - Nacionālais Pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN).
