pupas

Pupiņas vēsturē

Jaunās pasaules seno populāciju pamatprodukts kopā ar kukurūzu, pupiņas Eiropas valstīs tika ievestas Conquistadores pēc Amerikas atklāšanas. Tāpēc pupu rūpnīca Phaseolus vulgaris ir dzimusi Centrālamerikā un Meksikā; tajos gados Eiropā jau bija dažas Āfrikas izcelsmes pupu sugas ( Vigna ģints).

Jaunās Phaseolus ģints pupiņas drīz vien pārstāja pārējās, jo tās bija izdevīgākas un vieglāk augt.

Vispārīgs apraksts

Phaseolus vulgaris ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder pie Leguminosae Papillion ģimenes. Ir neskaitāmas pupiņu šķirnes, kas tiek lēsts pat ap 500: kaņepju pupiņas un pupiņas Borlotti, protams, ir vispazīstamākie pupiņu veidi Itālijas tirgū. Tomēr daudzos pussalas reģionos ir dažas tipiskas pupiņu šķirnes: zolfini pupiņas (Toskāna), Lamon pupiņas (Veneto), Controne pupiņas (Campania), pupiņas acī, Blu della Valassina ( pupas, kas audzētas Komo), Garfagnana Giallorinio (raksturīga Lucca) un melnās pupiņas. Lima pupiņas, ļoti vērtīgas un garšīgas, ir ļoti populāras Itālijas tirgū, bet ir Dienvidamerikas izcelsmes.

Botāniskā analīze

Pupas augam ir kāpšanas vai punduris, kas sasniedz augstumu, kas nepārsniedz 4 metrus; lapas tiek veidotas (trīskāršotas), sānu malas ir asimetriskas, un tām ir nelielas smilšainas (papildinājumi, kas atšķiras no augļa pamatnes). Ziediem, kas sagrupēti pa auskariņiem, krāsa variē no baltas līdz violetai, bet var būt dzeltenīgi vai sarkanīgi. Augļi, tieši pupiņas, ir nedaudz iegareni ovālas formas pākšaugi, kas satur mīkstus reniform sēklas: pat augļu krāsa, piemēram, ziedu krāsa, var izbalēt dažādos toņos atkarībā no pupiņu šķirnes [no Dizionario ragionato di erboristeria un fitoterapiju, A. Bruni]. Tomēr visām sēklām ir ļoti krāsains un viegli atšķirtams acs, kas ieskauj viņu pašu ilo.

Pākstis, kas satur sēklas, atveras vienkārši, pateicoties pergamentam, garenisko šķiedru lodītei, kas atrodas gliemežu metināšanas līnijā. [ņemts no Botāniskās augu pārtikas, ko veic C. Rinallo]

Pākstītes bez pākstīm parasti sauc par mangiatīta pupiņām, zaļām pupiņām vai kruasāniem : šī šķirne netiek audzēta sēklām, bet visam auglim (pākšaugi), ko patērē svaigā veidā, skaidri pēc vārīšanas.

Saglabāšana un sagatavošana

Pupiņas pārdod svaigas, žāvētas vai konservētas: svaigas ir jā lobē un jāapēd īsā laikā, vai saldētas, konservētas ir ļoti praktiskas un gatavas lietošanai. Sausās pupiņas ir acīmredzami mazāk praktiskas, jo papildus samērā ilgiem gatavošanas laikiem tām ir nepieciešams arī mērcēšanas periods: pirmkārt, žāvētās pupiņas jānomazgā, lai novērstu jebkādus piemaisījumus. Tad tie jāievieto daudz aukstā ūdenī un atstāj, lai uzsūktu līdz divkāršošanai. Mērcēšanas laiks mainās atkarībā no pupiņu daudzveidības un dažkārt var ilgt līdz 24 stundām.

Pēc šī laika pupiņas tiek vārītas: arī šajā gadījumā laiki ir atkarīgi no aplūkotās šķirnes un var mainīties no 40 minūtēm līdz 6 stundām. Sāli nav ieteicams pievienot ūdenim: patiesībā sāls var sacietēt dārzeņu apkārtējo ādu. Pēc vārīšanas ieteicams sālīt.

Uztura īpašības

Pupiņas ir ļoti barojošas: patiesībā tās nodrošina vairāk nekā 300 Kcal uz 100 gramiem žāvētu produktu; tajos ir minimālais ūdens daudzums (tikai 10, 5 g uz 100 g pupiņu) un ļoti maz tauku (2 g / 100 g produkta). Ogļhidrāti, no otras puses, ir galvenie šo pākšaugu barības elementi, ņemot vērā, ka tie veido vairāk nekā 50% no tajos esošajiem makroelementiem; olbaltumvielām ir arī liela nozīme pupās (23, 6 g / 100 g pākšaugu), kam seko šķiedras (17, 5 g / 100 g pupiņu). Šķiedras stimulē vielmaiņu, vienlaikus nodrošinot sāta sajūtu.

Pupas satur lecitīnu, fosfolipīdu, kas ir noderīgs hiperholesterinēmijas gadījumā: lecitīns faktiski veicina lipīdu emulsiju, tādējādi novēršot tā nogulsnēšanos asinīs. Ilgstoši vārītas pupiņas var saturēt hroma un sēra molekulas, kas palīdz samazināt holesterīna, triglicerīdu un glikozes līmeni asinīs.

Mēs esam redzējuši, ka pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām: ir jānorāda, ka tajās esošās olbaltumvielas ir zemas bioloģiskas vērtības, tām ir nepieciešams - tas ir, kombinācija ar graudaugiem un atvasinājumiem (mieži, speltas, kvieši uc). Skaidrs savstarpējas integrācijas piemērs ir makaronu un pupiņu kombinācija: pupiņas nodrošina labu makaronu trūkstošo aminoskābju piegādi un otrādi (augsts sāta rādītājs).

Turklāt pupiņas ir kalcija, fosfora, kālija un dzelzs raktuves.

Ņemot vērā nesenos pētījumus, šķiet, ka pupiņu patēriņš ir aterosklerozes profilakses prakse, taču šajā ziņā vēl nav ticamu demonstrāciju.

Tautas medicīnā Phaseolus vulgaris rūpnīca izmanto pākstis un perikarpus potenciāli diurētiskiem un pretdiabēta līdzekļiem: tik daudz, ka augu izcelsmes zālēs pupu augs tiek izmantots attīrīšanas un diurētisko tēju pagatavošanai.