vispārinājums
Termins mozzarella sakņojas vārdu "mozza", kas nozīmē "provola"; patiesībā sākotnēji tas nebija tikai provola sagatavošanas atvasinājums.
Sākotnēji bifeļmozzarella bija neapšaubāmi diskreditēta pārtika, pateicoties saglabāšanas un tirdzniecības grūtībām, ko izraisīja produkta īpašais svaigums, kas ierobežoja tās izplatīšanos un patēriņu dažiem degustētājiem.
Organoleptiskās īpašības
forma
Bifeļmozzarella var būt apaļa vai „pīta”, saukta arī par mezglu; atkarībā no formas, izmērs svārstās no 10 līdz 800 g, bet visplašāk tirgotajam produktam ir 100-250 g svars; lokāli (Itālijas dienvidos - Lazio, Kampānijas, Apūlijas un Molīzes) 800 g formāti ir plaši izplatīti.
konsistence
Bifeļmozzarella ir "balta porcelāna" krāsa. Savukārt, tekstūra šķiet mīksta un raksturīga ar plānu „ādu”, kas ir biezāka par citiem svaigiem govs sieriem, bet joprojām ir mazāka par milimetru biezumā; sagriežot, tas atbrīvo bagātīgu serozitāti.
Ražošanas laikā biezpiena vērpšana izraisa piena proteīna sabiezēšanu, dodot elastīgu, bet ne-gumisku struktūru gatavajam produktam.
sastrutojums
Ir svarīgi precizēt, ka bifeļmozzarella nogatavojas pat pēc ražošanas beigām, jo fermentatīvās darbības un osmotiskās parādības starp sieru un regulējošo šķidrumu; patiesībā laika gaitā bifeļmozzarellas makaroni zaudē konsekvenci un kļūst arvien kušanas. Nav garas nogatavināšanas, un bifeļmozzarellas maksimālais mitruma ierobežojums ir 65%.
Video Recipe - Atklājiet visus soļus, lai padarītu mājās gatavotu mocarellu
Uzturvērtības
Bifeļmozzarellas uztura sastāvs:
Bibliogrāfiskais avots: "Pārtikas sastāva tabulas"
100 g ēdamās daļas bifeļmozzarella nodrošina:
 |
|
