Dr Giovanni Chetta
Pārtikas kombinācijas
Šo trīs uztura principu sagremošana, kas rada enerģiju, notiek dažādos un secīgos posmos: ogļhidrāti mutē, kuņģī un tievajās zarnās, olbaltumvielas kuņģī un tievajās zarnās, lipīdi tievajās zarnās.
Visi pārtikas produkti, izņemot ļoti retus izņēmumus, sastāv no uztura principu kombinācijas: tas nenozīmē, ka mēs varam ēst neko, bet, ka mūsu orgāni noteikti ir pielāgojušies dabiskām kombinācijām, daudz mazāk - cilvēka pārtikas manipulācijām.
Rūpīgi apvienojot pārtiku, uzlabojas gremošana un uzsūkšanās.
Šim nolūkam ir labi un viegli sasniedzami, lai izvairītos no vairāku olbaltumvielu pārtikas produktu apvienošanas kopā (īpaši ar gaļu, olām, sieru), izvairoties no cukura ēdienreizes beigās (piemēram, augļi un saldumi) un izvairoties no skābiem dzērieniem ēdienreizes laikā.
Slikta gremošana izraisa mazāku asimilāciju un lielāku enerģijas izšķiešanu, fermentāciju un pūšanu, radot toksiskas gāzes un vielas, piemēram: indolu, fenolu, amonjaku (NH3), etiķskābi un pienskābi. Pēdējais, kas uzsūcas, izraisa imūnās aizsardzības pazemināšanos, humorālo skābumu, iekšējās zarnas iekšējā temperatūras palielināšanos, zarnu mikrofloras izmaiņas; tiek radīta labvēlīga vide patogēnu un subpatogēnu mikrofloru attīstībai, kas spēj izraisīt vietējas un attālas iekaisuma slimības, piemēram, bronhītu, faringītu, cistītu, vidusauss iekaisumu utt.
Pārtikas alerģijas un neiecietība
Pārtikas alerģijas un neiecietība ir viena no lielākajām slimību grupām, kas definētas kā nevēlamas blakusparādības pārtikai . Pirmie novērojumi par traucējumiem, kas saistīti ar pārtikas uzņemšanu, ir ļoti seni: jau Hipokrāts, piemēram, bija konstatējis govs piena uzņemšanas negatīvo ietekmi. Ja imūnsistēma iejaucas šajās reakcijās, tā ir pārtikas alerģija, pretējā gadījumā nepanesība, ko es baroju (visizplatītākais). Tomēr nevēlamās blakusparādības pārtikai joprojām ir viena no pretrunīgākajām medicīnas jomām, jo fizioloģiskie mehānismi, klīniskie simptomi un diagnoze ne vienmēr ir skaidri.
Pārtikas alerģijas
Paaugstināta jutība pret alergēniem vai glikoproteīniem, kas atrodas pārtikas produktos (īpaši pienā, olās, zivīs, čaulgliemēs, zemesriekstos, sojas, tomātos, riekstos) un piedevās (olu lizocīms, ko izmanto kā baktericīdu, alfa amilāzes sēne, ko izmanto kā rauga vielu) olbaltumvielas, ko izmanto par biezinātājiem). Pārtikas apstrāde var palielināt alerģiju (ābolu un mencu uzglabāšana, ēdiena gatavošana zemesriekstiem, zivis un sojas eļļa).
Klīniskā simptomi galvenokārt sastāv no kuņģa - zarnu trakta izpausmēm ( mutes-alerģiska sindroma ar papulām vai vezikulām gļotādā, zīdīšanas kolikas), ādas (ekzēma vai lokāla dermatīta, nātrenes, angioneirotiskās tūskas), elpošanas sistēmas (astma 5, 7% bērnam, atkārtota serozā vidusauss iekaisums) ), anafilaktiskais šoks (visnopietnākais, dažos gadījumos letāls).
Attiecībā uz diagnozi laboratorijas testi bieži vien ir nepietiekami, tāpēc tas pamatā ir anamnēzē un klīnikā, bet arī tas ne vienmēr var būt skaidrs. Alerģijas testi bieži sniedz neuzticamu informāciju, jo pieejamie alergēni nav attīrīti (izņemot dažus pārtikas produktus, piemēram, mencas).
Visdrošāko diagnozi iegūst, izmantojot eliminācijas diētu (diagnozi pēc izslēgšanas), un tā sastāv no:
- aizdomas par pārtiku (vai nelielu skaitu aizdomīgu pārtikas produktu);
- tās izņemšana no uztura 2-3 nedēļas;
- tās atkārtota ievešana uzturā vēl 2-3 nedēļas.
Ja simptomi izzūd laikā, kad pārtika no uztura tiek atcelta un atkal atgriezīsies, ir ļoti iespējams, ka tā ir nevēlama reakcija uz pārtiku. Šajā gadījumā nepieciešams veikt diferenciālu alerģijas / neiecietības diagnozi, pārbaudot, izmantojot atbilstošus testus, imūnsistēmas iesaistīšanos vai ne.
Pārtikas alerģiju ārstēšana, kā arī nepanesības gadījumā, ir novērst no uztura vai mazos daudzumos patērēt pārtiku, kas izraisa reakciju.
Pseido-alerģijas vai pārtikas nepanesība
Pēc dažu autoru domām, tikai mazāk nekā 20% ir patiesas pārtikas alerģijas, pārējās ir pārtikas nepanesība (reakcijas, ko nesniedz IgE). Parasti tās ir saistītas ar narkotikām un pārtikas piedevām (tartrazīnu vai daudzu dzērienu dzelteno krāsu; nātrija benzoātu bezalkoholiskos dzērienos un saldumos, bisulfītu vīnā un alu, salicilātu, kas aizliegts ar likumu, bet bieži sastopams augļos un dārzeņos, 4-hidroksibenzoskābe, kas nāk no no makaronu un maizes pārstrādes, vanilīna desertos uc). Pat daži pārtikas produkti var izraisīt šos sindromus, ja tie ir bagāti ar histamīnu (dažu veidu zivis un gaļu, raudzētus dzērienus un raudzētus sierus) vai vielas, kas to var atbrīvot, izmantojot imunoloģiskus mehānismus (vēžveidīgos, pupas, šokolādi, tomātus, olu baltumus utt.). ). Indikācijas var būt arī no neapstrādātiem augļiem, dārzeņiem un dārzeņiem; labi zināms ir solanīna - glikozīdu alkaloīda - "saindēšanās" spēks kā aizsardzība pret sēnītēm un kukaiņiem, tomātiem un negaiss zaļajiem pipariem, baklažāniem un dīgtiem kartupeļiem (gatavošana samazina to koncentrāciju par 40-50%). Home).
Visbiežāk sastopamais kviešu neiecietības veids ir celiakija, bet, runājot par laktozes nepanesību, kā jau iepriekš redzējām, ir kļūda, jo tas ir fizioloģisks pārtraukums fermenta ražošanai pēc atdalīšanas, kas notiek pēc atšķiršanas. vairākums iedzīvotāju. Šajā sakarā var būt lietderīgi norādīt dažus negaidītus sierus: parmesan, emmental, cheddar, edam. Visbeidzot, ir svarīgi izlasīt pārtikas produktu etiķetes kā laktozi kā saldinātāju (saldinātāju) un kā palīgvielu (biezinātāju, nātriju un ūdeni ar acīmredzamām ekonomiskajām priekšrocībām pārtikas ražošanas uzņēmumam, pateicoties produkta svara pieaugumam) daudzās valstīs. pārtikas produkti (desas, vārīta šķiņķis, konservētas gaļas, franču, gatavas maltītes, uzkodas, čipsi uc) un zāles (tas padara pacientu labāk pieņemamu un atvieglo rūpniecisko sagatavošanu).
Pārtikas nepanesības diagnozes "alternatīvajiem testiem" trūkst zinātniskas ticamības un vēl nav pierādīta klīniskā efektivitāte.
fending
Labas kvalitātes izejvielas, augļi, dārzeņi un nogatavojušies dārzeņi sezonā, maksimālā tīrība un personīgā un vides higiēna, jāizvairās no marmora un koka (baktērijas, kas slēpjas to caurumos), un izmanto tērauda un formiku, nevis plaisāt rokas vai brūces (tvertnes). ), vārītu pārtiku, kas atkal ievietota ledusskapī (baktēriju izplatīšanās sākas atkal, tiklīdz pārtikas temperatūra ir zemāka par 60 °), izvairieties no neapstrādātas gaļas (kas izraisa 70% pārtikas infekciju). Daži ēdiena gatavošanas gadījumi palīdz: dažas minūtes 85 ° C temperatūrā pietiek, lai dezaktivētu antibiotiku aktīvo vielu.
Starp pesticīdiem visvairāk karstumizturīgi ir organiskie hlorīdi (tie uzkrājas taukaudos, kas tos aizsargā vārīšanas laikā), piesārņotāji paliek nemainīgi. Visbeidzot, ievērojiet pareizu uztura izglītību (kas var ietvert tādu pārtikas produktu likvidēšanu, kas ir izrādījušies nepanesami (alerģija) un dzīves paradumi pēc iespējas veselīgāk (izvairoties no nepārtraukta stresa, veicot mērenu fizisko aktivitāti, miega pietiekamu skaitu) stundas utt.).
