Kas tie ir?
Zirņu zirņi ir Lathyrus sativus sēklas, kas pieder pie Fabaceae (pākšaugu) ģimenes .
Cicerčija ir īpaši svarīga kultūraugs apgabalos, kuros ir sauss klimats un mazāk auglīga augsne; ideāli piemērots apvidiem, kuros ir bads, cicerčijai ir "drošas audzēšanas" loma, jo tā vienmēr garantē drošu un bagātīgu ražu.
Tomēr čaumalas sēklas satur neirotoksīnu, kas var izraisīt neirodeģeneratīvu slimību, kas ir bīstama tikai tad, ja tās tiek patērētas ilgu laiku.
Difūzija Itālijā
Itālijā cicerčijas sēklas galvenokārt pārdod Florences pilsētas tradicionālajos tirgos, kas, kā zināms, ir reāls tūristu piesaiste. Tomēr šo pākšaugu patēriņš aprobežojas ar dažām Centrālās un Dienvidu Itālijas teritorijām (īpaši Toskānu, Laciju, Molīzu, Apūliju, Marku un Umbriju), kur dažām šķirnēm tika iegūta tradicionālo itāļu ēdienu atzīšana. Iespējams, vislabāk pazīstams ir Alta Murgia cicerčija.
Līdz šim Itālijas zāles zirņu patēriņš nepārtraukti samazinās, bet, pateicoties modernām veselīgām filozofiskām straumēm (makrobiotikas, veģetārisma uc), nevar izslēgt, ka viņi var atgriezties, lai ieņemtu nozīmīgu lomu Bel Paese diētā.
Zirņu zirnīšus var ēst tāpat kā lielāko daļu citu pākšaugu, pēc tam sautēt vai vārīt un nosusināt. Visbiežāk sastopamā recepte, iespējams, ir "Biezā Cicerchie zupa ar rozmarīna maizes grauzdiņiem"; arī populāri ir ēdieni, piemēram, "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" utt.
Visbiežāk izplatītā komerciālā forma Itālijā zirņu zirņiem ir sausa.
Cicerchie milti un Gachas Manchegas
No cicerčijas iegūst arī noteiktu veidu miltus, kas pazīstami galvenokārt ar spāņu pākšaugu nosaukumu (almorta); nav pārsteidzoši, ka šis milti ir "gachas manchegas" vai "gachas de almorta" galvenā sastāvdaļa, tradicionālā La Mančas (Spānija) virtuves recepte.
Galvenokārt ziemas mēnešos patērētais Machengo ēdiens ir sagatavots daudzos variantos gan reģionālajā, gan valsts teritorijā.
Gachas manchegas vai gachas de almorta ir jāēd tieši ēdiena gatavošanas pannā, tikai jānogriež ar uguni, izmantojot karoti vai vienkāršu maizes gabaliņu (jo tā ir zupas recepte).
Cāļu miltus ir ļoti grūti atrast; patiesībā ārpus Kastīlijas-Lamančas tai nav būtiskas tirdzniecības. Dažreiz mīklas milti ir pieejami maisījumos ar citiem pākšaugiem un / vai graudaugiem. Faktiski vienīgais salīdzinoši izplatītais zirņu milti ir tas, kas sagriezts ar kviešu pulveri, cenšoties mazināt šo pākšaugu raksturīgo neiro toksicitāti.
Cicerchie zupa un Crispy Daikon
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeZāļu zirņi, ODAP un neirolatirisms
Tāpat kā daudzi citi pākšaugi, zāles zirņu augs ražo sēklas ar augstu olbaltumvielu saturu.
Tomēr, kā paredzēts, tie satur arī noteiktu neirotoksiskās aminoskābes daudzumu (mainīgo), ko sauc par β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionskābi ( oksalildiaminopropionskābi ), saīsinātu ODAP vai BOAA. Šī aminoskābe, kā daži jaunākie izdevumi liecina, darbojas kā kalcija atkarīgo fermentu proteīna kināzes C (PKC) aktivators.
ODAP tiek uzskatīts par neirolimātisma cēloni, neirodeģeneratīvu patoloģiju, kas izraisa sēžamvietas izzušanu (svara zudums, kas ir līdzīgs reālajai muskuļu masas iztukšošanai) un ķermeņa apakšējo ekstremitāšu paralīzi.
Agrāk pēc ilgstošām badām slimība notika Eiropā (īpaši Francijā, Spānijā un Vācijā), Ziemeļāfrikā un Dienvidāzijā. No otras puses, tā joprojām ir izplatīta Eritrejā, Etiopijā un Afganistānā (pļāpā), jo zirņu zirņi joprojām ir šo populāciju ekskluzīvais vai galvenais uztura avots.
Pētījumi rāda, ka ODAP koncentrācija palielinās stresā audzētiem augiem, saasinot šo problēmu.
Līdz šim notiek botāniskie projekti, lai ražotu zāles zirņu šķirnes, kas ražo mazāk ODAP. Tomēr diezgan nesen veiktais pētījums par pākšaugiem liecina, ka TIKAI pārmērīgs un ilgstošs patēriņš faktiski var kļūt kaitīgs; cicerchie maiņa ar citiem pārtikas produktiem, tāpēc neveiksmīgā iespēja ir viegli novēršama. Patērēti veseli (ne līdzīgi miltiem) un ierobežotos daudzumos zirņu zirņi ir diezgan nekaitīgi.
Aizsardzībā zālaugu zirņi ir vienīgais zināmais L-homoarginīna pārtikas avots - aminoskābe, kas ir vairāk pakļauta nekā arginīns, slāpekļa oksīda (NO) ražošanai.
Ņemot vērā jaunākos atklājumus, zirņu zirņus vairs nevajadzētu apzīmēt kā kaitīgu pākšaugu, bet gan uzskatīt par produktu, kas nav ieteicams ekskluzīvai un pastāvīgai lietošanai uzturā.
Citi Cicerchie vārdi
Zirņu zirņi ir pazīstami arī kā angļu zirņu zirņi, saldie zilie zirņi (zilā zirņu zirņi), cāļu vīķi, indiešu zirņi (indiešu zirņi), indiešu vīķi (indiešu vīķi), balta vīķe (balta vīķi), almorta vai alverjona ), guixa (Katalonijā), Jari Grah (horvātu valodā), koçkulla (albāņu valodā), chícharos (portugāļu valodā), sebere (Eritrejā), guaja (Etiopijā), turmos (arābu valodā) un khesari (Bangladešā un Indija).
