vispārinājums
Atklāšana: nākamajā rakstā Valerianella locusta tiks brīvprātīgi saukta par "baldriāna salātiem"; lai to atvieglotu no Valeriana officinalis .
Kamēr jēra salāti tiek izmantoti galvenokārt pārtikas nolūkiem, Valeriana officinalis atrod plašas augu izcelsmes zāles, lai iegūtu saknes un relatīvos ekstraktus.
Valeriana officinalis pieder tai pašai ģimenei kā Valerianella locusta, bet dažādām ģintīm un sugām.
Tāpēc baldriāna salāti ir dārzeņi, kas tiek patērēti līdzīgi kā salāti un cigoriņi (radicchi). Paredzētās organoleptiskās īpašības piedāvā jaunais dēsts un tā mīkstās lapas; kad tas paliek nobriedis, iekārta paildzinās ziedēšanai un sēklu ražošanai līdz 30-40 cm augstumam, tādējādi samazinot tā lapu masu un attīstot mazāk patīkamas porcijas uz aukslējas (stumbra un ziedi). Tā kā tas ir attīstījies, jēra salāti ir garšīgi vārīti.
apraksts
Baldriāna salāti ir ikgadējs zālaugu augs (kad sēj ziemā) vai biennāle. Izskatās kā krūms bez stublāja, ar lāpstiņu lapām, spilgti zaļš un apmēram desmit centimetru garš.
Ir divas skaidri atšķiramas šķirnes (šķirnes) no jēra salātiem. Pirmo, kas ražo lielas sēklas un iegarenas lapas, sauc par "d'Olanda a Seme Grosso" (piemērota audzēšanai siltumnīcās); otrs, no otras puses, sasmalcina mazākas sēklas un to sauc par „pilno zaļo sirdi” (piemērots āra audzēšanai).
Izcelsme, difūzija un audzēšana
Baldriāna salāti ir Vidusjūras reģiona spontāna auga, kas atrodas visās relatīvi mērenajās klimata zonās. Saskaņā ar dažiem franču botāniskajiem pētījumiem (drīzāk datētiem) jēra salātu izcelsmes teritorijas ir lielākās Itālijas salas, Sicīlija un Sardīnija.
Baldriāna salāti var viegli audzēt, jo tam nav nepieciešami īpaši piesardzības pasākumi. Tas izturīgi izturas gan līdzenumos, gan kalnos un dod priekšroku saulainai, labi nosusinošai un slāpekļa augsnei; var papildināt kartupeļu izmantošanai izmantojamās zemes izmantošanu. Tā kā tas ir augs, kas dzimis mērenā klimatā, ziemeļu reģionos tas ir jāaizsargā no ziemas sala.
Jēra salātu audzēšanu var veikt ar tiešu sēšanu (šķērsgriezumu) rindās no 15 līdz 24 cm. 15-20 ° C temperatūrā sēklas dīgst aptuveni 7 dienu laikā; sējumu var veikt laikposmā no pavasara līdz rudenim, ņemot vērā aptuveni 2-3 mēnešu produktīvo dzīves ciklu. Zīdīšana vienmēr ir būtiska. Laistīšana jāveic ar sausu augsni un nekad karstāko stundu laikā. Parazīti ir tādi paši kā visi pārējie salāti.
Gastronomija
Valērijas salātu kulinārijas izmantošana ir līdzīga citu lapu dārzeņu lietošanai. Šī jaunā sieviete dod priekšroku jēlai (aromāta saldumam un delikatesei); ja tas ir sautēts, labāk nav pārsniegt ar garšvielām un aromātiem (piemēram, pipariem un ķiplokiem), turklāt abos gadījumos mēs iesakām izmantot delikātu, neapstrādātu olīveļļu.
Uztura īpašības
Jēra salātiem ir ļoti zema energoapgāde, un tās barības funkcija galvenokārt ir palielināt šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu devu uzturā. Tikai dažas kalorijas satur ogļhidrātu un olbaltumvielu izcelsmi, bet tauki nav būtiski; nav holesterīna. Nozīmīgākie minerālu sāļi ir dzelzs un kālijs, bet vitamīniem - karotinoīdu (A vitamīna), askorbīnskābes (C vitamīna), tokoferolu (E vitamīns) un folskābes koncentrācija.
No uztura viedokļa baldriāna salāti ir piemēroti jebkura veida diētai, tostarp: zema kaloriju terapija pret liekā svara un uztura stratēģijām vielmaiņas traucējumu ārstēšanai. Jēra salātu daļa ir vairāk vai mazāk brīva un svārstās no 50 līdz 200 g.
