Žāvētas vīģes

Kas tie ir?

Žāvētas vīģes ir augu izcelsmes pārtika, kas iegūta, apstrādājot koku augļus, ko parasti sauc par " vīģēm "; šis augs pieder pie Specic Ficus carica, kurā ir vairākas šķirnes.

Jāatzīmē, ka tas, ko mēs tikko saucām par vīģu augļiem, ir faktiski liela infrukcija, ko sauc par sikoniju; šī vīģes īstie augļi aug šajā infrukcencē un parasti tiek saukti par sēklām (patiesībā tie ir achenes, sausie augļi, kuros sēklas ir pievienotas).

Vīģes ir klasificētas VI-VII pārtikas produktu grupā, lai gan, tāpat kā citi konservēti augļi, žāvētie nesatur visas šīs visdažādākās īpašības. Nākamajā nodaļā mēs sapratīsim, kāpēc.

Žāvētas vīģes iegūst no dehidratācijas; šis process, kas raksturīgs daudziem citiem konservētiem pārtikas produktiem (žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, žāvētiem tomātiem, žāvētām gaļām, žāvētām mencām, pudelēm, veciem sieriem utt.), šajā konkrētajā gadījumā tiek iegūts TIKAI pateicoties ventilācijai un / vai siltumam (vāja). Tāpēc ir iespējams iegūt žāvētas vīģes arī ar labu ventilējamo cepeškrāsni, izvairoties no osmotisko ķīmisko elementu (parasti cukura un / vai sāls) pievienošanas, kas, kaut arī dod priekšroku šim procesam, mēdz būtiski mainīt pārtikas produkta uzturvērtību. .

Ir dažādi žāvētu vīģu veidi, dažādi: vīģu šķirne, žāvēšanas metode, citu sastāvdaļu klātbūtne, piedevu izmantošana (antioksidanti, konservanti) utt. Papildus vienkāršajām ir žāvētas vīģes ar šokolādi, žāvētas vīģes ar mandelēm, glazētas žāvētas vīģes (cukurs vai medus), žāvētas vīģes garā utt.

Uzturvērtības

BRĪDINĀJUMS! Zemāk mēs komentēsim tikai par vienkāršu žāvētu vīģu uzturvērtību, nevis stikloto vai mandeļu vai šokolādes utt. tomēr daži no tiem ir minēti kopsavilkuma tabulā.

Kā paredzēts, žāvētām vīģēm vajadzētu piederēt VI-VII pārtikas grupai. Tomēr tie nav svaigi augļi; tāpēc viņiem nav visu nepieciešamo, lai iekļūtu kategorijā.

Žāvētām vīģēm ir ļoti liels enerģijas piedāvājums, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti (augsta glikēmiskā slodze); gluži pretēji, olbaltumvielas un lipīdi parādās nelielos daudzumos. Žāvēto vīģu lielais kaloriju blīvums neļauj to izmantot diētā pret liekā svara.

Žāvēti vīģu ogļhidrāti ir vienkārši un galvenokārt sastāv no fruktozes (zemas glikēmijas indeksa monosaharīda); peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība un pārsvarā nepiesātinātās taukskābes (galvenokārt polinepiesātinātās). Pēdējās no tām ietver arī dažas omega 3 un omega 6 grupas būtiskās uzturvielas, kas ir labvēlīgas lipīdu metabolismam un asinsspiedienam; tomēr lipīdu komponents ir iekļauts "sēklās", kas, ja tās nav košļātas, iet caur zarnu un tiek izraidītas.

Žāvētas vīģes arī ir ļoti bagātas ar šķiedrvielām, kas palīdz samazināt pārtikas glikēmisko indeksu, kas tomēr ir vidēja lieluma. Ņemot vērā, ka glikēmijas pieauguma ātrums (glikēmiskais indekss) un maksimālais glikēmijas maksimums (glikēmiskais slodze) ir atbildīgi par insulīna stimulēšanu, ir iespējams noteikt, ka žāvētas vīģes nav piemērotas tādu cilvēku uzturam, kuri cieš no noteiktām vielmaiņas traucējumi. Tie ietver hiperglikēmiju (vai izveidotu 2. tipa cukura diabētu) un hipertrigliceridēmiju, kas bieži ir savstarpēji saistīti.

Žāvētu vīģu diētiskās šķiedras arī palīdz uzturēt labu zarnu darbību, novērš aizcietējumus un baro fizioloģisko baktēriju floru (prebiotiskā funkcija). Tomēr ir jāprecizē, ka, lai iegūtu caureju, ir svarīgi kombinēt žāvētas vīģes ar bagātīgu ūdens daudzumu, bez kura pastāv risks, ka iegūs pretēju efektu.

Žāvētas vīģes, kas ir bagātas ar sēklām, jāizslēdz no divertikulīta profilaktiskās diētas.

Kas attiecas uz minerālu sāļiem, žāvētas vīģes ir bagātas galvenokārt kālijā (noderīgas ne tikai sportistiem), bet arī kalcija un fosfora daudzums (nepieciešams pareizai kaulu masas attīstībai un uzturēšanai); diskrēta dzelzs uzņemšana (iespējams, nav ļoti biopieejama).

Attiecībā uz vitamīniem ir redzams labs tiamīna saturs (vit B1) un retinola ekvivalents (pro vit A).

Žāvētas vīģes ir piemērotas lipekļa un / vai laktozes nepanesamām diētām; turklāt tie nerada nekādas ētiskas un reliģiskas komplikācijas (veģetārieši, vegāni, musulmaņi, ebreji, hinduisti uc).

Žāvēto vīģu vidējā daļa ir apmēram 40 g (100 kcal) vai aptuveni 4 vienības (katrs no 10 g).

Dažas žāvētas vīģes, īpaši komerciālās, satur pārtikas piedevas, piemēram, sēra dioksīdu.

Ķīmiskais sastāvs		Uztura vērtība uz 100 g pārtikas
		Žāvētas vīģes	Vīģes, krāsns žāvētas un mandeļu kūkas	Vīģes, sautētas sautē
Pārtikas daļa		100%	100%	100%
ūdens		19, 4g	18, 3g	69, 8g
proteīns		3.5G	5, 2g	0.3g
Kopējais lipīdu daudzums		2.4 g	4, 2g	0, 28g
	Piesātinātās taukskābes	0, 54g	- g	0, 06g
	Mononepiesātinātās taukskābes	0, 60g	- g	0, 07g
	Polinepiesātinātās taukskābes	1, 29g	- g	0, 15 g
holesterīns		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Pieejami ogļhidrāti		58, 0g	58, 2g	27.6 grami
	ciete	0.0g	0.0g	0.0g
	Šķīstošie cukuri	58, 0g	58, 2g	27.6 grami
Kopējā šķiedra		10.4g	14, 0g	4, 2g
	Šķīstošā šķiedra	- g	- g	- g
	Nešķīstošas šķiedras	- g	- g	- g
Fitīnskābe		0.4g	- g	- g
Dzeramais		0.0g	0.0g	0.0g
enerģija		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
nātrijs		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kālijs		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
dzelzs		3, 0mg	- mg	0, 9mg
futbols		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfors		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnijs		- mg	- mg	- mg
cinks		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
varš		- mg	- mg	- mg
selēns		- µg	- µg	- µg
tiamīns		0, 14mg	- mg	0.01mg
Riboflavīns		0, 10mg	- mg	0, 11mg
Niacīns		0, 60mg	- mg	0, 64mg
A vitamīna retinola ekv.		80, 0μg	- µg	0, 0μg
C vitamīns		- mg	0, 0mg	4, 40mg
E vitamīns		0, 0mg	- mg	0.15 mg