Puffera zivis

vispārinājums

Puffera ir tipisks austrumu un ļoti dārgs zvejniecības produkts, jo tas ir vērtīgs. Šī īpašība ir atkarīga ne tikai no tā gaļas patīkamības, bet galvenokārt uz to, ka zivju apstrādei ir nepieciešama meistarība, ko maz mācās savā mācību programmā;

patiesībā pufera zivīm ir daži indīgi audi, kas tīrīšanas laikā var piesārņot ēdamo daļu. Tā kā tie ir ļoti bīstami toksīni pat zemās koncentrācijās, šķidrums, kas tos satur, nedrīkst nonākt saskarē ar cilvēka mutes dobumu vai gremošanas sistēmu. Šajā ziņā ir ļoti sarežģīta mācīšanās metode, kas kopā ar pavāra milzīgo atbildību dod pufera zivīm vērtīgas un dārgas pārtikas īpašības.

Japānā visiem operatoriem, kuriem ir atļauts apstrādāt putnu gaļu, ir īpaša licence: turklāt neapstrādāta dzīvnieka pārdošana gala patērētājiem ir pilnīgi aizliegta. Tas nenoliedz iedzīvotājiem autonomo zivju zivju piegādi ar amatieru zveju; acīmredzot, lielākā daļa nāves gadījumu no saindēšanās (tomēr diezgan reti un nav pat salīdzināmi, piemēram, ar sēnītēm) notiek japāņu iedzīvotāju iekšējās sienās.

Bioloģijas izklāsts

Pufferfish pieder Tetraodontidae ģimenei, kurā ietilpst aptuveni 80 sugas, kas izplatītas galvenokārt mērenā vai tropu jūrā (Indijas un Klusā okeāna reģionā); Atlantijas okeānā ir arī dažas sugas.

Japānā pufera zivis sauc par Fugu vai Torafugu, iespējams, sinonīmu ar zinātnisko nosaukumu, kas norāda konkrētu puffer sugu ģints vai Takifugu ; no šī ansambļa sugas, kuras visdrīzāk izmantos pārtikas vajadzībām, ir rubripes ; šīs zivju sugas binominālā nomenklatūra ir Takifugu rubripes .

Pufferfish nav dabisku plēsoņu, vai drīzāk tam nevajadzētu būt. Viņš aizstāv sevi, pietūkoties un kļūst grūti iekost; turklāt tā ir pārklāta ar ērkšķiem un tā miesa ir aprīkota (kā paredzēts) ar nāvējošu indi. Tas barojas ar gliemjiem (gliemežiem un gliemežiem), vēžveidīgajiem un koraļļiem, kas sagrūst ar spēcīgiem zobiem (līdzīgi kā knābis).

Intoksikācijas simptomi

Puffera inde ir šķidrums, kas satur ļoti bīstamu un potenciāli nāvējošu toksīnu. Tas ir neirotoksīns vai elements, kas traucē tās cilvēka nervu vadīšanai, kas to absorbē. Precīzāk, to sauc par tetradotoksīnu (TTX); ķīmiski tas ir ūdenī šķīstošs (ūdenī šķīstošs) un termostabils (karstumizturīgs), kas nozīmē, ka, pat ja vārot zivju zivis, ja toksīns ir piesārņojis gaļu, tas paliek neēdams un potenciāli nāvējošs. Joprojām nav skaidrs, kā TTX tiek ražots iekšējos orgānos (īpaši aknās, olās, zarnās) un spalvas zivju ādā, bet ir pieņemts, ka tas var būt Vibrio spp. Piederīgo mikroorganismu baktēriju metabolisms. un Pseudomonas spp. No otras puses, tās toksicitāte ir diezgan skaidra; šim neirotoksīnam ir potenciāls pat 1200 reižu lielāks nekā kālija cianīds, un tas darbojas, nomācot elpošanas muskuļus un sirdi līdz nāvei.

NB ! Pufferi nav vienīgais TTX saturošais organisms, bet ir iesaistīti arī gliemji un vēžveidīgie, piemēram: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger un Hapalochlaena maculosa . Tas mums ļautu secināt, ka baktēriju piesārņojuma hipotēze var būt uzticama, ko vēl vairāk apstiprina ļoti zems toksīna daudzums audzētajās pūšļos. Tomēr šaubu ieguvums joprojām ir vajadzīgs, lai aizsargu līmenis būtu augsts.

Pūdera saindēšanās simptomi ir diezgan līdzīgi citu jūras biotoksīnu saindēšanās simptomiem, un tie sastāv no neskaidrības, paralīzes, vemšanas, caurejas, krampjiem un sirds-elpošanas traucējumiem. Tomēr toksiskais potenciāls atšķiras atkarībā no attiecīgās sugas, ģeogrāfiskās atrašanās vietas, dzimuma un sezonas.

Tā kā dažas gaļas pēdas ir arī gaļas sastāvā, Kopienas regulējums vai EK regula Nr. 853/2004, aizliedz pārdot un tirgot pufera zivis (jebkuru Tetraodontidae ģimenes paraugu) visā ES, kur tā vietā tiek pārbaudīta no ES valstīm importēto zivju produktu veselības pārbaude.

Esiet piesardzīgi No Suecas kanāla (Ēģiptē, kas savieno Sarkano jūru ar Vidusjūras baseinu) svešzemju sugu migrācija turpinās, tostarp daži, kas pieder pie pļavas zivju sugas. Iestāde, kas ir atbildīga par to atzīšanu, ir veterinārā iestāde, ko atbalsta ASL, kas, pateicoties ziņojumiem, ir dokumentējusi dažādus līdzīgus nozvejas apjomus (sākot ar 2003. gadu) reģionos: Lacio, Kampānija, Sardīnija, Sicīlija un Apūlija. Šo zivju izslēgšana no valsts tirdzniecības (kopš 80. gadiem) ir likvidējusi intoksikācijas gadījumus Itālijā. Diemžēl ir notikuši arī daži ļoti bīstami pārtikas krāpšanas mēģinājumi; tas ietvēra puffers lietošanu, lai aizstātu plaši pazīstamos jūras velnus (vai jūras velnus), bet, par laimi, kompetentās iestādes mēģināja to mazināt.

Gastronomijas izklāsts

Kūdras zivis ir daudzu kulinārijas izstrādājumu priekšmets, kas ir neapstrādāti un vārīti, lai gan acīmredzamu iemeslu dēļ Itālijā tie nav īpaši zināmi.

Labāk zināms, iespējams, ir fugu sashi vai fasha sashimi, kas ir suši veids; šī preparāta īpašība ir tāda, ka atšķirībā no lasi, jūras līcīšiem, tunzivīm utt., fugu ir jābūt sagrieztam daudz plānākā (iespējams, pateicoties gaļas konsistencei). Nemaz nerunājot par sautēto zivju vai fuguchiri zivīm, kā arī ceptajiem fugu vai fugu karaage. Interesanti uzzināt, ka, neskatoties uz to, ka tā ir pārtika, kas ir aizliegta imperatora barošanai, intoksikācijas riska dēļ, ar lielām prasmēm sagatavotām zivīm jābūt ar TTX pietiekamu procentu, lai informētu un mazliet traucētu ēdienkartes žokļus.