Salpa: Uztura īpašības, loma diētā un kā R.Borgacci

ko

Kas ir bura?

Salpa ir ārkārtīgi plaši izplatītas un lētas jūras kaulu zivis, bet mazvērtīga pārtika.

Pateicoties bioloģiskajām īpašībām - biotopam, reprodukcijai un augšanai, to var uztvert ar mazapjoma zveju pilnīgi ekoloģiski ilgtspējīgā veidā.

Lai gan tas nav zilā zivs, bet gan baltās zivis, tam ir atsevišķas uzturvērtības īpašības, un tā kopā ar kefu ir boga, izskats un zupa vai cepšanas zivis, kas ir visnozīmīgākais tā saucamo nabadzīgo zivju eksponents.

No pirmās pamata pārtikas grupas salpa ir bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tā kā tā ir zvejniecības produkts, tā izmanto lielisku omega 3 daļēji būtisku polinepiesātināto taukskābju koncentrāciju - piemēram, eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA) - D vitamīnu (kalciferolu) un jodu.

Vai zinājāt, ka ...

Lai gan ir grūti noticēt, šķiet, ka dažām buras daļām ir hallucinogēnas sekas. Tie būtu attiecināmi uz vienas no aļģēm, ko tā baro, Caulerpa taxifolia, kas dažos periodos izplata šos indīgos elementus.

Nav skaidrs iemesls, kāpēc tiek uzskatīts, ka šādas sekas izraisa arī zivju galva; varbūt tas ir rezultāts "selektīvai" nogulsnībai zivju nervu audos. Pārējās zivis ir pilnīgi nekaitīgas.

Salpa ir piemērota vairumam diētu. Tam nav kontrindikācijas veselīga subjekta uztura un tiem, kurus skar vielmaiņas sindromam raksturīgās aizstājējpatoloģijas. Tomēr ir daži izņēmumi, kurus mēs detalizēti apspriedīsim nākamajā punktā.

Salpa var tikt pagatavota visos veidos, pat ja to varētu definēt kā piemērotāku sautēšanai un cepšanai. Sālītas pannā vai vārītas, tās ir lieliskas kopā ar dažādām mērcēm, kā arī parasti ir pārāk garšīgas, lai pagatavotu zivis.

Salpa ir diezgan parasta forma. Tas ir garāks, nekā krūts, jūras līcis, snapper, pagello, pagro, tanuta un pezzogna, un tas ir mazāk konusveida nekā kefale un jūras bass. Tās galvenokārt atpazīstamās morfoloģiskās īpašības ir krāsojums, kas parasti tiek pārvaldīts horizontāli, ar mainīgām sudraba un zelta toņu svītrām. Tikai spalvas un dzeltenas acis. Mute parasti ir maza.

Salpa ir Sarpa un salpa sugas sparīds . Tā dzīvo Atlantijas okeāna austrumu daļā un visā Vidusjūrā, parasti pirmajos 20 m ūdens. Tā barojas ar bezmugurkaulniekiem kā jauniem un galvenokārt jūras salātiem pieaugušo vecumā. Viņam ir izteikta attieksme. Dzimis vīrietis, kurš kļuvis par sieviešu dzimumu, un rudenī atveidojas bagātīgi.

Tas ir zvejots gan profesionālā, gan amatieru līmenī. Neskatoties uz tās pārpilnību jūrās, tai ir diezgan ierobežota tirdzniecība - šī asociācija nekādā ziņā nav nejauša. Zivju zvejā, ņemot vērā spēju izvēlēties lielākas gastronomijas vērtības, to parasti ignorē. Ar līniju, kas it īpaši zvejo no krasta, mēģina nozvejot zirņus, plauļus, jūras līcīšus un jūras basu.

Vai zinājāt, ka ...

Ligūrijā pastāv "pārliecība", ka ir daudz izteiktāka veida salpa - sacīkstes salpa - ar iegarenu formu, kas pavasarī un rudenī pulcējas krasta galos.

Uztura īpašības

Salpa uztura īpašības

Salpa ir zvejniecības produkts, kas ir daļa no 1. pārtikas pamatgrupas. Tā pieder pie nabadzīgo zivju kategorijas, bet ne no zilās zivis, bet tai ir visas baltās zivis; tomēr tas nodrošina labu līmeni: daļēji neaizvietojamiem polinepiesātinātiem taukskābēm omega-3-eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - D vitamīns un jods.

Neskatoties uz lielisko olbaltumvielu koncentrāciju, salpa ir vidēji zems enerģijas daudzums, kas ir uzturvērtības pazīme galvenokārt zemās lipīdu koncentrācijas dēļ. Tā ir izdilis zivis visos aspektos - bet ne ļoti plānas, piemēram, mencas un jūras zeltplekstes. Tāpēc kalorijas lielākoties piegādātu ar peptīdiem, kam seko zemākas lipīdu un nevēlamu ogļhidrātu koncentrācijas. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas un, kā paredzēts, visticamāk, tās raksturojas ar lielisku omega-3 polinepiesātināto bioloģiski aktīvo sēklu (EPA un DHA) līmeni; jebkurām ogļhidrātu pēdām jābūt šķīstošām.

Salpa nesatur šķiedras, bet holesterīna daudzums ir būtisks, bet ne pārmērīgs. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, purīnu koncentrācija ir bagāta un histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Salpa, iespējams, ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Tam ir arī lielisks taukos šķīstošā kalciferola vitamīna līmenis (vit D). Dzelzs, cinka un kālija līmenis ir ievērojams; ir gandrīz pārliecināts, ka tas ir arī nozīmīgs fosfora un joda avots.

Salpa ir radījums, kas var tikt inficēts ar Anisakis simplex . Tā ir zālēdāja zivis, kas nesasniedz lielus izmērus; tas nozīmē, ka dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās gaļā ir ļoti zema . Tādēļ nav svarīgi izvairīties no pieaugušo salu ēdiena, pat lielas (vairāk nekā kilograma svara). Tomēr nevar izslēgt aļģu toksīnu, jo īpaši galvas, klātbūtni. Tāpēc ir ieteicams pievērst uzmanību tam, lai rūpīgi likvidētu visu zivju galvu, lai samazinātu risku, ka tā nonāks uz plāksnes.

Iejaukšanās no buras

Salpa, kas tiek patērēta lielākos daudzumos Francijas, Izraēlas, Alžīrijas un Tunisijas valstīs, ir viena no nedaudzajām Vidusjūras vietējām zivīm, kas spēj izraisīt sindromu, ko sauc par - angļu - ichtyosarcotoxisme.

Šī patoloģiskā izpausme galvenokārt ir saistīta ar zivju zarnu patēriņu, kurā uzkrājas aļģu toksīni - tikai noteiktās sezonās - ko ražo Caulerpa taxifolia - ko parasti sauc par slepkavas. Tās hallucinogēnās īpašības, ko īpaši izmanto Klusajā okeānā ar melanēziešiem un polinēziešiem reliģisko rituālu laikā, raksturo arī daži teksti par Mare Nostrum, kas aizsākās no Romas impērijas.

Tomēr ir daudzi, kas apgalvo, ka pat vēja galvas ēšana var izraisīt neirotoksisku iedarbību. To var izskaidrot tikai ar šo vielu nogulsnēšanos centrālās nervu sistēmas audos, precīzāk - smadzenēs.

uzturs

Buru diētā

Salpa ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu.

Parasti sagremojams, neraugoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Salpa ir piemērota diētas samazināšanai, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Virtuvē, kas ir diezgan plāna, to var pagatavot, izmantojot mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu arī uztura terapijā pret aptaukošanos.

Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara ideālu spriedzi nepietiekama uztura, novājinātas vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Salpa ir piemērota arī zīdīšanas, patoloģiskās zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un zarnu absorbcijas samazināšanās rada proteīna deficītu.

EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas: šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem - dažu vielmaiņas patoloģiju - hipertrigliceridēmijas - profilaksei un ārstēšanai; arteriālā hipertensija utt. - kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresīvi utt.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, salpa ir svarīga celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc salpa var tikt uzskatīta par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.

Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Dzelzs ir būtiska hemoglobīna sastāvdaļa, kas savukārt ir nepieciešama gāzu transportēšanai ar sarkanām asins šūnām; trūkums, kas biežāk sastopams grūtniecēm, vegāniem un maratona skrējējiem, var izraisīt dzelzs deficīta anēmijas rašanos. Kālijs, no kura dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti netiek uzskatīti par primāriem uztura avotiem, ir sārmainošs minerāls, kas atbild par neiromuskulāro transmisiju, kas var arī kavēt nātrija pārpalikuma negatīvo ietekmi uz nātrija jutīgu hipertensiju. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Salpa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā, ja vien tā ir labi pagatavota un bez zarnu atliekām vai galvas. Tiem, kas vēlas to lietot neapstrādāti, atcerieties, ka pakļaujiet to temperatūras pazemināšanai.

Gaļas salpa vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g (100-150 kcal).

virtuve

Kā jūs gatavojat buru?

Salpa var pagatavot dažādos veidos, bet, kā minēts iepriekš, tam piemīt organoleptiskās un garšas īpašības, kas ne vienmēr tiek novērtētas.

Patiesībā šī tendence ir vairāk apmelojoša darba auglis; ņemot vērā kolektīvo nezināšanu par visu, kas attiecas uz zivju virtuvi - pat no iespējamiem ekspertiem - maz to patiešām atpazītu uz plāksnes, neredzot to neapstrādātu - un pat pēdējā gadījumā ne visi to veiksmīgi identificētu.

Ārpus personas gaumēm vienīgā objektīvā patiesība ir tāda, ka salpa ir ļoti intensīva garša. Tā barojas ar bezmugurkaulniekiem kā jaunu un galvenokārt kā pieaugušo aļģēm, tāpēc tās miesa saglabā ļoti intensīvu “zaļo” pēcgaršu. Godīgi sakot, ne visi salps ir vienādi; patiesībā īpatņi, kas kolonizē jūras aļģes, bieži vien tiek baroti atšķirīgi, un tas var mainīt receptes galīgo rezultātu.

Savu audumu ķīmiskā rakstura dēļ salpa jāēd svaigā veidā. To nekad nevajadzētu iegādāties "neatvērtā veidā", un nav ieteicams to iesaldēt. Iegādes brīdī ir būtiski pārbaudīt saglabāšanas stāvokli; turklāt atkausētā viela zaudē lielu daļu savas garšas, saglabājot tikai tās īpašības, kas nav ļoti pamanāmas.

Vēl viens būtisks aspekts veiksmīgai buru gatavošanai ir tīrīšana. Zarnas ir diezgan smirdošas, un tās nedrīkst atstāt zivīs ilgu laiku; gluži pretēji, pareizā procedūra vēlētos, lai vējš tiktu izķidāts un tiktu atņemts peritoneums - melnā plēve, kas iekšēji sedz vēderu - tikko nozvejotas. Šī prakse arī samazina gaļas piesārņojuma risku no Caulerpa taxifolia aļģu toksīna.

Iespēja izvēlēties, tāpat kā kefale, arī salpa jāiegādājas agrā pavasara periodā. Tas ir tāpēc, ka, iztērējot visu ziemu mazliet, zivīm gandrīz vienmēr ir tukšas zarnas un ļoti ierobežoti tauku krājumi. Tāpēc garša un aromāts parasti ir vājāks.

Salpa var ēst neapstrādātu, bet tas nav viens no šim nolūkam piemērotākajām zivīm. Šīs zivis jāizmanto īpaši ceptajās un sautētās receptēs, jo tās ir ļoti uzmanīgas, lai tās nesalauztu ēdiena gatavošanas laikā, lai izvairītos no kaulu izplatīšanās. Gaļa patiešām padara visas siltumapgādes sistēmas - vadīšanu, konvekciju un apstarošanu - un gatavošanas metodes - viršanu, cepšanu krāsnī vai uz grila, pannā utt. Tomēr tai ir tendence ātri nožūt, kas padara to par sarežģītu - ja tas ir liels un, vēl sliktāk, ja tas ir samazināts līdz filejām - vārīt uz gruntēšanas vai vēdināmā krāsnī. No otras puses, tas ir ievietots kartokcijā, un tas saglabā smaržu un garšu, kas var būt pārmērīgi intensīva.

Vārītas vai vārītas baltā pannā, iespējams, ir zivis, kas vislabāk piemērotas dažu mērču pavadīšanai - ne tikai majonēze, bet arī aromātiskie garšaugi.

apraksts

Vējstikla apraksts

Salpai ir elipsoīda forma, mazāk apaļš nekā plauži, gilthead, dentekss, pagro, pezzogna, tanuta un plaudis, bet nav sašaurināti kā kefale un bass. Tam ir ļoti maza mute; vidēja izmēra acis ir dzeltenas. Acis un spuras ir gaiši dzeltenas, savukārt sānu apvalks, kas aprīkots ar vidējiem svariem, parasti tiek svītrots garenvirzienā - paralēli sānu līnijai - pārmaiņus ar 10 sudraba un zelta krāsas joslām. Vēders ir balts, muguras tumšāks par sāniem, tendenciāli zaļgani.

Salpa ir 11-12 muguras muguriņas un 14-17 muguras mīkstie starojumi. Anālās muguriņas ir 3, ar 13-15 mīkstiem anālais stariem. Melnais punkts ir redzams pie krūšu pamatnes.

Tas parasti sasniedz 30 centimetrus; maksimālais reģistrētais lielums ir 51 cm.

bioloģija

Bioloģijas elementi burā

Salpa pieder Perciformes ordeņam, Sparidae ģimenei, Sarpa sugai un Salpa sugām.

Tā kolonizē bentopelagico subtropu jūras un iesāļās vietas, dziļumos, kas parasti iekļauti pirmajos 20 m un izņēmuma kārtā līdz 70 m. Tā atrodas Atlantijas okeāna austrumu daļā, Biskajas līcī un Gibraltāra jūras šaurumā Sjerraleonē, tostarp arī Madeirā, Kanāriju salās un Kaboverdē. Tā ir arī izplatīta Kongo, un tā ir arī Vidusjūrā.

Salpa apdzīvo akmeņainos un smilšainos substrātus ar posidoniju un aļģu augšanu. Tas ir ļoti gregarious. Ja jaunieši ir galvenokārt gaļēdāji un barojas ar vēžveidīgajiem, pieaugušo vecumā tas ir tikai zālēdājs un ēd aļģes. Tam piemīt hermaphroditism protandriskas īpašības (dzimušais vīrietis un kļūst par sievietēm apmēram 25 cm garumā).

Tas ir zvejots ierobežoti, jo tā nav lieliska gastronomiskā reputācija. Tā kā tā ir labi barota, tā būtu ļoti ilgtspējīgs zvejniecības produkts. To var uztvert ar tīkliem, līnijām un šķēpu pistolēm. Tomēr, zvejojot zivis, to parasti ignorē. Ar mucu, no otras puses, tas ir neregulārs laupījums, meklējot kefu, jūras plaušu un plaušu.