vispārinājums
Pētersīļi (vai pastinaki ) ir dārzeņi, kas pieder pie Apiaceae ģimenes, identificēti ar binomālo nomenklatūru Pastinaca sativa .
Pētersīlis ir divgadu augs, ko parasti audzē gada ražošanai. Tās garais bumbuļveida saknes ir ādas un krēmkrāsas masa; to var atstāt uz zemes pat tad, ja tas ir pilnīgi nogatavojies, tāpēc pēc ziemas salnām tas kļūst saldāks. Pirmajā audzēšanas sezonā pastinaks tiek pasniegts rozetes ar zaļām lapām. Ja to pamet sēklās, otrajā audzēšanas sezonā tas ražo ziedēšanas stublāju un pārvar mazu dzeltenu ziedu jumtu. Šajā brīdī pastinaku kāts kļūst kokains un bumbuļi ir gandrīz neēdami. Sēklas ir gaiši brūnas un saplacinātas.
Pētersīte ir dzimtene Eirāzijas kontinentā, kur to kopš seniem laikiem izmanto kā dārzeņus; pirmās kultūras bija romieši, lai gan bibliogrāfiskās atsauces nav pietiekami skaidras par atšķirību starp pastiniem un burkāniem. Pētersīlis tika izmantots kā saldinātājs pat pirms niedru cukura piedzimšanas Eiropā un tika ievests ASV tikai deviņpadsmitajā gadsimtā.
Pērles parasti ēd vārītas, bet tās var arī ēst neapstrādātas.
Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālu sāļiem, īpaši kāliju. Tas satur arī antioksidantus un diētiskās šķiedras.
Augs ir jāaudzē dziļās, akmeņainās augsnēs; tas negatīvi ietekmē "burkānu lidmašīnas" un citu parazītu kukaiņu invāziju un ir pakļauts arī vīrusu un sēnīšu slimību infekcijām, no kurām visnopietnākā ir sava veida gangrēna. Saules gaismas iedarbības gadījumā pastinaku stublāju un lapu saskare ar cilvēka ādu var izraisīt izsitumus ( fitopotodermatītu ).
Uzturvērtības
Pētersīļi satur 74kcal / 100g un, neskatoties uz to, ka tie ir vidēji zems kaloriju daudzums, tas ir viens no enerģiskākajiem dārzeņiem; šajā ziņā tas ir salīdzināms ar kartupeļiem.
Lielākā daļa pastinaku šķirņu ražo bumbuļveida saknes ar apmēram 80% ūdens, 8% kopējo ogļhidrātu, 5% vienkāršo cukuru, 1% proteīnu, 0, 2% tauku un 5% diētiskās šķiedras.
Pērles ir bagātas ar minerālvielām, īpaši kāliju (350 mg / 100 g).
Uzturvērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs 100 g pastinaku | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saknē ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu, lai gan lielāko daļu askorbīnskābes (C vitamīns) ēdiena gatavošanas laikā pazūd. Tā kā lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu ir atrodami tuvu ādai, liedzot tai šo pārklājumu, lielākā daļa uztura mantojuma tiek atteikta; šī iemesla dēļ ir ieteicams pagatavot visu sakni ar mizu.
Ziemas salnās daļa pastinā esošās cietes pārvēršas vienkāršos cukuros, un, pateicoties šai reakcijai, palielinās pārtikas salda garša.
Pētersīļu patēriņš var dot potenciālu labumu cilvēku veselībai. Satur dažādus antioksidantus, piemēram: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo un metil falcarindiolo, pastinaks tiek uzskatīts par produktu ar pretkancerogēnu, pretiekaisuma un pretsēnīšu īpašībām.
Pētersīļu diētiskā šķiedra ir gan šķīstoša, gan nešķīstoša, un tajā galvenokārt ietilpst celuloze, hemiceluloze un lignīns. Augstu šķiedru saturs pastinā var palīdzēt novērst aizcietējumus un samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Pētersīļi ir piemēroti lielākai daļai diētu, rūpējoties par to, lai tie samazinātu cukura diabēta slimnieku (2. tipa), hipertrigliceridēmiju un aptaukošanos.
Tā kā bagātīgais kālija saturs ir vēlams sportista un hipertensijas uztura raksturojums (patoloģija, kas parasti uzlabojas, lietojot šo minerālu).
Pērles un riski
Lai gan pastinaka sakne ir ēdama, auga dzinumu un lapu apstrāde prasa lielu piesardzību, jo tur plūstošā sula ir toksiska cilvēkiem.
Tāpat kā daudzi citi Apiaceae ģimenes locekļi, stingrajā vielā ir furanokumarīns - fotosensitizējoša ķīmiskā viela, kas iedarbojas uz stāvokli, ko sauc par fitopotodermītu pēc saskares ar ādu. Tas ir ķīmiskas degšanas veids, nevis alerģiska reakcija, kas vizuāli ir ļoti līdzīga izsitumiem, ko izraisa poison ivy ( Toxicodendron radicans ).
Parsnipu augu slimības simptomi ir apsārtums, dedzināšana un blisteri. Skartās teritorijas var saglabāties pat divu gadu laikā.
Lai gan ir bijuši vairāki ādas izsitumi gadījumos, kad dārznieki ir manipulējušies ar pastinaku zaļumiem, tie ir daži notikumi, salīdzinot ar to subjektu skaitu, kas nonāk saskarē ar šo augu. Nevēlamo blakusparādību iespējamība saulainās dienās palielinās tīrīšanas laikā no liekajām lapām vai veco stādījumu iznīcināšana; simptomi galvenokārt ir viegli vai mēreni.
Pētersīļu ekstraktu toksiskās īpašības ir termostabilas un saglabājas vairākus mēnešus pēc uzglabāšanas. Simptomi var ietekmēt arī mājlopus vai mājputnus savās ķermeņa daļās, kas pakļautas lapām.
Dažos Apiaceae ģimenes dārzeņos, piemēram, pastinācijās, var konstatēt poliacetilēna, savienojuma ar citotoksisku īpašību klātbūtni.
Kulinārijas lietojumi
Pētersīļi izskatās ļoti līdzīgi burkāniem un var tikt pielietoti diezgan līdzīgā veidā virtuvē; tomēr tai ir ievērojami saldāka garša, īpaši vārītajā formā (visbiežāk lietotā).
Pētersīļus var cept, vārīt, tvaicēt, biezēt, cepēt ar uguni vai cept. To var izmantot arī sautējumos, zupās un kastrolis, kas dod tai ļoti bagātīgu garšu.
Dažos gadījumos preparātiem tiek pievienots pastinaks, bet gatavošanas beigās cietās daļas tiek noņemtas, atstājot vēl maigāku garšu; tās izdalītajai cietei ir arī cepšanas šķidrumu sabiezēšana.
Dažās anglosakšu valodas vietās grauzdēti pastinaki bieži vien ir svētdienas cepetis, un to uzskata par būtisku Ziemassvētku vakariņās.
Pētersīļus var arī sagriezt šķēlēs un cept, lai padarītu kādu "čipsi". To izmanto arī, lai ražotu alkoholisko dzērienu, kam ir līdzīga garša kā "Madeira Wine".
Romiešu laikos tika uzskatīts, ka pastinaki lepojas ar aphrodisiac īpašībām.
Šodien šī bumbuļveida sakne nav tipiska itāļu virtuves sastāvdaļa, un to galvenokārt izmanto cūku barošanai, jo īpaši (teica) tos, kas audzēti, lai ražotu pazīstamu Parmas šķiņķi.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā dzimtā pastināde tiek izmantota kā ārstniecības augu aizsardzības līdzeklis.
