Kas tie ir?
Gnocchi ir parasti itāļu kulinārijas preparāts, ko galvenokārt izmanto kā pirmo kursu. Kopumā, ja vien nav norādīts citādi, termins "gnocchi" apzīmē "kartupeļu"; tomēr ir neskaitāmas vietējās dabas nianses.
Papildus pamata sastāvdaļām vēl viens raksturīgs faktors ir mīklas sadalīšana dažādos gabalos; faktiski tiem ir mainīgas formas un izmēri, pamatojoties uz gnocchi tipu: "gnocchetti" vai "chicche" ir, piemēram, slavenāko "brālēnu" miniatūra versija. Cita starpā, ja dažos reģionos gnocchiem ir gluda virsma, citos tās ir svītras izskats, kas ir ideāls mērces savākšanai.
Tāpēc kartupeļu gnocchi sagatavošana ir māksla, ko ļoti ietekmē vietējās un ģimenes tradīcijas.
Sastāvdaļas
Kartupeļi gnocchi
kartupeļiem jābūt mealy (bagāti ar cieti, ar lielām granulām), absolūti ne pārāk kompakts, ne plāns, ne pārāk bagāts ar ūdeni. Paturiet prātā, ka viņiem vienmēr jābūt labi saglabātiem; labāk izvairīties no zaļajiem, mīkstajiem vai ar acīmredzamiem pumpuriem (ko sauc par "acīm"), jo tie var saturēt lielus solanīna daudzumus, kas ir potenciāli toksiski alkaloīdi, kas ir labāk, ja bez tā!
Kartupeļu izmēram jābūt vidējam (apmēram 150-200 g), bet, izvēloties, labāk izvēlēties tos mazāk, nevis lielākus (lai iegūtu vienveidīgāku gatavošanu).
Gnocchi milti
miltiem jābūt no kviešiem, 00 tipa un ar vidēju lipekļa klātbūtni. Miltiem ir mīklas blīvēšanas funkcija un tā izturīga pret gatavošanu. Praksē, jo mazāk tas tiek pievienots, jo labāk! Tās stiprums (W), kartupeļu kvalitāte un pareizais process ļaus iegūt salīdzinoši sausus makaronus ar labu izturību pret vārīšanu. Paturiet prātā, ka pēdējās sastāvdaļas pārpalikums (raksturīgs mīklai, kas izmanto nepiemērotas kvalitātes kartupeļus, pagatavotas gabalos, bez mizas, apstrādāts auksts) nosaka trīs negatīvus aspektus: pārspīļu pārmērīgo cietību (kas prasīs vairāk ēdiena gatavošanas). garš), tāpēc nepieciešams samazināt tos mazāk, lai tie labi gatavotos iekšpusē un pārmērīga uztura uztvere (gan pieskaroties, gan pēc garšas), kas pārmērīgi dominē kartupeļu garšā (galvenā sastāvdaļa).
NB ! Papildu sastāvdaļu klātbūtnei ir jāatbilst īpašām proporcijām, lai nepieļautu, ka mīklas konsistence un blīvēšana cepšanas laikā tiek apdraudēta.
procedūra
Pēc sastāvdaļu izvēles, lai panāktu optimālu rezultātu, ir ļoti svarīgi īstenot tādu procedūru, kas nav nekas nepietiekams. Pirmkārt, kartupeļi ir vārīti veseli, ar mizu un aukstu ūdeni (lasīt: ēdiena gatavošanas veidi ūdenī). To pagatavošana bez mizas noteiks gan cietes daļēju izšķīdināšanu, gan pašas kartupeļu ūdens absorbciju, kaitējot mīklas kvalitātei.
Pēc gatavošanas (apmēram 45 'vidēja lieluma) kartupeļi jāsadala ar "kartupeļu maska ar šaurām atverēm". Šīs procedūras laikā būtu vēlams pārbaudīt, vai no instrumenta caurumiem nav ūdens; šajā gadījumā dzēsiet to.
Paturiet prātā, ka kartupeļi nekad nedrīkst būt auksti apstrādāti. Temperatūras pazemināšana izraisa kartupeļu sacietēšanu (kas būs grūtāk strādāt) un zemāku plastmasas ietilpību; cita starpā, miltu pievienošanas laikā paaugstinātā temperatūra pieļauj lielāku pievienotās cietes hidratāciju, kas, tāpat kā kartupeļam, sāk uzbriest un želatizēties.
Ar kartupeļiem un vēl tvaicējošiem kartupeļiem nedaudz pievienojiet miltus (vēlams izsijāt), nedaudz sāli un samaisiet (sākotnēji ar dakšiņu, pēc tam ar rokām). Gnocchi mīkla ir gatava, kad tā vairs nav lipīga.
Tiklīdz tas ir pietiekami stabils, sagrieziet mazos gabaliņus no mīklas un veidojiet maizītes tikpat biezas, cik vēlaties lielus gnocchi (apmēram 2 cm brālēniem un 1 cm labumiem). Tad segmentējiet tos ar nazi un novietojiet tos labi pārkaisa ar miltiem uz paplātes.
Atcerieties, ka gnocchi mīkla nav amorfa; milti turpina hidrēt, glutēns atslābinās un konsekvence mainās ātri. Tiklīdz tas ir gatavs, labāk tos pagatavot, tos pagatavot vai nekavējoties iesaldēt.
Vārīšanai nav daudz ko teikt. Tas jādara vārīšanās, bagātīgā un jau sālītā ūdenī. Ir nepieciešams, lai termiskā apstrāde būtu ļoti ātra. Ūdens nedrīkst absolūti zaudēt savu viršanu, tāpēc, jo īpaši, ja gnocchi ir sasaldēti, labāk nav ietaupīt uz kastroles lieluma, ūdens daudzuma un plīts liesmas. Būtu labāk, ja tie būtu iemērkti, lai izvairītos no gnocchu sajaukšanas, lai izvairītos no to sadalīšanas vai saspiešanas. Tādēļ ir jāgaida, kamēr tie parādīsies no apakšas, process, kas (saskaņā ar tikko minētajiem ieteikumiem) notiks dažu mirkļu laikā. Teorētiski, ja gnocchi tika ražoti ar labu mīklu (nedaudz miltu), tad to rašanās laikā tiem jābūt vairāk vai mazāk gataviem; tas īpaši attiecas uz labumiem. Tomēr labāk tos izbaudīt vai pieskarties, pirms tos iztīriet.
BRĪDINĀJUMS! Mājas gnocchi, atšķirībā no makaroniem, nevajadzētu būt gataviem pannā. Šī apstrāde (ļoti noderīga makaroniem, tagliatelle, rigatoni, spageti uc) iznīcinātu tos virspusēji bez apdares to iekšpusē. Turklāt, ņemot vērā to raksturu, gnocchi saista mērci pat tad, kad liesma ir izgāzusi.
Iegādes padomi
Uzmanieties no Label!
Pērkot jebkuru pārtiku, ieskaitot pelmeņus, ir labi izlasīt etiķeti. Faktiski tā satur vērtīgu informāciju par produkta kvalitāti; ja, piemēram, uz iepakojuma parādās formulējums "kartupeļu gnocchi", tas nozīmē, ka šie bumbuļi patiešām ir galvenā sastāvdaļa; ja, gluži pretēji, parādās vārds "gnocchi with potatoes", ir ļoti iespējams, ka vissvarīgākā sastāvdaļa ir milti. Parasti, kā jau tika uzsvērts mājās, gnocchi ir vēl garšīgāki un vērtīgāki, jo lielāks ir kartupeļu saturs.
Jebkurā gadījumā patērētājam ir jāpatur prātā, ka kārtība, kādā sastāvdaļas parādās uz etiķetes, nav nejauša, bet tiek regulēta ar likumu. Jo īpaši dažādām sastāvdaļām jāatrodas dilstošā secībā pēc daudzuma; tas nozīmē, ka saraksta pirmā sastāvdaļa ir bagātāka par otro, kas savukārt ir daudz bagātāka par trešo un tā tālāk.
Uzturvērtības un kalorijas
Ja tie ir sagatavoti pēc tradicionālās receptes, kartupeļu gnocchi ir pārtikas produkts ar nelielu kaloriju saturu, kas ir daudz zemāks nekā rīsi un makaroni. Sarežģītāki preparāti, piemēram, tie, kas tiek izmantoti rūpniecībā, ir riskantāki gan no stingri kaloriju, gan veselības viedokļa. Faktiski nav nekas neparasts atrast produktus, kas bagātināti ar augu taukiem un / vai margarīnu. Jāņem vērā arī tas, ka kaloriju patēriņš palielinās, ja klimpām pievieno dažādas pelmeņus un mērces.
| PĀRTIKA [100 grami] | Kalorijas | proteīns | Grassi | Ogļhidrāti |
kcal | g | g | g | |
klimpas * | 124 | 2.8 | 2.8 | 23.1 |
Romiešu stila gnocchi ** | 136 | 7.7 | 8.5 | 7.8 |
makaroni | 353 | 10.9 | 1.4 | 79.9 |
rīsi | 332 | 6.7 | 0.4 | 80.4 |
* Sastāvdaļas : kartupeļi 400 grami + milti 80 grami + tomātu mērce 150 grami + sviests 15 grami + garšvielas | ||||
** sastāvdaļas : cieto kviešu mannas putraimi 250 grami, 2 olas, 1 litrs piena, 50 grami sviesta, 100 rīvētu Parmesan sieru + garšvielas | ||||
Attiecībā uz enerģijas barības vielām gnocchiem ir kaloriju patēriņš, ko galvenokārt sedz ogļhidrāti; olbaltumvielas nav ierobežotas, bet nav pat izcilas (vidēja bioloģiskā vērtība) un lipīdi ir diezgan nenozīmīgi. Šķiedras ir klāt, bet holesterīns nav.
No sāls viedokļa gnocchi neizceļas ar kādu konkrētu koncentrāciju. Dzelzs saturs ir augstāks par makaronu saturu, un, izmantojot stiprinātos kartupeļus, pat selenam vai jodam (atkarībā no veida) jābūt nozīmīgam.
Pat par to, kas attiecas uz vitamīniem, gnocchi neizceļas. Kartupeļos esošā askorbīnskābes (C vitamīna) daļa, kaut arī tā ir diskrēta, tiek inaktivēta, gatavojot. Attiecībā uz pārējo mazo daudzumu dažādu B grupas molekulu nav.
Gnocchi, kas pagatavota ar mazliet ekstra neapstrādātu olīveļļu un / vai tomātu mērci, ir pirmais ēdiens, kas piemērots jebkuram diētam (ieskaitot vienu, kas paredzēts liekais svars, hiperholesterinēmija un hipertensija). Viņiem ir diezgan augsts glikēmijas indekss, tāpēc 2. tipa cukura diabēta un / vai hipertrigliceridēmijas gadījumā labāk ir samazināt porciju un palielināt šķiedru uzņemšanu ar dārzeņu bāzes mērci.
Gnocchi vidējā daļa ir aptuveni 200 g; liekā svara, cukura diabēta vai augstu triglicerīdu gadījumā labāk samazināt līdz 150 g.
Gnocchi receptes
Pašdarināts kartupeļu gnocchi - pamata recepte
Mūsu personīgā pokera video receptē papildus pamata receptes sastāvdaļām un devām var atrast visus "trikus", lai mājās sagatavotu kartupeļu gnocchi.
Kartupeļu gnocchi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeCiti video receptes, kuru pamatā ir gnocchi
Gaiši romiešu gnocchi
Romiešu stila gnocchi bez olām un bez piena - vegāna mannas putraimi
Siers gnocchi
Saldie kartupeļi Gnocchi ar Veneta
Olbaltumvielas ar Gorgonzola un Noci
Kartupeļu Gnocchi glutēna bez Celiacs
Gnocchetti Parīzes stilā
Sarkanās pelmeņi ar kauliņiem, recepte Valentīna dienā
Pašdarināts ķirbju gnocchi
Ķirbju gnocchi ar desu un brokoļiem
Glutēna bez amaranta klimpas ar sviestu un salviju
Spinātu gnocchi
Ricotta Gnocchi - bez olām
Gnocchi di Miglio
Polenta gnocchi
Harlequin gnocchi
Gnocchetti ar kastaņu miltiem - Spaetzle
Maizes klimpas
Rīsu pelmeņi
