Augļi ir dārzeņu izcelsmes saldu pārtikas produktu grupa. Augļi var būt svaigi vai konservēti, un tā funkcija diētā ir nodrošināt vitamīnus, minerālskābes, šķiedras un mainīgu enerģijas patēriņu, kas rodas fruktozes (vienkāršā cukura) rezultātā.
Turpmāk mēs īpašu uzmanību pievērsīsim atšķirībām starp svaigu augļu patēriņu ar mizu un bez tās, izņemot cukuroto citrusaugļu mizu un atstājot citus uztura aspektus (piemēram, atšķirības starp svaigiem un konservētiem augļiem), kas jau ir plaši aprakstīti. citu izstrādājumu, kas pieejami vietnes arhīvā, iekšpusē: Frutta.
Augļu mizas
Augļu mizas nav vienādas. Tas lielā mērā ir atkarīgs no bioloģiskās atšķirības starp dažādām botāniskajām tipoloģijām un pašas augļu pašas atšķirīgās organizācijas (kas var būt patiesi augļi, viltus augļi, vienkāršie augļi, pildvielas vai augļu augļi, infrukcija; drupes, ogas, esperidi, pomi uc). .
Āda, kas precīzāk definēta kā epikarps, veido (un ārēji norobežo) perikaru; pēdējā ir mīkstā daļa, kas baro sēklas un aizsargā to no parazītiem, vienlaikus saglabājot to integritāti. Tādēļ ir loģiski secināt, ka ārējam ir jābūt visaugstākā augļa visizturīgākajai daļai un ka tā ķīmiskais sastāvs izmanto konkrētus noderīgus līdzekļus šim nolūkam.
Augļu mizas sastāvs
Augļu mizu galvenokārt veido molekulas, kas ir grūti sadalāmas un fiziski izturīgas; starp šiem svarīgākajiem ir noteiktas diētiskās šķiedras, jo īpaši nešķīstošās (piemēram, celuloze un lignīns) un prina (augu vasks). Ir lipīdu (tostarp fitosterīnu), pieejamo cukuru, olbaltumvielu un ūdens pēdas.
Kas attiecas uz ziedēšanu, tam ir ļoti svarīga darbība kontrastējošas mikozes ārstēšanā (domāju, ka tā ir ļoti svarīga Nebbiolo vīnogu ādas sastāvdaļa, kas raksturīga visdūšākajiem Ziemeļitālijas reģioniem, kur dažas veidnes ir īpaši agresīvas).
No otras puses, šķiedras, papildus aizsargājošai lomai, ir arī strukturālas funkcijas, kas ir noderīgas endokarpu hidratācijas un nogatavināšanas saglabāšanai (pirmā sēklas uzturvielu substrāta).
Šajā brīdī daudzi lasītāji jautās sev:
" Vai augļu miza ir ēdama un / vai noderīga pārtikas sastāvdaļa cilvēkiem?"
Lai visaptveroši reaģētu, ir nepieciešams veikt nelielu soli atpakaļ un saprast, no ķīmiskā viedokļa, kādas šķiedras un ziedi ir izgatavoti.
Augļu mizas nozīme cilvēkiem
Pirmkārt, atcerieties, ka ne visa augļa miza ir ēdama; tas nenozīmē, ka tam vajadzētu kaitēt veselībai, piemēram, tas var būt vienkārši nepatīkams vai kompromitējošs košļāšanas vai gremošanas process. Daži nevēlami mizas ir mangla, banāni (lieli), kokosrieksti, ananāsu, ogļveida bumbieri, kivi, arbūzs, melones uc Citrusaugļu mizas (tās, kas nav apstrādātas ar vaskiem) ir ēdamas, bet, ja nav atņemtas mesokarpas, tai ir tik rūgta garša, ka to nevar ēst.
Procentuālā izteiksmē augļu miza sastāv galvenokārt no šķiedrām un daudz mazāka.
Šķiedras, kas atrodas augļu mizā, ko mēs saucam par "diētisko šķiedru" (jo tās ir ļoti svarīgs uztura elements, lai gan nav īsta barības viela - smalka, bet būtiska atšķirība), parasti nav šķīstošas. Kaut arī daži dzīvnieki un mikroorganismi spēj sagremot un iegūt enerģiju no tiem, cilvēkam nav tādu siekalu, aizkuņģa dziedzera un zarnu fermentu, kas ir atbildīgi par šo mērķi. Daži no tiem (piemēram, celuloze), izmantojot ķīmisko hidrolīzi, sastāv no vienkāršiem ogļhidrātiem, kas tajā brīdī var tikt absorbēti un oksidēti; citi (piemēram, lignīns, kas veidots no fenola savienojumiem) ir monomēru polimēri, kas ir pilnīgi sveši cilvēka organisma enerģētiskajai fizioloģijai. No otras puses, mums diez vai ir svarīgi sagremot augļu mizā esošās diētiskās šķiedras, jo to uzturvērtība ir tikai enerģiska.
| Pārtikas šķiedras funkcijas | Ieguvumi |
| Palielina pārtikas daudzumu, nepalielinot kaloriju saturu, prasa lēnāku košļāšanu, ir augsts sāls spēks | Var samazināt apetīti |
| Gremošanas laikā tas piesaista ūdeni un veido viskozu gēlu, palielina kuņģa un tievo zarnu iztukšošanas laiku, izdalot ogļhidrātus no gremošanas fermentiem un aizkavējot glikozes uzsūkšanos | Samazina glikēmijas maksimumu, samazina pārmērīgas cukura līmeņa asinīs svārstības |
| Samazina ZBL holesterīna līmeni un kopējo daudzumu | Samazina sirds un asinsvadu slimību risku |
| Regulē cukura līmeni asinīs | Tas var samazināt cukura diabēta pacientiem glikozes un insulīna līmeni un var samazināt diabēta attīstības risku |
| Palielina zarnu tranzīta ātrumu | Veicina zarnu regularitāti |
| Dod masu izkārnījumiem | Samazina aizcietējumus |
| Līdzsvaro zarnu pH un veicina baktēriju fermentāciju ar īsās ķēdes taukskābju ražošanu | Var samazināt kolorektālā vēža risku |
Nešķīstošās šķiedras (bet arī SOLUBLES), kamēr tās šķērso apakšējā gremošanas traktā, ir ekvivalents "ielu slaucīšanai". Fermentējot ar resnās zarnas fizioloģiskajām baktērijām, tie veicina zarnu peristaltiskos kontrakcijas, veicina evakuāciju un novērš aizcietējumus un toksisku molekulu stagnāciju, kas ir atbildīgas par resnās zarnas audzēju paaugstinātu risku (un ne tikai). Šī fermentācijas procesa laikā mūsu PRObiotiskie mikroorganismi atbrīvo vairākas noderīgas molekulas, kas padara mizu par izcilu PREbiotic pārtiku.
Pruīnai, kas pārstāv vīna atšķirības elementu un auga imūnsistēmu, lai pasaka vismazāk neaizstājamu, nav cilvēku uzturvērtības.
Negatīvie aspekti un kontrindikācijas
Tomēr jāatceras, ka augļu mizas var būt līdzeklis piemaisījumiem un piesārņotājiem. Lielākā daļa no tām tiek nogulsnētas uz virsmas, un ļoti maz ir uzsūcas un pēc tam pats metabolizē (un padara nekaitīgu). Precīzāk, starp nevēlamiem elementiem, ko varētu ēst, ēst ādu no „netīro” augļu, kurus mēs atceramies: mikroorganismi (īpaši baktērijas un pelējuma), piesārņotāji (piemēram, atmosfēras saturs vai apūdeņošanas ūdens saturs) un pesticīdi.
Lai gan trešā kategorija ir tehniski mazāk satraucoša, tā it īpaši itāļu uzmanības centrā. Pesticīdi (ko saprot kā pretsēnīšu, pretparazītu, herbicīdus uc) ir sintētisko produktu kategorija, kas ir noderīga, lai garantētu noteiktu ražu tradicionālajā lauksaimniecībā. Protams, nevienam nepatīk ideja, ka dažas lietas nonāk pie viņu pārtikas; tomēr lielāko daļu laika šie produkti ir nekaitīgi, kas nodrošina augļu un dārzeņu pieejamību pārtikā. Tajā pašā laikā radās jauna disciplīna, kas gandrīz pilnībā bija atkarīga no šo sintētisko pesticīdu izmantošanas: bioloģiskā lauksaimniecība. Pēc definīcijas šī sistēma būtiski ierobežo attiecīgo ārstēšanas veidu izmantošanu, kas loģiski būtu pilnīgi nevajadzīga galaproduktā. Tikai teiksim ... tas nav tā!
Patiešām, mēs precizējam, ka Itālijā pesticīdu lietošana ir stingri reglamentēta. Pat tradicionālajos lauksaimniecības produktos iespējamā ārstēšana ir (vai vismaz jāiekļauj) vienmēr saskaņā ar likumā noteiktajiem drošības ierobežojumiem, norādot atbilstību pareizai izvēlei, daudzumam un lietošanas laikam. Tajā pašā laikā (kā daudzi to varēja pārbaudīt), ja ir taisnība, ka bioloģiskā lauksaimniecība noraida ārstēšanas izmantošanu, tas negarantē, ka pārtika nedarbojas. Iemesli, kādēļ ir jānotiek līdzīgiem piesārņojumiem, ir daudz un bieži neizbēgami; no otras puses, svarīgi ir tas, ka šīs pēdas nerada draudus veselībai.
Protams, būs mazāk godīgi vai vienkārši izmisīgāki lauksaimnieki, kas neapdraudēs visu ražošanu un mazāk izmantos pesticīdus; tomēr uzglabāto preču pārbaudes vienmēr ir ļoti steidzamas, un tās ir neapstrīdama pircēju aizsardzība piegādes ķēdes beigās. Ir arī daži nelieli izņēmumi. Daži augļu veidi, piemēram, citrusaugļi, var apstrādāt dažas virsmas, lai palielinātu to spīdumu un glabāšanas laiku (piemēram, ārstēšana ar imazalila fungicīdu). Par laimi, mūsu valstī šis notikums ir stingri saistīts ar etiķetes pienākumu uz etiķetes: " neēdama āda " vai " neēdama āda ". Tādēļ, ja vēlaties izmantot apelsīnu vai citronu mizu kādai receptei, ir svarīgi vienmēr izlasīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka lietojat neapstrādātus citrusaugļus.
Video receptes, kas balstītas uz neapstrādātiem citroniem
Diemžēl patlaban (2013. gada novembrī) Eiropas tiesību akti (vai sliktāki par citām valstīm, kas nav Eiropas valstis) neprasa precizēt, kas un pat pieļauj dažu pesticīdu lietošanu, kas aizliegti Itālijā daudzus gadus. Rezultātā iepakotāji no citām valstīm var izmantot fungicīdus produktus, kas nav reģistrēti Itālijā, un mēs eksportējam iepakotos un pārstrādātos augļus ar šiem produktiem. Acīmredzot importēto preču kontrole ir viens no efektīvākajiem drošības pasākumiem, kas var būt, un, par laimi, Itālija neapmierina. Tomēr attiecībā uz eksotiskiem augļiem, protams, ārzemju patēriņam (bet pat nekad nezināt, ka tas ir valsts mērogā), noteikti ir ieteicams samazināt to biežumu uz sporādiskiem un noteikti ne biežiem līmeņiem; galu galā, dzeltenā kartīte: ananāsu, avokado, banānu, papaiju, mango utt.
Visbeidzot, ēst augļus ar ādu ir lielisks uztura ieradums attiecībā uz šķiedrvielu klātbūtni (un ne tikai), ja tiek ievēroti daži mazi triki, piemēram:
- Konsultējieties ar etiķetēm un dod priekšroku valsts izcelsmes pārtikas produktiem
- Vienmēr rūpīgi nomazgājiet augļus, vēlams, izmantojot papildu amuchina vai sodas bikarbonātu.
LŪDZU, IEVĒROJIET, ka dažos apstākļos var būt nepieciešams lietot augļus bez ādas; tas attiecas uz diētu ar zemu atlieku daudzumu, piemēram, zarnu trakta endoskopisko diagnostisko izmeklēšanu (piemēram, kolonoskopiju), ja uztura šķiedrām (kairinātu zarnu sindromu) vai iekaisuma resnās zarnas slimībām (divertikulīts, kolīts) nepanesība, Krona slimība ...).
Augļus vēlams lietot bez mizas pat tad, ja neesat pārliecināti par pārtikas vai ūdens mazgāšanai izmantotā ūdens mikrobioloģisko drošību (piemēram, ceļošana jaunattīstības valstīs).
